健康的葡萄园不仅仅长葡萄——从中意两个葡萄园说起|“土壤考察”系列

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一个健康的葡萄园，不是一个仅仅长着葡萄的园子，它更应该是一个生物多样性的园子。

表面上，葡萄酒是酿酒厂制造的。但事实上, 葡萄酒是在葡萄园酿造的。

 健康的土壤让你的葡萄美酒更加醇厚芬芳。

文/陈能场（广东省生态环境技术研究所研究员）

1. 从地球上同纬度的两个葡萄园说起

地球上的葡萄都种植在北纬30－52度，南纬15－42度，而且，北纬42度种出的葡萄酒特别甜。我曾经考察过的这两个有渊源的葡萄园都在都在北纬42度上。

2015年7月，我到达意大利这家葡萄园时，看到满园硕果累累的景象让人有禁不住的惊喜。这次参观令我印象深刻，回国后写了一篇《健康的土壤该是什么样子？》发表在《中国科学报》上，介绍了我对健康土壤的一些思考，这是后话。

意大利中部的葡萄园

今年3月，正是春寒料峭之时，我去了位于新疆博斯腾湖边的这家葡萄园，葡萄藤还在塑料薄膜包裹中在泥土里沉睡。园主介绍说，要一周之后才会搬出来重新安置在葡萄架上。

新疆博斯腾湖边的葡萄园

不同的气候和母质塑造了两个地方不同“性格”的土壤。意大利属于亚热带地中海型气候，夏季炎热干燥、冬季温和多雨，新疆属于温带大陆性半干旱气候，年降水量一般在200 至400毫米。 

仔细观察可以发现，经过多年改造，意大利的葡萄园土壤肥沃松软，而新疆的含沙量多，土壤有机质很少，土壤松懈，显得粗犷。

结合自己在意大利那个葡萄园时的感触，我曾给博斯腾湖边这家葡萄园的庄主一些建议。包括:

1） 利用葡萄园边上的羊群产生的粪便和垫料生产高效有机肥；

2） 在葡萄藤列间种植各种乡土杂草，通过杂草让园区的土壤充满生命，变得更加健康。就如同意大利葡萄园，在秋天的时候葡萄根系依然生气勃勃。

秋天里依然生气勃勃的葡萄根系

2. 葡萄园不仅仅长葡萄

健康的土壤才能长出健康的植物，良好的生态赋予土壤更多的生命。葡萄园长的也不仅仅是葡萄，我有幸看到了下面这个案例。

农学专家鲍勃•谢弗描述着他在Montelena 酒庄种植的多个品种的覆盖植物, 用来帮助稳定和丰富酿酒。

Montelena庄园经理戴夫•维拉麻利地从齐胸高的有机肥堆中抓起一把

Montelena 酒庄在两排葡萄的藤蔓间约8英尺宽的空地上，种植着包括大麦和 Blando 雀草在内的地面覆盖植物,。这些植物错落有致，不仅形成了美丽的景观，更重要是它们还为土壤吸收二氧化碳，并为土壤中捕捉有害生物的昆虫提供了藏身之地。

而在意大利的葡萄园里，我们看到了在每一列的最边上，都有一株红玫瑰与葡萄相伴，难道园主此举是为了让葡萄有着玫瑰的花香？非也，这株红玫实际上是承担着病害指示作物的重任。

3.杂草在葡萄园中的作用

为什么要在漂亮的葡萄园垄间种上杂草来覆盖土壤？

Montelena庄园的葡萄园经理戴夫•维拉说：这一切都是为了平衡。他一进步解释说，我们想要保持土壤中原有的状态，而不会去“改善”任何东西，你得把土壤当做一个大的支票帐户；你存款了, 你得到了回报, 但你不能继续从土壤中持续不断的取款。

十几种覆盖植物成为葡萄园的自然守护者。它们通过从空气中吸收二氧化碳, 保留土壤水分，为捕捉害虫的昆虫提供更为优质的生活家园, 还能增强地面免受侵蚀的能力。这些自然守护者的存在，不仅保护了土壤，还能为葡萄园经营者减轻化肥和杀虫剂成本的负担。

这种做法还能让生活在土壤里的蚯蚓、线虫、细菌，以及其它可以将植物分解成有机物质的微生物都得到充分的保护，让葡萄树和葡萄都能保持它们的特性和品质。

农学专家鲍勃•谢弗说："过去常说葡萄酒是酿酒厂制造的。事实上, 葡萄酒是在葡萄园酿造的。"  我非常认同这句话。

至于堆肥，则是由绿源再生回收和废物收集公司在瓦卡维尔工厂里，将旧金山的家庭和餐馆所产生的食物分解生产出来的。

一个有意思的现象是，随着堆肥的日益普及,，加之食物废弃物得到更加有效的分类，堆肥原料的供应变得紧张起来。

"我们所拥有的这些食物, 都是在我们最好的土地上生长出来的，但是很多食物因为浪费却被送到了填埋场，这对我们的农民是一种侮辱!”， 谢弗说。

绿源再生回收和废物收集公司的发言人Paul Giusti 说，“如果你愿意真诚的与大自然母亲一起工作, 而不是试图去愚弄她,  那么，很多事情就会变得好起来”。

4. 葡萄酒是在葡萄园酿造的

树上没有两片相同的树叶，地上也没有两块相同的土壤。虽然土壤都有类似的组成，土壤里面含有各种各样的元素，但由于各种不同元素的含量不同，而微量元素和稀土元素的浓度取决于地形和土壤特性，秉承土壤发育的母质性质，对于不同地方的土壤生产出来的葡萄园，葡萄酒里都留着它的“胎记”。

 如今，很多名贵的名牌葡萄酒正通过这种“胎记”，建立起与原产地的关系来达到防伪、防假冒，确保其利益和知识产权的目的。

其次，在经过精心培育的健康土壤中，葡萄酒更能留下葡萄园带来的特有芬芳。在拥有健康土壤的葡萄园中，葡萄营养密度更高，意大利这个葡萄园的葡萄在毫无防护措施下放置了半个月，但是品质毫无差别，我曾对此感到非常吃惊。

此外，健康的土壤还能带来想象不到的高产，在意大利这个葡萄园，一株葡萄树可以长出数十次的葡萄，最重的一串可以达6公斤。看来，健康的土壤也能为种植者带来丰厚的回报。

所以，一个健康的葡萄园，不是一个仅仅长着葡萄的园子，它更应该是一个生物多样性的园子。从这个意义上说，与其说葡萄酒是酿酒厂制造的，不如说葡萄酒在葡萄园就已经完成了酿造。

致谢：感谢土壤观察微信公号读者陈玉萍女士为本文编辑提供的志愿工作！

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