立春特辑丨乍暖还寒，学做一道暖身的韭黄姜汁奶
二十四节气，是中国人诗意栖居的创造，衣食动养皆依季候而运作。2019年，《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）推出系列策划 “二十四节气·靓汤”，在汤汤水水中，品尝四季轮转的滋味。
2月4日——2月18日
东风解冻，蛰虫始振，鱼陟负冰
立春
立春是二十四节气中的第一个节气，电影《立春》里有一句台词，“立春一过，城市里还没有什么春天的迹象，但风真的就不一样了。”
从立春这天起，大地开始回暖，雨水逐渐增加，身体也从内而外舒展。
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韭黄姜汁奶
疏通积攒一冬的肝气
韭黄与姜汁性味均为辛温属阳，牛奶性味甘平属阴，甘润滋养以益脾，辛温发散以疏肝。
食材
韭黄：250克
生姜：25 克
牛奶：250 克
做法
1
韭黄洗净切小段、生姜切小块
2
切好的韭黄和生姜放入碗内，一同捣烂取汁
3
韭黄和生姜的汁液放入锅中，加牛奶250克
4
加热小锅，略微煮沸时关火
5
把煮好的汤倒入碗中，趁热饮用
三个理由
立春与韭黄更配
1. 韭黄味辛性温，《本草衍义补遗》认为韭黄制饮“能充肝气”，因此选择它制膳。
2. 据载六朝人们在春日前后吃五辛盘(五种辛荤蔬菜：小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽)，以发五脏之气。
3. 现代扬州人立春时也吃五辛：新葱、韭黄、蒜苗、萝卜、芫荽。
立春饮食
宜少酸多甘
从养生角度讲，春天伊始随着气温逐渐上升，人们体内气机开始由闭藏逐渐转为升发，气血逐渐向外“走”，把积蓄了一个冬季的废物慢慢排出来。
唐代名医孙思邈所著的《千金要方》中曾提及“春日宜省酸增甘，以养脾气”。
立春后，饮食上应注意少酸多甘，佐以辛味，目的是养脾气，调肝气。
适合多吃黄绿色的蔬菜、豆制品、蛋类等，如胡萝卜、芹菜、韭菜、韭黄、菠菜、土豆、黄豆、花生等。▲
受访专家
池晓玲
广东省名中医
广东省中医院教授
本期编辑：罗榕
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