最全“食物嘌呤表”，会吃的人不担心尿酸高

痛风在过去被称为“宫廷病”，只有贵族才会因大吃大喝惹上它。但现在生活条件好了，老百姓也会被痛风威胁。

2017年中国痛风现状报告白皮书显示，我国高尿酸血症患者人数已达1.7亿，痛风患者超过8000万人，痛风已成为我国仅次于糖尿病的第二大代谢类疾病。

《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）邀请权威营养专家，总结一张“食物嘌呤等级表”，从饮食入手远离痛风。

受访专家

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽

北京朝阳医院营养师 宋新

最全“食物嘌呤等级表”

超高嘌呤食物，痛风和高尿酸的人应该完全避免；中高嘌呤食物，应该严格限量，在急性发作期不能食用；低嘌呤食物，几乎无需顾忌其嘌呤含量。

嘌呤含量	食物类别	食物清单
超高嘌呤食物  嘌呤含量＞150毫克/100克	动物内脏	肝、肾、脑、脾、肠等
部分水产品	带鱼、鲶鱼、鲢鱼、鲱鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、基围虾等
部分汤	浓肉汤、浓鱼汤、海鲜火锅汤
中高嘌呤食物  嘌呤含量在75~150毫克/100克之间	各种畜肉	猪、牛、羊、驴肉等
禽肉	鸡、鸭等
部分鱼类	鲈鱼、鲤鱼、鲫鱼、草鱼等
甲壳类	牡蛎肉、贝肉、螃蟹等
干豆类	黄豆、黑豆、绿豆等
中低嘌呤食物  嘌呤含量在30~75毫克/100克之间	深绿色嫩茎叶蔬菜	菠菜等绿叶菜、芦笋等嫩茎
花类蔬菜	白色菜花等
嫩豆类蔬菜	毛豆、嫩豌豆等
部分水产类	三文鱼、金枪鱼等
大豆制品	豆浆、豆干、豆皮、腐竹、豆腐等
低嘌呤食物  嘌呤含量＜30毫克/100克	奶类	牛奶
蛋类	鸡蛋等
浅色叶菜	大白菜等
根茎类蔬菜	土豆、芋头、白薯、木薯
茄果类蔬菜	番茄、茄子等
瓜类蔬菜	冬瓜等
部分杂粮	小米、荞麦、燕麦
水果	葡萄、苹果、草莓等
精米白面	米饭、馒头等

4招帮你远离高尿酸

1

充足饮水

充足饮水可以增加尿酸排出，高尿酸血症患者建议每天至少饮水2000毫升，随时随地小口喝，特别是运动期、睡前、晨起、洗澡后更要喝。

2

不要饮酒

酒精会促进嘌呤分解为尿酸，抑制尿酸排泄。

如果难以避免，男性、女性每天酒精摄入应分别控制在25克和15克以内，酒精摄入量可以用2500或1500除以酒精度数得到每天大约喝酒的克数，如男性喝50度白酒控制在50克以内。

痛风急性发作期、药物控制不佳或慢性痛风性关节炎的患者应禁酒。

3

低盐、低糖饮食

高尿酸血症及痛风患者往往伴有高血压，建议每天食盐用量不超过6克（约1啤酒瓶盖），并减少含盐高的加工食品如咸菜、火腿肠、挂面、蜜饯、蚝油、酱油等的摄入。

4

恰当烹调减少嘌呤含量

做鱼肉类菜时，嘌呤为水溶性物质，在高温下更易溶于水。在食用鱼、肉类食物时，可先用沸水氽过后再烹饪，这样可减少此类食物中嘌呤含量，同时也减少热量。

烹饪厨具方面建议选微波炉、不粘锅和烤箱。使用微波炉或不粘锅可避免因食用油过量而造成的热量过多，同时减少维生素的丢失。烤箱既能除去多余的油，又能烤出香喷喷的美食。

此外，烤鱼或肉时在盘底铺上铝箔纸，可吸去溶出的嘌呤和油，从而降低食物中的嘌呤含量和热量。▲

本期编辑：张原  本文作者：生命时报特约记者 谷传玲 魏亚丰

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