贝类
其他
一位阿姨总结的海鲜清洗大全，每个都实用到爆！
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来源：网络
常见的贝类海鲜包括扇贝、蛤蜊、蛏子、
带子、生蚝等，属于高蛋白低脂肪产品，
其蛋白质的氨基酸组成比较全面，因此
营养价值较高。
清洗贝类时，除了要用刷子将外壳清洗干净
以外，还要尽可能使其吐出肚子里的泥沙。
下面列举常见贝壳类海鲜清洗方法：
蛤蜊
1、盐水浸泡法：
挑选鲜活的蛤蜊，先用清水淘洗几遍，直到
水不发浑为止。然后，以十斤水四两盐的比
例兑好盐水，这里的盐可以用食用盐，但用
海盐效果更好，可以跟小贩要一点。
等盐粒完全溶解后，将蛤蜊倒入，水要没过
蛤蜊。然后再水里加入几滴食用油，用筷子
搅开，大约2个小时后，蛤蜊体内的泥沙就
吐得很干净了。当然，如果有时间，泡的时
间越长效果越好，但不可超过一天，否则
蛤蜊会瘦。
2、铁器吐沙法：
蛤蜊闻到铁的气味就会吐出泥沙，把蛤蜊
泡在水里再放入一把菜刀或其他铁器，
2~3小时就能吐出泥沙，或者直接放到铁
质容器内两三个小时也行。
3、摇晃法：
找个大点的，带盖子的盆或者盒子，把蛤蜊
放进去，倒入少许水，没过即可，然后用手
不停的来回摇晃容器，力度适中，不要过大，
不然贝壳的壳子就会碎了。
扇贝
首先我们要购买扇贝，在挑选上很简单，就
是和其他贝类的挑选类似，壳闭合紧的一般
就是活扇贝，壳张开的用手一触碰马上收紧
的就更不用说了。反之，壳张开很大，用手
触碰没有反应的自然就是死的。
如何清洗扇贝：
1、买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下
贝壳上的泥沙。
2、用小刀，推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝
壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝
壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都
带有贝肉。
3、再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉
完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳
的底部，才能剔出完整的贝肉。
4、将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉，
用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎
的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个
大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三
分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的
目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。
5、将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在
碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，
用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉
中残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水
洗一遍，贝肉就加工好了。
6、如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话，
我们还需要贝壳做底托，那么我们可以
选用细毛刷或者牙刷，再将贝壳上的泥
沙彻底刷掉。
蛏子
买蛏子时向老板要一点海盐，溶于清水中，
营造海水的味儿。然后在盆中放两只平
时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，
最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡，
再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底
的脏东东会有很多。吐好沙的蛏子用淡
盐水反复的搓洗几遍，将壳上的脏东西
洗净控干水分即可。
带子
挑选带子最重要的一点是新鲜，只有新鲜
的带子味道才鲜美。煮带子时，要注意不
能时间过长，否则容易变韧。细粒的带子
煮几秒钟就可以；大粒的带子，可煮一两
分钟。
如何清洗带子：
1、 先把刷子清洗掉带子上的赃物；
2、把带子浸泡到清水中，让带子自己清洗
一下自己；
3、开始处理带子了，拿一个刀子，用一只
手轻轻撬开带子，然后用刀子沿着扇贝的
上壳左右来回轻轻地划开带子；
4、去掉上壳之后开始清理带子里面，将带
子里面的黑色部分全部清洗掉（泥沙和废
物）；
5、这还没有全部完成，清洗最隐蔽的一个
部位：沿着带子红色肉从带子顶端向中轴
出连续挤压，把带子内脏里面的脏东西挤
出来，连续几次，直到没有黑色物质为止；
生蚝
如何清洗生蚝：
1、带上胶皮手套用刷子刷。因为生蚝的壳
很锋利，用开水煮，壳打开后立马捞出，
不然就老了；想吃生的就要带胶皮手套撬开，
蘸酱料或芥末吃。
2、放在苏打水中浸泡。先在溶有小苏打粉
的热水中浸泡，泡软了不仅轻易洗干净而
且能去掉生蚝干的异味，洗好后用净水漂
洗一下就可以了，或者去壳，放些油，抓
洗，然后冲洗。
3、带上胶皮手套用牙刷刷。用牙刷把壳全
部刷干净，再把口撬开，用扎进去后左右
一拧刀把就开了。
4、用水冲洗的话，切记水小点不要开大，
不然会损伤蚝肉的。
5、用加盐的净水泡生蚝。最好在盐水里放
半个柠檬汁和挤过汁的柠皮，这样既可以
去沙也可以去腥，但是水要凉水哦。
6、如果买的是新鲜的生蚝肉，里面往往混
有破碎的生蚝壳或其他杂质，只要在其中
滴入适量的植物油，就比较容易清洗干净
了。
螃蟹
螃蟹不能吃死的，但是一次性买多了吃不
了怎么办呢?
