吃春丨一年吃计，在于春也

立春之日“东风解冻”，意味着春之伊始，腾冲人的味蕾开始蠢蠢欲动。

腾冲美食丨©龚德涛

在腾冲，地上长的都是菜，雨水过后，草木发芽，春花烂漫。中国大部分地区的人都开始踏青，但在腾冲，你说去赏花，估计没有几个人去，但你要说去采野菜，那绝对倾巢而出。

一提起春天，“鲜”就在舌尖生根发芽，春分吃香椿、椿头，清明吃黄花粑粑......腾冲人顺应时节，走向山野田间，获得这个季节的鲜灵至味，错过就又要明年再见了。

立春之后的每一场雨，都是美味发来的讯号。鲜嫩多汁的香椿、椿头、刺五加、蕨菜、荠菜、春笋……

春笋、灰灰菜丨©龚德涛、何雨珍

寻一个空闲，带上竹篮、镰刀奔赴田间地头，凡是能长草的地方，都能找到各种各样的野菜来，看到有野菜，就停下来挖一兜带回家。不必要挑，见到什么挖什么，掐了尖带回家去。

香  椿

说到腾冲春季时令野菜，香椿肯定首当其冲。最好吃的香椿是香椿树发的第一茬嫩芽，头茬香椿颜色火红，蕴藏了整个冬天的营养，香气浓郁，味道鲜香，营养价值也是最高。随后，香椿颜色会逐渐变青、变老，口味也较差。

香椿味道独特，吃法多样，最简单的便是洗净煎鸡蛋，俗话说“香椿炒鸡蛋，鱼肉都不换”，金黄的鸡蛋将香椿包裹，味美鲜香；或用开水略微一焯，可炒食，可晒干，可盐渍，可制椿卷、香椿拌豆腐、凉拌香椿等；当然还有香椿炒腊肉，香气逼人，荤素搭档十分出彩，味道就更不用说了。

椿   头

腾冲人对椿头的热爱不输香椿。椿头，又叫刺老苞，是一种生长在一种浑身是刺的小乔木树枝顶端的芽菜，鲜嫩诱人，口感极佳，其味苦凉回甜，有清热解毒的作用，是春季难得的山珍美味。

凉拌椿头是腾冲经典做法，椿头洗净，焯水去掉苦味，过凉切段，放上盐巴、辣椒、蒜泥、芫荽、酱油等，一碗凉拌椿头就算成功了。

椿头还可以煮汤，一种是素煮，一种是荤煮。素煮椿头一般把新鲜的椿头放到沸水里煮至熟透，再放上腾冲特制干腌菜、煳辣椒、芫荽等佐料即可，又或是不放调料在汤里，只需用盐巴、干腌菜、煳辣椒、蒜泥、芫荽等调料做成蘸水蘸着吃。而荤煮就是熬好骨头汤，将椿头和蚕豆包放在一起煮，煮熟后放上干腌菜、煳辣子等，酸、苦、辣，还有一点点回甘的味道，开胃爽口，人间至味。

椿头丨©hey保山

蕨  菜

要说腾冲人春天最爱采什么野菜，那一定是蕨菜了。一场春雨过后，蕨菜冒出头来，腾冲人便开始呼朋唤友找蕨菜了。

从山上采到的蕨菜，放入滚水锅里煮熟，捞起来放入清水里浸泡，多换几次清水，去掉蕨菜的苦涩味。

煮过的蕨菜才可以做菜，凉拌蕨菜做法相对简单，泡过的蕨菜放上醋、蒜泥、煳辣子、芫荽、酱油，搅拌均匀即可食用。简单、味美、爽口，是一道地道的开胃菜。茴香豆豉饼炒蕨菜是腾冲最为传统的吃法，蕨菜切碎，茴香切细，再配上干豆豉或水豆豉、辣椒及其他调料，放入热油里，上下翻炒，当锅里飘出清香的时候，一盘清热滑肠、降气化痰的鲜美蕨菜就做好了，这是腾冲人难以忘却的味道。

为了一年四季都能尝到鲜美的蕨菜，聪明的腾冲人把春天采摘的蕨菜或腌制，或晒干保存，把春天的味道长久保存。

刺  五  加

刺五加，听名字就知道身上带刺，不同于一般野菜，刺五加属于食药两用的高质量野菜，人们多在春天采摘其嫩芽食用，具有安神和助眠的作用。腾冲人吃刺五加多是焯水后凉拌。

刺五加丨©杨金敏、hey保山

荠  菜

民谚有云：“三月三，荠菜当灵药。”作为春菜里的“鲜味代表”，芥菜青翠碧绿，盈盈欲滴，在三四月间最为鲜嫩，不仅味道鲜甜，还含有丰富的营养成分。

荠菜做法丰富，煮汤原汁原味，炒鸡蛋鲜嫩可口，凉拌荠菜清爽美味，其中，荠菜饺子深受腾冲人喜欢，它既能保持芥菜的鲜美，又中和了荠菜的苦涩味，清香十足。

折  耳  根

3-4月吃折耳根，是对春天最起码的尊重。这季节刚冒头的折耳根是暗红色的，又脆又嫩，凉拌折耳根是腾冲人最原始的吃法了，鲜嫩的折耳根搭配水豆豉，成就腾冲人喜爱的凉菜。

折耳根丨©可爱哆

水香茶、水芹菜

水香菜闻起来有股淡淡的香味，一般长于水质优良的溪边，腾冲人一般凉拌或与土豆同煮，搭配牛肉也是一绝！

水芹菜长在水流旁，幼苗、嫩叶味道鲜美，口感脆嫩，富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，经常食用该水芹菜具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效。

春菜的做法大多相同，或焯水凉拌，或大火清炒，或可与鸡蛋同炒，都是“会撒盐就会做”的菜式，越简单，就越能保留住那点与普通蔬菜不同的“野气”，就越能激发起对春光“惺惺相惜”的爱意来。

一年吃计，在乎春也。不如明天就出发，到腾冲掐一把春天，细品腾冲野蔬香。

吃春小贴士

1.不要随意采摘或购买不认识的野菜，采摘的地点尽量避开环境不佳的地方，最好选择正规的超市、市场直接购买。

2.肠胃功能较差、体质弱、营养不良的人最好少吃野菜，孕妇、哺乳期、有野菜过敏史的人慎吃。

3.开水焯烫是去除野菜中有害物质的关键步骤。

4.切勿大量食用，偶尔尝个鲜即可。

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来       源：腾冲纪编       辑：赵庆祝责任编辑：杨雪花

审       核：郭云戎

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