三伏烙饼摊鸡蛋！今天吃哪种烙饼才解馋？
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来源：最爱大北京、部分参考：健康时报（ID：jksb2013）
天气好，心情佳，食欲就会旺盛。咱北京人一进到三伏，就惦记上“烙饼摊鸡蛋”了。
三伏为啥吃“烙饼摊鸡蛋”？学问多
伏天酷热消耗体力，需要适当补充营养，老北京在这日子口吃饺子、面条和烙饼摊鸡蛋，就是这个道理。
在三伏当中，中伏总是漫长难耐，人体消耗极多，到了末伏，天气开始转凉，简单方便的烙饼就成了受欢迎的食物。
烙饼无需水煮，也不需要过水，各种可溶性维生素和矿物质的损失最小。烙好的大饼有油有面，鸡蛋中还有高蛋白，营养那是杠杠的。
另外，烙饼有一个特别的好处，就是受热均匀，温度不会过高，热量从外向内渗透，有利于避免B族维生素的流失。
所以说，三伏天吃“烙饼摊鸡蛋”，突出的就是一个“补”字。
怎么做“烙饼摊鸡蛋”？讲究多
“翻饼烙饼油渣馅饼，反过来掉过去，瞧——瞧”。北京人对烙饼的偏爱不是只在三伏天才会“发作”。持家的主妇们一年四季经常要烙制葱花油饼、发面饼、馅合子、脂油渣饼、麻酱糖饼等作为主食。
而在三伏天时，烙好大饼，再煮锅绿豆粥，摊上几个鸡蛋，买点酱猪头肉或者酱牛肉，拌个茄泥，拍个黄瓜，或者弄个凉粉扒糕的，然后一家人美滋滋的吃上一顿，为即将结束的夏天圆满收个尾。
脂油饼，就是老北京人口中常说的油渣儿饼。去过，人们肚子里油水少，谁家要是买肥肉炼了油，炼完大油的油渣儿大多不扔，而是留着立马儿就烙油渣儿饼。
油渣儿饼就着酱肘子、扒鸡，或者茄泥等凉拌菜，一起吃下去，香喷四溢，回味无穷。
进入三伏后，老北京人爱烙葱花饼食用。做葱花饼要比发面饼容易很多，无需醒面，面粉用温水和成面团便可以，再撒上一些葱花，烙熟后皮酥、层多、葱油香。真是简单易做，味道香喷。
烙饼刚出锅，馋嘴的孩子手都顾不上洗，拎起一张就是一大口，葱香扑鼻，满口留油。有人晚上一次吃得太多，躺在床上睡不着，翻来覆去的折个儿，俗称“折饼儿”。
凡是沾芝麻酱的吃食，北京人见着就算走不动道了。很多北京孩子吃过一次，再也无法忘记它的味道，再吃也不嫌腻，吃着它，心里头跟过年似的。
好不容易到三伏后，吃上刚出锅的芝麻酱烙饼，还是红糖焰的，心里特美，外焦里嫩，甜而不腻。现在芝麻酱烙饼，咸口的，甜口的都有；咸口的放盐，甜口的放白糖也可以。
此外，北京人爱吃的特色烙饼还有
糊饼可是咱老北京的特色小吃，是清理肠道的吃食。翠绿的韭菜、金黄的炒鸡蛋、白色的虾皮拌在一起，盖在和好的玉米面薄饼上，比国外那“打卤馕”看着精神多了。
糊塌子是正宗老北京吃食。西葫芦擦成丝儿，和面伴成糊状，摊成圆形的饼。
刚出锅的糊塌子透着西葫芦的淡淡香味儿，蘸着调制好的蒜末、酱油汁吃，那滋味儿，没治了。
烙馅儿盒子，算是考验北京家庭主妇手艺的基本功之一。老北京人最爱的当属韭菜馅儿了，或肉、或鸡蛋、或虾米皮。咬上一口漏出碧绿的韭菜馅儿，唇齿留香。
吃韭菜盒子有讲究，先咬上一小口，以免被韭菜汁儿烫嘴，再蘸上一点儿醋，趁热吃！醋香、馅儿香，混在一起，好吃不可名状。
支炉出自京西斋堂。北京人熬粥用砂锅，煎药用薄砂吊儿，烙饼用支炉，都是小贩在斋堂趸到北京来卖的。