1、放在冰箱冷藏室内用湿毛巾盖上可以放
几天，用手触摸螃蟹的眼睛，没反应的就
是死螃蟹。
2、放在水桶中但是水的高度不要没过螃蟹
身体，否则螃蟹会缺氧而死。
如何清洗螃蟹：
尽量让螃蟹吐出肚里的脏东西，最好的方法
就是用淡盐水多次浸泡，吐干净肚里的东西
就该清洗外部了，由于螃蟹的钳子会夹人，
所以在清洗之前可以在水中家人一点白酒使
其昏迷，这样方便清洗。
中小型螃蟹处理步骤
取筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势
稍微往外翻，让螃蟹呈假死状，但肉质
仍维持鲜活时的鲜美Q弹状态。
Tips: 螃蟹活力十足，解开绳子前先让螃蟹
吹一下冷气，因为螃蟹怕冷，吹冷风后可减
少活力方便分切。
2. 螃蟹的左右边缘是其最脆弱柔软的部位，
可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。
3. 剥开外壳后，把黏附于外壳中央的食胆
清理干净。
4. 再去除长条网状的蟹鳃（如图红圈处），
注意螃蟹的鳃一定要清除干净，才不会有
苦涩味 。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层
和内层。
5. 再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开，
此处为螃蟹的排泄处，如果担心清理不够
干净，把腹部壳剥开是最简单的方法。
6. 然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍击蟹螯
使出现裂痕。
Tips: 蟹螯拍裂后，清蒸时才不会出现爆
裂情形。
7. 再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分，
因为蟹头有苦味，会影响味道，第一节蟹
脚接触地面所以比较脏，也应去除。
8. 最后再把螃蟹从中间一分为二剁开，
再根据烹调的需要切成更小的块状即可。
大螃蟹处理步骤
1、 帝王蟹翻过来，肚子朝上，用剪刀
把蟹脚一个个剪下来（非常柔软，很轻
松剪下）。
2、每个蟹再分拆成2截。
3、大的蟹腿可用剪刀剪一条口子（蟹壳非
常软）煮的时候更入味。
4、蟹腿部分全部分拆完毕待用。
5、从蟹的腹部插入剪刀，剪断蟹身与蟹壳
链接的蟹肉，把蟹壳揭开。
6、蟹腮要剥下来扔掉。
7、在嘴的底部，藏在蟹肉中的胃要挖出来
扔掉，里面很多脏东西，是一个薄薄半透
明的软骨组织。
8、把与身体相连、软软的三角形蟹腹剪下。
有点脏，建议丢弃不用（很大一块，估计
200g）， 再剪掉蟹嘴。
9、蟹身清洗一下，用刀从中切开。
10、再切小。
11、最后切成八大块待用。
虾
在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，
虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，
有无剥落。新鲜的虾无论从色泽、气味上
都很正常。
如何清洗虾：
先将虾头剪掉，然后挤出肠胃里的残留物，
最关键的是要用刀子将虾背划开，用牙签
挑去虾背部的一条黑线，这条黑线是虾的
直肠，里面有很多消化残留物，如果不去
除，会影响口感。如果不容易取出，可以
将虾煮至半熟以后再取黑线，虾受热以后
背肌容易翻起，黑线很轻松就能去除了。
六步巧去龙虾壳
1、放尿，用筷子从龙虾尾部的排泄孔插入，
把龙虾尿放出去。
2、去头，握住龙虾头，用刀从颈部插进
龙虾头，然后将龙虾头和身子分离。
3、剪壳，先用剪刀从龙虾的背部剪开。
4、用刀顺着两边的壳把龙虾肉刮下来。
5、将仍然连在壳上的肉切断~已经能看见
龙虾肉的整体形状。
6、用剪刀剪断腹部的虾肉，整个龙虾的
剥壳工序就完成了。
海蜇
清洗海蜇的要领在于海蜇皮一定要洗干净，
否则会引起“海蜇中毒”，出现腹泻、
呕吐等症状。
如何清洗海蜇：
方法1：将海蜇皮在淡水里浸泡两小时后再
搓洗，然后剥去褐色薄皮。在吃前切好后
再用醋浸泡5分钟以上，洗净即可。
方法2：用食盐揉搓海蜇皮后用清水反复搓
洗，最后盐水（浓度约50%左右）里浸泡15
分钟，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。
墨鱼
墨鱼是软体动物，有长长的触须和吸盘，
还有墨囊，吃之前需要认真清洗。
如何清洗墨鱼：
先将触须、吸盘上的吸钉错洗掉，再把嘴
里的两颗带钩子的牙齿挤出来，把墨鱼脊
背上的脊背抽出来，然后用剪刀剖开墨鱼
的肚腹，把黑色的囊取出来，扔掉墨鱼的
胃（眼睛可以去掉，墨鱼蛋可以保留）。
鱿鱼
