美食 | 曲石苦竹笋，笋香味鲜美
苏轼有诗云“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”，细想这笔下的意境，竟发现有太多可挖掘触碰的意象，而当下这个时节最显著的当数这其中的“竹笋”。
竹笋，是竹的幼芽，也称为笋，在中国自古被当作“菜中珍品”，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了食用竹笋已有2500年以至3000多年的历史，故而史书上也留下很多与竹笋有关的典故。
竹笋通常选取竹初生、嫩肥、短壮的芽或鞭来食用，因竹为多年生常绿草本植物，类型众多，适应性强，分布极广，使得竹笋这道美食一年四季皆有，极易寻见。
据载，中国有竹二百五十余种，大部分的幼芽可作为作笋食用，因其味性等不同又分为苦竹笋、甜竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋等。一般而言，竹笋十天之内为笋，嫩而能食，而十天之后则成竹，特殊的生长周期使得竹笋成了讲究时宜的美味。
印象中，竹笋吃了不少，但从未追溯过它的源头，更不用说了解它的周边，只知竹笋家族庞大，分支广泛，并非三言两语能轻易说清。但在尝过众多竹笋后，曲石的“苦竹笋”成功吸引了我，让我忍不住搜索它的更多内涵，也好为入口后的第一丝疑虑解惑。
这该是我第一次尝到“苦竹笋”，从火塘中取出剥去外皮便可直接食用，朋友说“竹壳最嫩的部分更是美味，快点尝尝”，迟疑一秒，果断放入口中，初嚼，不知何味，只觉有淡淡的糊香味；再嚼，微苦，却别是一番滋味；待剥到里心，已不忍释手，只想赶紧把这小东西犒劳给那垂涎已久的肠胃。
说起“苦竹笋”，可大有言辞。
苦竹笋，实为中药名，又称苦笋。为禾本科小乔木或灌木状植物苦竹的嫩苗，5—6月笋期采收。具有清热除烦，除湿，利水之功效。《食医心镜》载“理心烦闷，益气力，止渴，主消渴，利水道，下气，理风热，脚气，蒸煮食之”；《本草拾遗》中亦有“主不睡，去面目并舌上热黄，消渴，明目，解酒毒，除热气，健人”的记载。如此高的药用价值也难怪它历经千百年还在食客的桌上屹立不倒，永占一席之地。
苦竹笋食法较多，适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅，亦可做成笋干或罐头。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香。但食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。再者，近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。若以鲜笋存放，不要剥壳，否则会失去笋内的清香味。
小小的一棵棵苦竹笋，通过不同的烹饪方法竟可为客人摆上一整桌的样式，各是各味、千姿百态、各有千秋。如此，再精致的美食也不如这地道的原生态美味。
竹一身正气浩然，竹笋一缕清香。此刻，先贤的意境显得格外明了，心中的疑虑也拨云见日，茅塞顿开。
文 字：谢晓燕
编 辑：屈玉蓉
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