支炉像一只圆锅，圆径大约一尺三四，翻过来正好扣在煤球炉子上，底面全是窟窿眼，火苗子就刚刚蹿进洞眼，所以烙出来的饼有一个一个小焦点。
这种饼香脆松焦，因为用油极少，所以支炉烙的饼最原汁原味。而用饼铛烙的时候两面还要抹点儿油，据讲究的人说，抹油烙的饼与不抹油烙的饼味道不一样。
焖带鱼
烙饼卷带鱼是正经北京风味，带鱼不是炸的，煎的，而是焖的，软烂酥脆，连鱼刺都化为绕指柔了，不用吐刺。搭上黄瓜条和葱丝，卷起烙饼咬下去，太香了，小心咬着手指头。
香椿摊鸡蛋
很具时令性的一道菜，也算是摊鸡蛋系列里比较稀缺、珍贵的菜品了。就是香椿下来那阵儿能吃到，过了景儿，那就千金难买，再待来年喽。
炒合菜
按说这是吃春饼时候用的，不过如今这年月，想吃就吃，也就不在乎那么些个了。菠菜、韭菜、豆芽、鸡蛋、韭黄、肉丝、粉丝，当这些菜炒在一个盘子里时，五颜六色，爽口无比，卷荷叶饼、烙饼都香极了。
酱肉
种类很多，有猪头肉、酱肘子，还有酱牛肉和烧羊肉，这些美味的酱货，不仅卷进烙饼喷香好吃，夹在烧饼或者火烧里味道更赞。
小肚、蒜肠
北京人吃烙饼还喜欢卷松仁小肚或者蒜肠、茶肠，这几样，要数稻香村的最有名，其实义利里面也有卖的，味道也不差。
几款常见烙饼的做法
葱花饼
材料：
面粉200克，清水60毫升，油30毫升，葱花、盐适量。
做法：
1、面团揪成剂子，然后揉圆后，用手按扁，用擀面杖擀薄，呈圆饼状；
2、撒上盐，并用手按匀，再淋上油，涂抹均匀；
3、撒上葱花，然后沿饼边慢慢卷起，尽量卷的薄且均匀；
4、卷成长条状后，沿着一端绕成圆圈，并用手按扁，成圆饼状；
5、平底锅中摸上一层油，放入面饼，用小火慢慢将其烘烤至两面金黄即可。
芝麻酱饼
材料：
白面2杯，热水0.3杯，凉水0.3杯，芝麻酱4大匙，素油，盐，红糖1大匙。
做法：
1、先用热水和面，把面快速搅成雪片状，然后加凉水，和成面团，饧至少30分钟；
2、将4勺芝麻酱调稀。调好后放红糖和少许盐、素油；
3、做饼把饧好的面揉几分钟，分成4份。每份擀成圆片，上面抹芝麻酱；
4、卷成长条再盘成圆圈，最后擀成3、4毫米厚的饼；
5、平底锅里放1大勺油，油起波纹后放饼，改成中火，两面烤成金黄。
西葫芦鸡蛋饼
材料：
鸡蛋2个、西葫芦1个、面粉1小碗、盐1茶匙、香葱1根、植物油适量。
做法：
1、西葫芦洗净，擦成细丝，加入适量盐拌匀腌制2分钟，磕入鸡蛋搅拌均匀；
2、加入适量面粉和小葱花，搅拌均匀成糊状；
3、电饼铛加热，抹一层浅薄油，倒入蛋糊，摊平，盖上盖子，上下加热，5分钟即可。
京东肉饼
材料：
猪肉（或牛肉）馅350克、鸡蛋1个、面粉1小碗、盐1茶匙、香葱1根、植物油适量。
做法：
1、面粉放入盆中打入鸡蛋；
2、加清水和面；
3、肉馅一起放入容器中加入花生油，干酱，酱油，美极鲜，五香粉，盐顺着一个方向绞打上劲。
4、取适量的面团擀成薄饼，再上面均匀的抹上一层肉馅，注意面皮的边缘不要涂。
5、 把做好的馅饼放入电饼铛中。
6、再在上面抹上一层油，烙熟即可。
美食丰富，诱惑味蕾，不过小北要提醒各位亲，这末伏天和立秋是交织在一起的，天气时热时凉，稍有不慎，就易生病。
要想平安度过初秋+末伏