优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光
泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，
背部不红；目前市场看到的鱿鱼有两种：
一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称
叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿
鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗
名叫“小管仔”。
三步清理鱿鱼
1、将鱿鱼清洗后，把头和身体切开。
2、身体：从背上切开，取出鱼刺，清理
内脏，撕去黑膜。
3、头部：挤去眼睛、牙齿，抠掉吸盘，
剪开洗净，撕去黑膜。
鱼类
常见的海鱼有黄鱼、带鱼、鳕鱼、鲳鱼、
鲈鱼等。
如何清洗海鱼：
海鱼的清洗和淡水鱼类似，除了将鱼鳞刮
干净、内脏掏干净以外，还要注意应该将
鱼鳃去掉，因为有的鱼鳃是苦的，如果不
去除干净会影响口感。
海肠
海肠个体肥大，肉味鲜美，体壁肌富含蛋
白质和多种人体必需氨基酸。
1、先把海肠剪成一定的尺寸，放在盆里。
2、把醋倒在海肠子里（如果不加食醋，
粘液将很难洗净）。
3、不停的搓，海肠的粘液和内脏就会自
己出来。
4、用清水冲洗，直至海肠表面无粘液，
且清洗过海肠的水是透明的，代表海肠
暂且洗干净了。
版权声明
内容来自网络，版权归原作者所有，如涉及版权请联系删除。谢谢！
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常见的贝类海鲜包括扇贝、蛤蜊、蛏子、
带子、生蚝等，属于高蛋白低脂肪产品，
其蛋白质的氨基酸组成比较全面，因此
营养价值较高。
清洗贝类时，除了要用刷子将外壳清洗干净
以外，还要尽可能使其吐出肚子里的泥沙。
下面列举常见贝壳类海鲜清洗方法：
蛤蜊
1、盐水浸泡法：
挑选鲜活的蛤蜊，先用清水淘洗几遍，直到
水不发浑为止。然后，以十斤水四两盐的比
例兑好盐水，这里的盐可以用食用盐，但用
海盐效果更好，可以跟小贩要一点。
等盐粒完全溶解后，将蛤蜊倒入，水要没过
蛤蜊。然后再水里加入几滴食用油，用筷子
搅开，大约2个小时后，蛤蜊体内的泥沙就
吐得很干净了。当然，如果有时间，泡的时
间越长效果越好，但不可超过一天，否则
蛤蜊会瘦。
2、铁器吐沙法：
蛤蜊闻到铁的气味就会吐出泥沙，把蛤蜊
泡在水里再放入一把菜刀或其他铁器，
2~3小时就能吐出泥沙，或者直接放到铁
质容器内两三个小时也行。
3、摇晃法：
找个大点的，带盖子的盆或者盒子，把蛤蜊
放进去，倒入少许水，没过即可，然后用手
不停的来回摇晃容器，力度适中，不要过大，
不然贝壳的壳子就会碎了。
扇贝
首先我们要购买扇贝，在挑选上很简单，就
是和其他贝类的挑选类似，壳闭合紧的一般
就是活扇贝，壳张开的用手一触碰马上收紧
的就更不用说了。反之，壳张开很大，用手
触碰没有反应的自然就是死的。
如何清洗扇贝：
1、买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下
贝壳上的泥沙。
2、用小刀，推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝
壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝
壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都
带有贝肉。
3、再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉
完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳
的底部，才能剔出完整的贝肉。
4、将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉，
用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎
的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个
大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三
分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的
目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。
