没试过这三种味道，今年的大闸蟹都白吃了
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秋风起，蟹脚痒…看到这个开头是不是想打人，现在都已经入冬了你才来给我们说秋风？
不忙不忙嘛~
其实我晓得，你们可能已经吃过一两轮大闸蟹了。但是我敢保证，看完本篇，你会感觉自己今年就跟没吃过样！必须要重新再吃一道！
因为……吃得太早了，烧钱都不一定吃得好~ 不信？你先看这个表：
这个就是从蟹宝宝到最佳赏味时间的时间表了~产区的人都晓得，6月份可以吃六月黄，就是嫩蟹。但到了9、10月份，才能吃得上成熟的大闸蟹。
成熟了就好了？不不不，到了白露，离饱满还有一个月！大是大了，空壳子有啥吃头？这个时候就要公母分开培育了，慢慢养肥。
所以至少要国庆后，才能迎来第一批饱满的成年蟹，而且，还只是母蟹。公蟹肉长得比母蟹慢。
就算到了10月份，你买3两、4两的公蟹，都不一定有蟹膏的。再养20天-1个月，也就是现在！才能吃到饱满的大闸蟹！
古话也说的，“九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，今天正是农历十月初五，看，传说中的“公蟹膏肥、母蟹黄满”↓
↑昨天到货的，蟹黄蟹膏都是满满的
不仅看时间，还得看产地。不仅看产地，还得看做法！
今年我们不仅找到了靠谱产地的鲜甜蟹种，还发掘了超级好吃的新吃法，是不是，准备好重新吃起了昂
好多人说起大闸蟹就知道阳澄湖，其实阳澄湖只是大闸蟹的一个出名产地而已。
阳澄湖每年的产量真的很少，所以如果你去苏州，到湖上吃，OK，非常棒，至于我们守在内陆的人来说，重要的是好吃而不是产地吧？
经过这几年锲而不舍的购买，我们发现，除了阳澄湖、固城湖、太湖，被忽视的产地还有洪泽湖、湖北梁子湖、安徽巢湖、东北盘锦、甚至新疆。
知道了产地之后，再来看蟹本身，蟹的颜色和干净程度，可以直观的看到：
↑左边盘锦，右边洪泽湖
下面这个是阳澄湖，青壳白肚。
而蟹黄多不多，就要看后面这个地方了，这种就叫做“顶盖肥”，不用说当然是非常饱满吃起来非常爽啦！
最后一条也是至关重要的，那就是，蟹肉甜不甜！！！不过这个我还真没研究出怎么看… 因为这个是和每一只蟹的生长环境和喂养方式有关的。
至今我吃过两家特别甜的，一家来自盘锦，一家来自阳澄湖；这是盘锦的↓
蟹肉鲜甜、蟹黄香浓、蟹膏糊嘴。就这12个字可以形容了……这是阳澄湖的↓
盘锦的比较便宜，个头不大，都2两出头，算下来每只才¥22.8-31.8块钱。最贵的4两公蟹是¥70/只。
缺点是很脏，稻田里捞起来黑乎乎的全是泥，而且不给绑，就一个网兜
阳澄湖的则非常干净，很标致。最大的bug是贵，这两只是公蟹3.5-4.0母蟹2.6-3.0规格的，¥50/只。
至于为啥确定是阳澄湖的，是因为这家蟹庄是上海的朋友每年都会去，就把老板联系方式给我，我直接买的~（并不认识老板，都是自己掏钱啊血泪…）
两家购买方式，都在后台回复“2017大闸蟹”获取。
前两年一直就吃的清蒸，也下馆子里头吃过香辣蟹，但是总觉得没对，麻辣的料把大闸蟹最最好吃的鲜甜都给盖住了，真是暴殄天物啊！
今年我就奋力挖掘了一哈！真的，吃大闸蟹还得看华东人民。下面这三种，我真的吃了以后才觉得今年的大闸蟹没白吃！
说是三种，其实头两种都是醉蟹。只不过区别是：一个是生醉，一个是熟醉。
经鉴定，都很赞！简直是不分伯仲的好吃…一个甜嫩，一个香浓~
生醉的螃蟹，蟹黄和蟹肉都会变成果冻质感，又嫩又甜，酒味淡淡的~
黄的部分，引用网上的话就是“有点像海胆，但是比海胆好吃”~特别鲜甜！
