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1.云耳蒸滑鸡
原料:鸡、云耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、老抽、胡椒粉.
做法:
将鸡斩块,置于流动水下反复抓洗至水清,拧干水分备用;将鸡块放入盆中,生姜切片入盆,
入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、胡椒粉,干淀粉拌匀腌制10分钟左右。
云耳泡发洗净,控干水分后铺入蒸盘中;枸杞子淘洗后控水备用。
将腌制好的鸡块平铺在云耳上,撒上枸杞子;
蒸锅内入水,大火煮开后将蒸盘放入,加盖蒸制。
蒸至鸡块嫩滑透味时,熄火再虚蒸1-2分钟即可起锅食用。
2.牛奶蒸蛋
原料:鸡蛋、牛奶。
做法:
先将鸡蛋打散,加入牛奶搅拌均匀(比例为1:3.5)。
刮去表面的泡沫,并在容器上盖上保鲜膜,大火蒸15分钟即可。
3.肉沫蒸蛋
原料:鸡蛋、猪肉馅、油、盐、葱、姜、生姜。
做法:
将鸡蛋打在碗里,加少许生抽和盐,搅拌均匀。
加入两倍于蛋液的温水,搅拌均匀,滤出蛋液上浮着的泡面,最后盖上盖子放入蒸锅中。
冷水上锅,水开后转中火蒸约10-15分钟。
炒锅热油,放入生姜片爆香后捞出生姜不要,再放入葱花,肉沫煸炒,加几滴料酒,
肉沫煸炒至颜色发白,加少许老抽和生抽、水煸炒,撒葱花,加少许盐和糖调味后翻炒出锅;
将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。
4.榄菜肉末蒸豆腐
原料:南豆腐、猪肉馅、橄榄菜、姜、香葱、生抽、鸡精、玉米淀粉、白糖、植物油.
做法:
生姜切成细末,香葱切碎分开葱白和葱青;
生抽1小匙、鸡精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米淀粉1小匙把肉碎腌制起来,搅拌均匀,
再放入1又1/2大匙的橄榄菜,生姜末,葱白碎用筷子搅拌均匀。
将豆腐平放在盘中,用利刀在表面横竖划上口子,将腌好的肉末平铺在豆腐上。
放入蒸锅,加盖大火蒸10分钟,生抽、清水、砂糖放入锅内煮至水开,
做成碗汁,淋在蒸好的豆腐上即可。
5.清蒸蚝油鲍菇夹
原料:杏鲍菇、猪肉馅、盐、酱油、鸡精、葱、姜、蚝油、水淀粉、五香粉.
做法:
肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀。
杏鲍菇洗净,切成两片相连的夹,把拌好的肉馅填到鲍菇夹里,码盘。
放蒸锅里,开锅后蒸12-15分钟,取出,把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开,
放适量蚝油、少许盐和鸡精,搅匀。
用水淀粉勾芡,把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。
6.清蒸草鱼
原料:草鱼、甜椒、盐、姜、料酒、大葱、蒸鱼豉油、油.
做法:
草鱼洗净,刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜,在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜。
嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝,并泡入清水中,即可得到自然卷区的造型。
大火烧开水,将鱼放入,用中火蒸8分钟,鱼熟时取出,
拣去姜片,淋上蒸鱼豉油,撒上葱姜丝和红椒丝,
然后另起炒锅烧热油淋在鱼和葱姜丝上即成。
7.粉蒸土豆
原料:土豆、盐、鸡粉、姜、蒜、郫县豆瓣、花椒粉、香葱、腐乳汁、油.
做法:
土豆去皮,切块,洗去淀粉;香葱洗净切成葱花,豆瓣酱剁细,生姜和大蒜切成沫。
把土豆沥去水,
加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、鸡粉
适量盐拌均匀,码味20分钟。
加入蒸肉米粉,搅拌均匀,蒸笼底下铺好菜叶,
把沾了米粉的土豆进去,置入蒸锅中火蒸35—40分钟,至熟透即可。
8.豉汁肉末蒸菜心
原料:油菜、猪肉馅、酱油、葱、姜、蒜、料酒、香油、豆豉、白胡椒.
做法:
菜心洗净,少量豆豉切碎,肉末放酱油,料酒腌制。
葱姜蒜末炝锅,放入肉末和豆豉炒香,喷豉油,香油,加白胡椒
稍微加入一点水,浇在菜心上,大火上蒸3分钟即可。
9.翡翠虾仁包
原料:虾仁、卷心菜、香菇、盐、葱、香油、姜汁.
做法:
圆白菜叶洗净,入沸水中烫软;
虾仁去泥肠,洗净,用食盐和姜汁腌制10分钟;
香菇去蒂,洗净,切碎丁,入沸水中焯烫半分钟。
将香菇碎放入腌好的虾仁中搅拌均匀成馅,
取1片圆白菜叶铺在手上,舀少许馅料放在中间,
拉起叶子四周使其收拢再用烫软的葱叶系好。
蒸锅上火,加水烧开,把翡翠虾仁包放入盘中,用大火蒸制8分钟即可。
10.豉蒜蒸南瓜
原料:南瓜、油、盐、葱、蒜、小米椒、豆豉.
做法:
豆豉洗净沥干水;小米椒切细碎;蒜瓣切碎;南瓜切小条。
电饭煲烧热,倒入少许油,倒入豆豉,蒜蓉和一半的小米椒碎炒香装起。
锅洗干净,装入2大碗水,烧开,南瓜放入一小勺的盐,拌均匀,
然后铺在碟子中,把炒好的配料铺在南瓜上。
入电饭锅,按蒸煮键,蒸6分钟左右取出,撒上剩余的小米椒碎,和香葱碎,即可享用。
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