5、将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在
碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，
用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉
中残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水
洗一遍，贝肉就加工好了。
6、如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话，
我们还需要贝壳做底托，那么我们可以
选用细毛刷或者牙刷，再将贝壳上的泥
沙彻底刷掉。
蛏子
买蛏子时向老板要一点海盐，溶于清水中，
营造海水的味儿。然后在盆中放两只平
时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，
最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡，
再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底
的脏东东会有很多。吐好沙的蛏子用淡
盐水反复的搓洗几遍，将壳上的脏东西
洗净控干水分即可。
带子
挑选带子最重要的一点是新鲜，只有新鲜
的带子味道才鲜美。煮带子时，要注意不
能时间过长，否则容易变韧。细粒的带子
煮几秒钟就可以；大粒的带子，可煮一两
分钟。
如何清洗带子：
1、 先把刷子清洗掉带子上的赃物；
2、把带子浸泡到清水中，让带子自己清洗
一下自己；
3、开始处理带子了，拿一个刀子，用一只
手轻轻撬开带子，然后用刀子沿着扇贝的
上壳左右来回轻轻地划开带子；
4、去掉上壳之后开始清理带子里面，将带
子里面的黑色部分全部清洗掉（泥沙和废
物）；
5、这还没有全部完成，清洗最隐蔽的一个
部位：沿着带子红色肉从带子顶端向中轴
出连续挤压，把带子内脏里面的脏东西挤
出来，连续几次，直到没有黑色物质为止；
生蚝
如何清洗生蚝：
1、带上胶皮手套用刷子刷。因为生蚝的壳
很锋利，用开水煮，壳打开后立马捞出，
不然就老了；想吃生的就要带胶皮手套撬开，
蘸酱料或芥末吃。
2、放在苏打水中浸泡。先在溶有小苏打粉
的热水中浸泡，泡软了不仅轻易洗干净而
且能去掉生蚝干的异味，洗好后用净水漂
洗一下就可以了，或者去壳，放些油，抓
洗，然后冲洗。
3、带上胶皮手套用牙刷刷。用牙刷把壳全
部刷干净，再把口撬开，用扎进去后左右
一拧刀把就开了。
4、用水冲洗的话，切记水小点不要开大，
不然会损伤蚝肉的。
5、用加盐的净水泡生蚝。最好在盐水里放
半个柠檬汁和挤过汁的柠皮，这样既可以
去沙也可以去腥，但是水要凉水哦。
6、如果买的是新鲜的生蚝肉，里面往往混
有破碎的生蚝壳或其他杂质，只要在其中
滴入适量的植物油，就比较容易清洗干净
了。
螃蟹
螃蟹不能吃死的，但是一次性买多了吃不
了怎么办呢?
1、放在冰箱冷藏室内用湿毛巾盖上可以放
几天，用手触摸螃蟹的眼睛，没反应的就
是死螃蟹。
2、放在水桶中但是水的高度不要没过螃蟹
身体，否则螃蟹会缺氧而死。
如何清洗螃蟹：
尽量让螃蟹吐出肚里的脏东西，最好的方法
就是用淡盐水多次浸泡，吐干净肚里的东西
就该清洗外部了，由于螃蟹的钳子会夹人，
所以在清洗之前可以在水中家人一点白酒使
其昏迷，这样方便清洗。
中小型螃蟹处理步骤
取筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势
稍微往外翻，让螃蟹呈假死状，但肉质仍维持鲜活时的鲜美Q弹状态。
Tips: 螃蟹活力十足，解开绳子前先让螃蟹
吹一下冷气，因为螃蟹怕冷，吹冷风后可减
少活力方便分切。
2. 螃蟹的左右边缘是其最脆弱柔软的部位，
可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。
3. 剥开外壳后，把黏附于外壳中央的食胆
清理干净。
4. 再去除长条网状的蟹鳃（如图红圈处），
注意螃蟹的鳃一定要清除干净，才不会有
苦涩味 。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层
和内层。
5. 再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开，
此处为螃蟹的排泄处，如果担心清理不够
干净，把腹部壳剥开是最简单的方法。
6. 然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍击蟹螯