蟹壳泡过酒之后也变得比较软，稍微用牙挤压一下，里面的肉就“咕叽”跑到嘴巴头，有点滑滑的。
“打开了新世界”的感觉你们懂不懂！
熟醉嘞，蟹是要先蒸熟再泡进料里面~ 下面这家是买的，味道掌握得相当好。都是母蟹，黄也很够。
掰开以后先闻到的就是一股子带着蟹鲜味的黄酒香气，还有一点酱油的香甜。
蟹黄的部分，吃到嘴里就感觉是蒸熟的蟹黄质感，但更有汁水，而且酱甜味一点都不会盖掉蟹黄本来的味道，反而更鲜甜了嗷嗷~~
蟹肉也是，酱汁渗入到了每一格里头，味道让肉质感觉更饱满，旁边空的部分吮吸一下还有酱汤~
真的要一丝一丝、一格一格的吃，每一小条肉都特别有滋味！
后面我拜托大厨@Iris 手动做过一次，也不难，做出来的味道比起买的那家来说，甜味稍微弱了点点，还是好吃~
非常香，有上海糟卤的那种味道，写到这儿我已经咽了无数次口水…
直接购买的那家熟醉，我也把购买方式放在后台了，直接回复“2017大闸蟹”获取~
另外，我看了网上最火的7、8个方子，加上两位大厨@锦江张曼玉 和@Iris 的实践操作，给你们讲下做法~
做之前的处理方式都差不多，买回来以后首先要吐沙、清洗。
关键点是水不可以漫过螃蟹，要保证都是活的哟。
调料很简单，主要就是绍兴加饭黄酒、生抽、姜、白糖。加饭酒买下面这个↓绍兴的。
熟醉的方子里面用到了香料，就是平时起卤水的那些。
网上的步骤里，还有一个用白酒“呛蟹”的过程，我们没弄。简单说就是把白酒倒进螃蟹里，晃荡几下，倒掉，以达到去泥沙、把螃蟹整晕的效果。
醉蟹最重要的料就是上面说的黄酒、生抽、姜、白糖，黄酒和生抽的比例大概是1:1，白糖300g起（4-6只），可以边调边尝。
我看到的各种方子里，有加热和不加热两个版本。也有加香料和不加香料两个版本。
我吃的生醉是不加香料不加热的，熟醉是加香料加热的。有香料最好加热，不然可能味道出不来。
不加热的料汁就使劲搅拌，让砂糖化掉。加热的要注意，一定要等料汁冷了之后再进行下一步。
下一步，如果是做生醉，就直接把料汁倒进螃蟹的密封盒里；熟醉，就是先把螃蟹蒸熟，再倒。
最好用密封盒，这样料汁不用太多，还可以倒过来倒过去的让每个部分都浸在里头。
就是这样！熟醉差不多24小时候就可以吃了！生醉可以醉个3-7天，毕竟螃蟹是活的~
剩下的料汁还可以醉点虾或者其他的海鲜来吃，美滋滋
第三种吃法就是秃黄油了。秃黄油就是纯的蟹膏蟹黄熬出来的精华~ “秃”就是纯的意思。
今年是上海老饕客@Kim 叔给我推荐的店家，这样一瓶大概270g。
收到的时候是冻起的，所以开瓶以后要凑近了闻，才能闻到浓浓的蟹黄香味，妈呀那个罪恶…
这个时候就要煮一碗上好的白米粉！要粒粒分明非常饱满的那种！
米饭的热气把秃黄油融开，这个时候，一口纯粹而浓重的蟹黄散发着浓浓的鲜味直冲脑门，米饭Q糯、蟹粉香浓，简直不想细嚼就想直接咽下去吃下一口…
拌面也是… 上面和下面都是小碗，我大概放了1/5瓶，也就是两勺的样子，就已经非常非常非常非常幸福了！！
如果吃一个普通好吃的幸福浓度是1，那吃秃黄油拌饭/面就是11111111111…
小碗的话一瓶能撑个4-5次~大碗估计2-3次… 不过这个东西真的莫法一次性吃好多，还是会闷。小碗就可以，吃完了估计至少过一个月才会想~
秃黄油我们就没有动手做啦，毕竟有点麻烦…
最后补充一句，本文内的所有购买方式，都在后台发送“2017大闸蟹”获取哦！！
今年的大闸蟹就是这样啦~ 内容是有点多，但实在是，真的是，幸福感很高很高很想详细安利给你们啊！
看完有啥想对我说的么？来来来，留言区等你~
本文作者：饭醉团伙
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