佛山创建东亚文化之都丨佛山“伴手礼”界，它凭什么“C位出道”？

特产

蕴含地方特色和传统文化

如果佛山特产集体出道

盲公饼

一定是当之无愧的“C位”！

佛山盲公饼（禅城区地方志办提供）

入口即溶，齿颊留香

200多年来，盲公饼一直深受欢迎

不仅成为远近闻名的佛山特产

还是佛山人舌尖上的记忆

今天，小游就与你说说

关于盲公饼的“前世今生”

《广东印记——佛山盲公饼》

盲公饼小科普

佛山盲公饼是广东特色传统点心之一，佛山土特名产之一，与鸡仔饼、中山杏仁饼、西樵大饼并称为广东四大名饼。盲公饼创制于清嘉庆年间，距今有200多年历史。

据民国《佛山忠义乡志》记载“饼食行，鹤园社合记号之盲公饼为最有名，乡人恒以馈送外乡戚友，其余各饼销行内地四乡，制饼师工值颇厚云。”

盲公饼·前世

盲公饼的由来

相传清代嘉庆年间，有一名叫何合的失明老人，在佛山鹤园街教善坊开设“乾乾堂”占卦算命。他待人诚恳谦恭，颇得一些人士的信仰，中年后更是名声渐大，生意兴隆，而前来问卜者又经常携带孩童，每日卜易馆喧哗嘈杂不已。

何合的长子奋兴看到这个情况，突发奇想，用饭焦干磨成米粉，加上芝麻，花生，用生油和匀，以猪肉为馅，用炭火烘烤成饼，以饵孩童。

由于这饼甘香酥脆，不仅小孩爱吃，大人也纷纷讨要，为了收回成本，父子只好将饼低价卖出，但街坊们依然争相购买，并顺口称之为盲公饼。久而久之，卖饼的生意竟比算命的生意还好，父子俩就关闭了算命馆，开设了“合记饼食”。

盲公饼的制作工艺

南方主产水稻，因此，盲公饼与大多数北方饼食不同，它不用面粉配制，而是沿用糯米配以食糖等其他原料巧制而成。滴水不放，用糖浆以粘合，是盲公饼最独特的制作工艺，这样做出来的饼香脆可口，老少皆宜。

盲公饼的原料采用糯米、绿豆、冰片糖、花生、芝麻、花生油等。原料必先分别精巧加工至熟至香，再按配方称料、开粉、打饼、烘焙、冷却、包装。

开粉工艺，是盲公饼制作工艺的一大特色。有别于其它饼食，盲公饼开粉是将原料直接混和，不可用水，讲究反复压、辗、揉、擦的手工技巧，避免起筋、有糖粒。

钢片划过，一沓食品纸打开呈扇形，五个或四个饼放至纸上一卷，快如闪电，一筒筒盲公饼整齐呈现在面前。这，是属于盲公饼的独特手艺表演。

盲公饼·今生

盲公饼的正式命名

说到盲公饼的命名，也有一段故事。古时候，盲人最忌讳被别人称为盲公。因此，盲公饼虽已口口相传，但何合的后人却不愿拿“盲公饼”作招牌，而是以“合记肉心饼”为名。尽管如此，佛山的街坊却始终习惯称它为“盲公饼”。

街头雕塑——卖盲公饼（摄/应如，禅城区地方志办提供）

直到1952年，佛山参加华南物资交流大会，将“合记肉心饼”正式定商标为“盲公饼”，至此，坊间流传的“盲公饼”这一叫法，得到了正式命名。

革新制作工艺

看到这里，可能你会疑惑，前文所述的盲公饼，是有猪肉为馅的，但是今天我们所吃的盲公饼却并没有猪肉，这是为什么呢？原来，为了延长保质期，同时也为了照顾不同饮食习惯的人群，现在的盲公饼已不再添加猪肉，盲公饼的制作工艺也在不断改善。

1984年，盲公饼产品在保留原有优秀工艺技术的基础上，采用了部分先进的生产设备和包装技术，保质期得到延长，为远销创造了条件，销量因而大增。

代表佛山，走出佛山

1955年，佛山制饼业（包括合记饼店）和其他行业私营店合并，成立和平饼干糖果厂和利群糖果饼干厂。1999年，为适应市场环境，转制成立佛山市合记饼业有限公司，继承传统手工艺制作，使盲公饼延续发展。

工人在给盲公饼打包装（吴宇摄于2017年，禅城区地方志办提供）

如今，盲公饼的销量稳步递增， 佛山市合记饼业被国家商务部认定为“中华老字号”，被广东省老字号工作委员会认定为“广东老字号”，盲公饼制作技艺被列入“佛山市非物质文化遗产”，荣获佛山八大优秀传统食品第一名、佛山十宝、中国焙烤行业十大手信文化品牌、全国餐饮烘焙业经典“手信”、广东传统特色小吃称号。

从历史走向现代

从地方走向国际

盲公饼始终散发着

属于佛山的的恒久香味

来源：佛山新闻网、佛山档案方志

文：唐泳茵

稿件来源：禅城区地方志办

视频来源：广东省地方志办

编辑：何楚楚

审校：王雪、曹欣仪

监制：闵莘

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