使出现裂痕。
Tips: 蟹螯拍裂后，清蒸时才不会出现爆
裂情形。
7. 再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分，
因为蟹头有苦味，会影响味道，第一节蟹
脚接触地面所以比较脏，也应去除。
8. 最后再把螃蟹从中间一分为二剁开，
再根据烹调的需要切成更小的块状即可。
大螃蟹处理步骤
1、 帝王蟹翻过来，肚子朝上，用剪刀
把蟹脚一个个剪下来（非常柔软，很轻
松剪下）。
2、每个蟹再分拆成2截。
3、大的蟹腿可用剪刀剪一条口子（蟹壳非
常软）煮的时候更入味。
4、蟹腿部分全部分拆完毕待用。
5、从蟹的腹部插入剪刀，剪断蟹身与蟹壳
链接的蟹肉，把蟹壳揭开。
6、蟹腮要剥下来扔掉。
7、在嘴的底部，藏在蟹肉中的胃要挖出来
扔掉，里面很多脏东西，是一个薄薄半透
明的软骨组织。
8、把与身体相连、软软的三角形蟹腹剪下。
有点脏，建议丢弃不用（很大一块，估计
200g）， 再剪掉蟹嘴。
9、蟹身清洗一下，用刀从中切开。
10、再切小。
11、最后切成八大块待用。
虾
在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，
虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，
有无剥落。新鲜的虾无论从色泽、气味上
都很正常。
如何清洗虾：
先将虾头剪掉，然后挤出肠胃里的残留物，
最关键的是要用刀子将虾背划开，用牙签
挑去虾背部的一条黑线，这条黑线是虾的
直肠，里面有很多消化残留物，如果不去
除，会影响口感。如果不容易取出，可以
将虾煮至半熟以后再取黑线，虾受热以后
背肌容易翻起，黑线很轻松就能去除了。
六步巧去龙虾壳
1、放尿，用筷子从龙虾尾部的排泄孔插入，
把龙虾尿放出去。
2、去头，握住龙虾头，用刀从颈部插进
龙虾头，然后将龙虾头和身子分离。
3、剪壳，先用剪刀从龙虾的背部剪开。
4、用刀顺着两边的壳把龙虾肉刮下来。
5、将仍然连在壳上的肉切断~已经能看见
龙虾肉的整体形状。
6、用剪刀剪断腹部的虾肉，整个龙虾的
剥壳工序就完成了。
海蜇
清洗海蜇的要领在于海蜇皮一定要洗干净，
否则会引起“海蜇中毒”，出现腹泻、
呕吐等症状。
如何清洗海蜇：
方法1：将海蜇皮在淡水里浸泡两小时后再
搓洗，然后剥去褐色薄皮。在吃前切好后
再用醋浸泡5分钟以上，洗净即可。
方法2：用食盐揉搓海蜇皮后用清水反复搓
洗，最后盐水（浓度约50%左右）里浸泡15
分钟，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。
墨鱼
墨鱼是软体动物，有长长的触须和吸盘，
还有墨囊，吃之前需要认真清洗。
如何清洗墨鱼：
先将触须、吸盘上的吸钉错洗掉，再把嘴
里的两颗带钩子的牙齿挤出来，把墨鱼脊
背上的脊背抽出来，然后用剪刀剖开墨鱼
的肚腹，把黑色的囊取出来，扔掉墨鱼的
胃（眼睛可以去掉，墨鱼蛋可以保留）。
鱿鱼
优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光
泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，
背部不红；目前市场看到的鱿鱼有两种：
一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称
叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿
鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗
名叫“小管仔”。
三步清理鱿鱼
1、将鱿鱼清洗后，把头和身体切开。
2、身体：从背上切开，取出鱼刺，清理
内脏，撕去黑膜。
3、头部：挤去眼睛、牙齿，抠掉吸盘，
剪开洗净，撕去黑膜。
鱼类
常见的海鱼有黄鱼、带鱼、鳕鱼、鲳鱼、
鲈鱼等。
如何清洗海鱼：
海鱼的清洗和淡水鱼类似，除了将鱼鳞刮
干净、内脏掏干净以外，还要注意应该将
鱼鳃去掉，因为有的鱼鳃是苦的，如果不
去除干净会影响口感。
海肠
海肠个体肥大，肉味鲜美，体壁肌富含蛋
白质和多种人体必需氨基酸。
1、先把海肠剪成一定的尺寸，放在盆里。
2、把醋倒在海肠子里（如果不加食醋，
粘液将很难洗净）。
3、不停的搓，海肠的粘液和内脏就会自
己出来。
4、用清水冲洗，直至海肠表面无粘液，
且清洗过海肠的水是透明的，代表海肠
暂且洗干净了。
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