美食带你游安徽丨肥西老母鸡汤：不只是暖心
“讲好徽风皖韵故事，弘扬优秀传统文化”。安徽省文化和旅游厅与安徽广播电视台经济广播联合推出“听故事、游安徽”系列之三“美食带你游安徽”，邀您共品“皖美好味道 百县名小吃”。
人们把励志的文章比喻心灵鸡汤，让人暖心。那么，在安徽，几乎家喻户晓的“肥西老母鸡汤”，不只是暖心，它还是承载着安徽美食文化的一张靓丽名片呢！
店面不大，干净整洁的大厅，一碗碗冒着热气的肥西老母鸡汤，成为许多人点单的首选。这就是我们在遍布安徽乃至全国各地的“老乡鸡快餐连锁店”里看到的景象。
咱们先来品品这肥西老母鸡汤的味道。
一个乳白色的陶瓷盆里，鲜黄的鸡油附着在汤的表面，用勺子轻轻推开鸡油，清澈的鸡汤散发着扑鼻的鲜香味。一口清汤轻轻滑入口中，一股暖流瞬间传遍全身。如果是冬日，这鸡汤更是让人快意和满足。
肥西县金三和生态农庄经理马明是烹饪鸡汤的行家里手，他说烹制这么一碗浓郁纯净的鸡汤需要三步。
一只肥西老母鸡，我们一般都是洗好以后、干净以后放冰箱里面稍微冷冻一会，因为杀鸡的时候它动物有一个应急反应，它喷强酸，冷冻一下主要是把它这个酸稀释掉，然后洗干净的东西冻完以后拿出来以后一定要焯水，就是烧一锅白开水，把这个鸡放在开水里面，烫个一两分钟，外面的颜色变了以后就行了，捞上来，然后一定要用冷水炖，炖的时候一开始开大火，保持10分钟，然后关小火煨一个多小时，炖出来的汤就是清澈透底的，但是这个鸡汤里面千万不要加任何东西，上来以后拿点盐调味就行了。真正的老鸡汤要喝原汁原味的话就是加个盐，其他不要放任何东西。它本身鸡肉的香味就很香了，你如果要其他东西把味道改变掉，就没有老鸡汤的味道了。
马明告诉我们，熬制肥西老母鸡汤的原材料必须是散养两年以上的老母鸡，重量要求在三斤半以内。达到标准的老母鸡鸡肉无污染，且肉质鲜美。而制作“肥西老母鸡汤”的土鸡越老越香，经老火炖烂，鸡汤清亮透黄，愈久弥香。
肥西老母鸡以谷物、昆虫为食，区别于市场上的白羽鸡，肥西老母鸡被当地人称为“土鸡”。马明告诉我们，肥西老母鸡有着自己的学名和个性。
这种鸡真正的学名叫淮南麻黄鸡，这种鸡它体型小，野性强，它一般和人比较远，不想跟人亲近，晚上休息的时候都是基本上都在树上面。它的体型很小，一般不会超过三斤半，因为超过三斤半的鸡一般飞不起来，飞不动，它晚上都在树上蹲着。
“肥西老母鸡汤”因食材好，在烹制时，不需要加入任何辅助材料。所以其汤鲜肉美，营养价值很高，而且吃鸡肉的好处有很多。鸡肉的蛋白质含量很高，且易被人体吸收，有增强体力、强身健体的作用。不仅如此，鸡肉相比其他肉类，维生素A的含量高，有缓解视力疲劳的作用，食用极为舒心养生。鸡汤不仅以美味著称，“补虚、温补”的功效也为人所知晓，喝鸡汤可以缓解感冒症状，增强人体的免疫力。经常喝鸡汤还能驱寒养胃。
说起肥西老母鸡，那堪称是母鸡界的明星。有一个很多人都熟悉的段子，因为方言而变得十分有趣。“从肥东到肥西，买了一只老母鸡，拿到河里洗一洗，除了骨头都是皮”。因为合肥话中“j”和“z”不分，就导致“老母鸡”变成“老么子”。
肥西老母鸡汤因这知名度颇高的母鸡而广受欢迎。那么，肥西老母鸡汤烹制技艺的传承怎么样呢？
在清代光绪年间，一个束姓人家在庐州，也是就是现在的合肥市，开了一家“束大鲜鸡汤店”，汤鲜味美深得当地人喜爱，无论是达官贵人，还是过路商旅都赞不绝口。
当时庐州正是南来北往的交通要地，束大鲜鸡汤店生意兴隆，一来二去，过往商旅经过庐州的很多都会去品尝“肥西老母鸡汤”。在南来北往的商人中流传着这样的说法，来庐州不喝肥西老母鸡汤就算没有来过庐州。“肥西老母鸡汤”因此名满天下。
晚清重臣李鸿章曾写道：“五十以后必须药饵培补，乃可耐劳……若论食补，肥西老母鸡汤则为冬令最佳滋补品也”。
束大鲜鸡汤店的第四代传人束从轩，于2003年10月初开办肥西老母鸡餐饮店，2012年3月，原来的店名“肥西老母鸡”改为“老乡鸡”。如今，“老乡鸡”全国直营门店超过1000家，成为中式快餐全国榜首品牌。
一眼观之色金黄，十里闻之味醇香，百家千户年年有，醉卧玉盘若凤凰。如今，肥西有许多以肥西老母鸡汤为特色的美食餐馆，越来越多人成为肥西老母鸡汤的铁粉。肥西县金三和生态农庄经理马明说，他的农庄旺季时一天至少可以卖出去两百多份鸡。
到我们家的客人大部分都是奔着我们家老母鸡汤和红烧肉来的，旺季的时候，一天大概在两百多只鸡。省外上海啊广东、北京，我经常邮寄过去，我们家的老母鸡它基本上是百分之百的好评。我现在正在准备扩大，餐饮这块一年大概三四百万。
合肥人钟爱这一碗鸡汤，促成了老母鸡养殖基地肥西老母鸡生态家园的建设。肥西老母鸡生态家园是全国第一个以鸡文化为主题的国家4A级旅游景区和合肥市五星级农家乐。肥西县文化和旅游局产业发展科副科长郑欣介绍说：
肥西老母鸡（生态）家园，距离我们的合肥市区仅40分钟的车程，园区内山清水秀、林木茂盛，是一座自然的生态植物园，也是我们的4A级景区、五星级农家乐。在生态养殖和苗木栽培的基础上，我们老母鸡（生态）家园建成了集餐饮、住宿、体验、娱乐为一体的农业休闲度假园。在我们园区内游客可以亲手采摘生态种植的蔬菜瓜果，亲手捕捉生态养殖的活鸡鲜鱼，在农家餐厅品尝原汁原味的土菜野味。
肥西老母鸡（生态）家园
大家可以前往肥西老母鸡生态家园，休闲度假，感受“鸡文化”的人文内涵。还可以去肥西官亭林海、祥源花世界、紫蓬山风景区、金三和生态农庄、铭传乡的桑葚采摘基地、风之谷自然农场等地游玩，而吃货朋友们在放松身心的同时，还可以享用味道正宗的肥西老母鸡汤。
一碗原汁原味的肥西老母鸡汤，不只暖心暖胃，还有听不尽的鸡汤故事。
部分图片来源于江淮晨报、合肥文化旅游发布、肥西发布、33闲不住
来源： 安徽文旅
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