♨ 这才是胡萝卜最营养的吃法！你是这样吃的吗？

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生吃不如熟吃

熟吃胡萝卜，并且在烹饪时接触到油脂，才能
充分吸收胡萝卜的营养，最大可能地增加β—
胡萝卜素的摄入，其保健功效也可发挥到极致。

而生吃则会浪费营养，更不建议榨汁，这样会
浪费有益健康的膳食纤维。

蒸软炖软是前提

因为胡萝卜素存在于植物细胞当中的“有色体”当
中，细胞壁是它“跑出来”的极大障碍。如果经过
加热，让细胞变软，细胞透性上升，嚼烂之后，
胡萝卜素就比较容易被吸收利用。

如果生啃胡萝卜，细胞壁太坚硬完整，吸收利用
率就比较低，而且需要更多的油脂帮忙。

炖煮吃能增加营养物质

胡萝卜与其他食材一起炖煮，如牛羊肉，也是
不错的选择。但不妨先把胡萝卜整根煮熟后，
再切块放入锅中与肉一起稍炖几分钟。据英国
纽卡斯尔大学研究，这样可使胡萝卜中的营养
物质比先切再煮增加1/4。

宜包饺子、蒸包子

在众多吃法中，最推荐的是用胡萝卜做馅包饺
子、蒸包子。因为胡萝卜与肉类混合做馅，动
物油脂会提高β—胡萝卜素的吸收率。其次，
胡萝卜切碎后，营养更容易吸收。此外，肉和
鸡蛋的味道能有效“掩盖”胡萝卜的味儿，这
样营养和口味可以兼得。

如果做素馅，最好先将切碎的胡萝卜在油锅中
翻炒几下，使β—胡萝卜素溶解出来，再调成
馅。

蒸煮胡萝卜最佳

可以在蒸饭煮粥的时候撒点胡萝卜丁，也可以
直接把胡萝卜蒸熟吃，这样一方面胡萝卜素损
失更小，另一方面，还能少吃进去许多烹调油
而发胖，一举两得还方便。

另外，还可在蒸熟的胡萝卜中加一点牛奶用料
理机打碎（全脂牛奶中的脂肪就完全可以帮助
胡萝卜素被人体吸收），或者可以加一个鸡蛋、
或吃些鱼肉，或配合一点用油炒的其他菜肴。

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小编有话说

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