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分享 | 腾冲这份年味十足的传统年夜饭菜单藏不住啦！
对于讲究习俗的中国人来说，年夜饭是不可或缺的一个重要环节，是我们中国人一年之中最重视的一顿饭，也是春节里一场盛大的仪式，它不仅包含着团圆美满的美好寓意，更是我们辞旧迎新仪式感的体现，承接着一年以来的风风雨雨，开启了下一年的红红火火。年夜饭不仅是传统习俗，更是国人无法割舍的情怀。
一年中最幸福的事情，就是团聚在一起吃顿年夜饭，那一桌浓浓的年味儿，仿佛承包了一整年的温暖。腾冲人年夜饭饭桌上都有哪些菜呢？今天小编就向你一一道来。闲话少说，上菜！
锅子菜在腾冲人家是团聚美满的象征，一家人忙碌归来，围着桌子吃一锅香喷喷的锅子菜，正如清代诗人严辰所写：“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中。”热气腾腾的火锅，加上欢笑声、觥筹声，热闹欢快的氛围呼之欲出。不经意间，亲情与友情也升华其中，让人备感温馨、愉悦。
私房菜谱：精选土鸡和鲜排骨熬成底汤，配以芋头、山药、白萝卜、胡萝卜、排骨、黄笋、黄条、酥肉、泡皮、蛋卷等十几种食材，依照“底荤上素”和“耐煮在下、鲜嫩朝上”层层码放入腾冲本地特色土陶里，微火慢煮。上桌时配上蘸水，热气氤氲的土锅子就做好啦！每一口都是妈妈的味道，让人瞬间满足。
年夜饭吃鱼，寓意“年年有余”。做一整条鱼，年夜饭吃中间，大年初一吃头尾，连年有余有头有尾，寓意丰收富裕。腾冲烩鱼是年夜饭必备的一道菜，酥脆嫩滑的鱼肉，蘸满鲜香浓郁的酱汁，卖相诱人，口感丰富，妙不可言的舌尖感受让人回味无穷。
私房菜谱：处理好的鱼背部花刀，葱姜蒜、盐巴、草果粉腌制入味，腌好的鱼挂上面糊放入油锅慢慢炸酥捞起备用。葱姜蒜爆香加入腾冲糟辣椒、酱油、花椒、少量水，水开放入炸好的鱼煮5分钟，撒入胡萝卜丝、葱丝、香菜、蛋卷丝，鲜香浓郁的腾冲烩鱼就做好了。
棕包炒肉是腾冲年夜饭必不可少的一道菜，家人在除夕夜吃棕包，意为长辈教育年轻人要敢于吃苦才能品尝甘甜的内涵。棕包炒肉又名姑爷菜，棕包味苦，要是新姑爷真的能吃下去，说明能吃苦，夫妻才有奔头，才能把女儿嫁给他。
棕包炒肉是一道集天时地利人和的腾冲名菜，腾冲温润的气候、独特的地理环境生长出苦中回甜，肉质清脆的棕包，配以腾冲人的智慧造就了独特的棕包炒肉。
私房菜谱：将棕包剥去外皮，洗净切丝，配鲜肉丁、胡萝卜丝、腊腌菜、干椒一并炒熟，色香味俱全。清凉解毒，还可凉拌，或配白豆腐、猪血、干腌菜煮汤，均为美味。
腾冲人的年夜饭，红白喜事，酥肉都是必备之一，酥肉为汉族传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。围着暖洋洋的灶台，等着妈妈捞起炸好的酥肉，应该是腾冲人小时候最开心的时刻了。
私房菜谱：精选腾冲土猪五花肉，切成小条加入盐巴，姜末，草果粉，酱油腌制，裹上糯米粉，小麦粉加鸡蛋水调匀的面糊，放入油锅炸至金黄，外酥里嫩的小酥肉就好啦。同样方法的酥蘑菇也别有一番风味。
炖猪肘就是每个腾冲家庭都会选择的年夜饭硬菜。肘子皮、肉、油、骨、筋，五美俱全。肉烂皮酥，蹄筋儿还有嚼劲，各种口感一网打尽，是腾冲人的最爱。
私房菜谱：精选腾冲土猪肘子用稻草火烧，洗净。焯水洗净凉水下肘子，锅中放入葱段、姜片、大蒜、月桂叶、草果、八角、小茴香、花椒、酱油、盐煮至软烂捞出。腾冲大树番茄烧熟去皮切碎，加入蒜末、小米椒、姜末、酱油、香菜、辣椒油、芝麻油、酱油、盐搅拌均匀，肘子蘸一下，美味席卷味蕾。
圆子，寓意团圆；冬日里吃饭，还想要一口热汤对不对？腾冲茴香肉圆满足了这些要求，在新春佳节之际，和家人一起，围坐一桌，给对方夹一筷子茴香肉圆，许多想要表达却说不出口的爱意，就在这口茴香肉圆之中了。腾冲特色菜，离不开腾冲特色食材，在异乡自己做不是家乡味，大概就是腾冲特殊的地理优势吧，也大概就是我的乡愁吧。
私房菜谱：精选腾冲土猪五花肉剁成肉沫，加入茴香碎，盐巴，搅拌均匀捏成汤圆大小，水开入锅煮15min，一碗香气浓郁，营养丰富的腾冲特色肉圆就好啦！
腾冲八宝饭是腾冲本土美食，有别于传统八宝饭，金黄色的蛋糕外衣让口感层次丰富。吃上一口，吉祥美好的意义才能在来年传递。腾冲八宝饭甜糯可口，就连不爱吃甜食的人都赞不绝口。八宝饭说是“饭”，其实是道“菜”，年夜饭必不可少的吉祥菜，刚蒸出来的八宝饭，阵阵香气直往鼻尖里钻。热乎乎地来上一大口，香甜、松软料又足，怎么吃都吃不够，不知不觉就吃完一大碗！
私房菜谱：碗抹猪油，贴鸡蛋糕、果仁、大枣，再放豆沙，糯米饭，上锅蒸，好了倒出来，可以淋上一点糖水。这个八宝饭甜糯可口，就连不爱吃甜的人都赞不绝口！
年夜饭大鱼大肉多了总是有些腻味，腾冲人就会加上酸辣可口的水腌菜大烧。水腌菜酸辣开胃，大烧金黄酥脆的猪皮让你还想来一块，独特的腾冲酸辣口味在舌尖起舞。
私房菜谱：水腌菜选用萝卜缨晒蔫揉洗干净切成1cm大小加米汤发酵3-5天即可。带皮五花肉猪皮烤至金黄猪肉，后切片铺在水腌菜上面，浇上辣椒油，芝麻油，花椒油，酱油，香菜等调制的蘸水即可。
《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾说：“有人让我推荐‘味道好’的年夜饭去处，我的回答永远是：家里。”对于中国人来说，一年中最幸福的事情就是团聚在一起吃顿年夜饭那一桌浓浓的年味儿仿佛承包了一整年的温暖收藏这份腾冲传统年夜饭菜单除夕夜约上家人一起动手试试吧！
特别感谢“忆黔府”为本期提供支持：
地址：腾冲市绮罗古镇归家巷忆黔府餐厅
年夜饭订餐电话：15287539365
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图 片 ：龚德涛 侯开旷
视 频：陈欢
文 字：赵庆祝责任编辑：杨雪花审 核：郭云戎
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