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【美食】7种色香味俱全的炒面,赶快学习下吧!

2015-09-16 爱在大中华

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1.香辣炒面


材料:


面条 200克、猪肉 100克、生抽 2茶匙、黄酒 1茶匙、蚝油 1茶匙、拌饭酱 1茶匙、葱 1小段、干辣椒 2个、盐 1茶匙、洋葱 1个、青辣椒 1根、植物油 2.5汤匙、淀粉 2茶匙


做法:


1. 洋葱、青辣椒洗净切丝备用


2. 猪肉洗净切丝,加1茶匙黄酒、1茶匙盐拌匀,放入2茶匙淀粉上浆


3. 起油锅,放2汤匙油,烧热后,下肉丝翻炒,8分熟之后盛出,留少许油


4. 另起锅烧水下面条,接两次冷水烧开后,过凉开水后沥干,加入0.5汤匙油,1茶匙生抽拌匀


5. 将洋葱、青辣椒放入油锅中煸炒,将干辣椒剪碎放入煸香


6. 下面条,翻炒均匀


7. 加入1茶匙拌饭酱、1茶匙生抽、用筷子将面抖开


8. 面条翻炒均匀,剪入葱花,关火



2.酱油炒面


材料:


面条 1小把、红葱头 1/5个、卷心菜 2片、胡萝卜 半根、鸡蛋 1个、酱油 适量、海苔 适量、花生油 适量


做法:


1. 将包菜、胡萝卜和洋葱切成细丝


2. 锅内烧滚水,把面条放入煮至七成熟后捞起


3. 在捞起的面里加花生油拌匀,以便粘结


4. 不粘锅放油,将胡萝卜丝、洋葱丝和包菜丝炒散


5. 把刚刚拌了油的面放过滤网上用水淋散


6. 面条放入炒锅内,与三丝一起炒匀


7. 加入酱油炒匀入味,关火装盘


8. 煎锅放少量油,用小火煎一个整蛋,盖在炒面上,再撒些海苔碎



3.青椒肉丝炒面


材料:


面条 120克、柿子椒 50克、猪肉(瘦) 80克、植物油 适量、食盐 5克、白糖 半小匙、蚝油 1大匙、水淀粉 1小匙、酱油 2小匙、葱 1段


做法:


1. 瘦肉切丝,加入水淀粉、盐、1小匙酱油,拌匀待用,青椒洗净切丝


2. 锅内放入适量的清水,加入一小匙盐、一大匙油,煮开,下入面条


3. 然后待锅内沸腾后加入小半碗冷水,再次煮开,再加入小半碗冷水(也就是常说的点两次冷水)


4. 待锅内再次煮沸后将面条捞出,立即放入冷水中将面条彻底过凉,然后捞出沥干(如果不马上炒,可以在面条中再拌入少许油防粘)


5. 起油锅,下入腌制好的肉丝,炒至肉丝变色


6. 下入青椒丝,炒匀


7. 放入煮好的面条,用筷子炒匀(大厨都是用颠勺的方式来炒的,力气小的筒子们颠不起来就用筷子来炒吧,用锅铲不容易炒匀)


8. 加入蚝油、盐、白糖、酱油,快速炒匀后关火


9. 最后放入葱段,炒匀即可



4.土豆炒面


材料:


鸡蛋面 300克、土豆 3个、五花肉 200克、色拉油 2汤匙、姜 适量、小葱 适量、老抽 2汤匙、生抽 1汤匙、八角 2个、食盐 少许、大蒜 适量


做法:


1. 土豆去皮切小块,五花肉切小块


2. 热锅凉油,加入五花肉小火煎至微黄出油,放入葱姜炒香


3. 加入土豆翻炒均匀后倒入没过土豆的水,加入八角,大火烧开后加入老抽和生抽转中小火继续炖。这时另起一锅煮面至8成熟。炖至土豆酥软,汤汁收至剩余1/3


4. 这时加入煮至8成熟的面,继续翻炒均匀,根据自己的口味调入适量盐。加入切碎的大蒜稍微一拌即可出锅



5.川味炒面


材料:


宽面400克、五花肉100克、洋葱1/4个、土豆1个、胡萝卜1/2个、青蒜1根、植物油1大勺、郫县豆瓣酱2小勺、白糖1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺、香油几滴


做法:


1. 清水中溶解盐,一点点加入面粉中,和成硬一点的面团,醒发15分钟


2. 面团用压面轴压成薄一点的面片


3. 然后再切成宽4毫米的宽面


4. 五花肉切丁,洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁,青蒜切片


5. 锅里放一勺植物油,油热后将五花肉丁下锅煸炒


6. 肉变色后,将洋葱丁下锅爆出香味,然后放入郫县豆瓣酱翻炒


7. 下入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀


8. 加入半小勺盐,倒入热水


9. 盖上锅盖,炖煮7、8分钟


10 .打开锅,加入1小勺蚝油、1小勺白糖,翻炒几下,将面条分散放入锅中


11. 盖上锅盖中小火焖5分钟,这时锅里汤汁基本收干,然后关火,接着焖5分钟即可打开锅


12. 撒上青蒜片,滴入几滴香油,用筷子将面条和菜搅拌均匀即可



6.姜汁香菇炒面



材料:


培根 10片、香菇(干) 10朵、面条(生) 300克、绿豆芽 100克、葱 1小段、姜 1小块、蒜 2瓣、酱油 2汤匙、蚝油 2汤匙、米醋 2汤匙、香油 2茶匙、黄酒 2汤匙、色拉油 适量


做法:


1. 干香菇用温水泡发,洗净,切成丝备用


2. 培根切成条状备用


3. 绿豆芽洗净备用


4. 葱姜切丝,蒜切末备用


5. 酱汁的调料混合均匀备用


6. 做一锅水,将面条下入,煮1分钟捞出,放入冰水中浸泡


7. 锅烧热后放入少量色拉油,放入培根翻炒,煸出培根的油


8. 放入葱、姜、蒜炒出香味


9. 放入香菇丝和豆芽翻炒片刻


10 .将面条沥水放入锅中


11. 倒入酱汁翻炒均匀即可



7.日式咖喱炒面



材料:


面条(生) 300克、虾 6个、卷心菜 200克、洋葱 100克、西红柿 1个、食盐 2克、咖喱 1块、橄榄油 2汤匙、蒜 4瓣、蚝油 1勺


做法:


1. 洋葱、番茄、卷心菜分别切丝,蒜去皮,切片


2. 面条放入锅煮至八成熟,没有硬芯即可


3. 放入盘中,加橄榄油、一勺蚝油


4. 将面拌匀,锅中倒入橄榄油


5. 放入洋葱丝炒香


6. 再下番茄、卷心菜炒匀,放入咖喱,加盐调味


7. 炒匀,若是水少可淋少许水


8. 将煮过的面条放入锅中


9. 翻炒几下,最后放入煮熟的虾,拌匀即可出锅


(本文内容来源于网络 版权归原作者所有)


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