吃包也能做公益！石岐街坊来“饮茶啦”
喝早茶是广东人的一种饮食文化在茶楼叹“一盅两件”是不可或缺的日常一家早茶店来一壶清茶几笼点心一个上午慢慢度过
石岐的饮食文化也是源远流长相当的丰富有特色“上茶楼”还一度被看作一种奢侈消费呢下划屏幕了解更多，感受一下石岐妹的贴心↓
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石岐旧时的茶楼饮食业
（节选自《岐海九曲》，有删减）
民国时期，石岐有名的老字号茶楼，合计有20间左右，其中较有名气的是凤鸣路的花姬楼、金山、英记、伟记；长堤的襟江、海记；大庙下的高升、叙贤、大三元(酒楼)；孙文西路的金轮、温添记、中山楼(1993年7月拆掉的人民百货商场址，1945年曾用名“四强”)、陶陶居(现新华书店址)；悦来路的琼芳、张添记；新街的太白楼(酒楼)；太平路的得来、新嘉宾、八记楼(酒楼)；民族路的清香；民生中路的陶陶；三级石的叶文记；维新街的吉记等。至中山解放前夕，因为茶客多，归侨吴绍基还投资置业开设华园茶楼(原海鲜酒家全址)。另外，大中堂(址在大中堂巷)、花园(新茗园酒家后座址)，游泳场茶室（现是中恳广场中段）也相继开业。连同小户，茶楼已达30多间。
历史上，石岐最有特色的侨资企业是汇丰(现孙文西路邮政营业所全址)。楼高五层，其中一至三层设食品、毡帽、眼镜、服装、帐枕、电器、化妆品等专柜，第四层是茶楼，第五层天台茶楼兼演唱粤剧。其他茶楼如高升、叙贤、琼芳也仿效汇丰的经营手法，茶楼兼演唱粤剧。温添记茶楼则在下午开设中、西式茶点兼曲艺演唱。这种以茶座配备演唱粤剧、女伶粤曲、曲艺音乐，甚至演出杂技。目的是增加茶客雅兴，搞好经营。其时有的影剧院观众人数锐减之时，也改营粤剧茶座，甚至完全茶室，以渡难关。
中山县城地处省港澳中问地带，商贾云集，40年代走私与洋货交易活动频繁。不少商人常到茶楼“斟盘”，洽谈生意；也有人到茶楼消遣时间；有的先早茶，后上班；又有—大批“老茶辟”，嗜茶成为习惯。所以，邑境的茶楼有高、中、低档之分。高档的设大堂、厅房、贵宾房。茶价按位计数。历史上曾先后以白银、铜仙、港币、大洋纸结算。民初，低档的茶楼价钱十分大众化，有妖谓“二厘茶”。
茶楼的行规，有所谓问位点茶，一位一盅。后来用上锡壶、瓷壶后，几位茶客可斟一壶。茶市供应的点心是相当丰富的，品种多，有干蒸烧买、鲜虾饺、叉烧包、腊肠卷、荷叶包(即糯米鸡)、粉包粉卷、五香凤爪、水晶爪、肉丸、蒸骨、稣角饼类、蛋糕等等。推销员捧（推）着大蒸笼，在茶座走行，边叫边卖。午夜两市，有点菜小炒、粉面饭供应。石岐人入茶楼叫做“上高楼”；结账时称为“睇数”；顾客离台，“企堂”即高唱多少钱，茶客交款后出门称之为“落楼”。
邑境还有这样俗例，就是中山人争执过后，一方邀请对方，上茶楼或酒楼，饮茶吃酒菜，谓之“摆和头酒”。过去，石岐禾谷庙水楼街郑乃螯律师事务所，门楣的篆体石刻字是“和案楼”。他在官司了结后，邀请胜败双方到其事务所饮宴。席问不谈诉讼之事，祝愿双方今后和气生财。他的厨房主勺是雇请石岐酒楼的名厨。
本邑的茶楼、酒楼、饭店的划分，一般界线是酒楼无茶市，随到随点菜随做。它主要经营包办喜筵寿席（寿酒称桃宴，丧饭叫做吃七)。订席时，酒楼一方向客方夸耀本酒楼如何清净舒适，但到开宴时隔邻房却猜拳行令，召伶唱曲，琴歌助兴；而另一边又频频举杯，高官贵妇打情骂俏，声浪户外；杯盘狼藉，嬉哈乱语。一片闹嘈嘈。茶楼主营茶市，但大户茶楼也号称酒家，因为亦承接酒席。饭店是以饭菜为主，亦有炒粉炒面之类供应顾客。至于使用上汤、头汤、不用二汤的面食店、河粉店和粥品店，油器甜品凉茶小档，亦属饮食业。
过去，石岐没有自来水，茶楼食肆在竞争中，多出奇谋，例如不用河水而用井水冲茶，茶楼雇人到柏山的龙井或南下华光庙旁水井运水回店，标榜山水名茶。至于点心实行七日一次变换花色，门前详列“星期美点”。为了招徕顾客，不少有名的茶楼酒楼还雇用女招待，并使之打扮得花枝招展。在酒席生意竞争中，茶楼逊色于酒楼，因为酒楼配备的主厨，烹饪技术远胜于茶楼炒手(内行称后镬、熟镬)，高官显贵和地主巨贾均在大三元、太白楼、八记楼“食过返寻味”。
阳春三月吃货们想念的“一盅两件”陆续回归本周六石岐街坊又有地方“饮茶啦！”
将于3月14日早上八时恢复堂食！
为提供安全、舒适的就餐环境，茶馆目前仅开放二楼大厅部分餐台以及包间预定。同时，店里已按照相关规定，全面清洁消毒，并增设消毒设备、口罩密封袋、房间服务铃、公用餐具等服务。
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温馨提示
门店地址：石岐区大信中路122-136卡疫情期间营业时间暂定于：星期一至星期日8:00-15:00堂食暂仅开放二楼大厅部分餐台以及全场房间。
中山石岐发布编辑部
编辑：邓淑芬
责编：廖晔
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