一定要守好3关
末伏时白天温度仍较高，但早晚气温则明显变凉，昼夜温差逐渐增加。稍有不慎就容易被两种病偷袭。
心血管病
俗话说“立秋处暑，热死老鼠”，在这个时段，人体的新陈代谢会显著加快，对血液循环系统有很大影响，气血运行不畅，人便会出现胸闷的感觉。加上这个季节是人体血液黏稠度最高的时期，如不注意及时补充水分，血液黏稠度过高易引发心脏病复发，也容易引发脑血栓。
中暑
在“秋老虎”天气，中暑不是什么罕见事儿。 伏天机体能量消耗大，人体免疫力下降所致。不少市民头伏、中伏都没有被暑热击倒，但末伏时却撑不住了。
初秋暑热未退，湿气当令，此时人体的胃肠功能经过一个盛夏的消磨，正处于一年四季中的最为脆弱时期，尤其是老人和小孩，容易出现脾胃失调、消化不良等，严重的甚至会导致肠道传染病的发生，如秋季腹泻。
肠胃疾病
初秋末伏若脾伤于湿，容易造成肠胃疾病，不仅会出现饮食不化、脘闷嘈杂、恶心呕吐、腹痛便溏、不思饮食、体弱倦怠等症，还可能为咳喘病症种下病根。
山药薏米粥
立秋后可适当多吃些薏仁、莲子、山药、扁豆、白萝卜等健脾祛湿的食物。
方法：如山药薏米粥，取薏米20克、山药50克、白扁豆15克、赤豆15克，加水煮烂后加入白豆蔻1克，再煮3分钟食用即可，有健脾胃化湿的功效。
豆粥
立秋过后适宜喝粥，尤其是豆类的粥，可以有效补充体内的蛋白质，满足机体代谢的需要，此外豆类多具有健脾利湿的功能，正合立秋节气之用。
适宜食用的豆类粥品有赤小豆粥、扁豆粥、小麦粥、黑米粥、莲子粥等。
秋季凉风来袭，身体能立刻感知凉意，汗液往回收，津液往里走，但如果收敛得太厉害了，就会让体表感觉干燥，比如鼻孔干燥、嗓子干燥、皮肤干燥、毛发干枯、小便赤黄、大便干结等。
风燥感冒
立秋时节，容易出现风燥感冒。除了有一般感冒的症状，即头疼、咽喉肿、鼻塞外，一个比较明显的区别是“干”，咽喉干、嗓子紧，连咳嗽都是干咳，没有痰。感冒初期先表现出干燥的症状，如果不及时润燥补水，就会加重感冒的病情。
呼吸道疾病
呼吸道系统是一个开放的器官，从鼻腔到气管，再到肺部，秋季干冷的空气一旦侵害，就容易损伤黏膜，引发呼吸道病变。
而且季节交替，高温多雨的天气使人免疫力低下，同时吹风扇、开空调，室内外温差大导致身体适应性差，是诱发呼吸道感染、导致肺炎的主要原因。
过敏症
刚立秋时，秋高气爽、天气逐渐干燥，空气中的花粉浓度最高，在一天之内能上升10倍，花粉过敏引发的过敏性鼻炎等又迎来了发病高峰。
对于过敏患者，外出旅游一定要注意做好防护。
五汁饮
中医认为肺喜润恶燥，所以应多吃润燥食品，如生梨、荸荠、柚、银耳、甘蔗等。其中，“五汁饮”是比较经典的一款养生茶，有润肺止咳的作用。
方法：将梨汁、荸荠汁、鲜芦根汁、麦冬汁、藕汁各等分，将5种汁放入锅内，加水适量，置大火上烧沸，改小火煮30分钟即可。
银耳百合粳米粥
该粥有有清心润肺之效。粳米有较好的健脾胃、补中气的功能；银耳养胃生津；百合则润燥除烦，对慢性咳嗽等较适合。
方法：银耳5-10克，先浸泡发涨；粳米100克，新鲜百合60克，加入适量冰糖同煮。
黑芝麻粥
秋天容易便秘，而黑芝麻润燥的功效非常好。
方法：做的时候，可以把黑芝麻稍微研磨一下，再与大米同煮，口感更醇厚。