关于食物的冷知识

非常时期，要把家里的食物盘点一下，统筹安排，精打细算，鸡蛋、黄瓜都成了宝贝。比尔·布莱森在《趣味生活简史》一书中说，《家政管理手册》作者伊莎贝拉·比顿指出，管理一个家是一件责任重大、没有乐趣的事。“一个家的主妇，就相当于一支军队的指挥员，一个企业的领导人。”军队可能会打败仗，企业可能会破产，管理家要是失当的话，就会挨饿、吵架。

《趣味生活简史》书封

如果蔬菜不够吃，可能是餐桌被常见蔬菜霸占造成的。在维多利亚时代，食物的范围令人眼花缭乱。实际上，人们似乎什么都吃，只要是灌木丛里动的、水里捞得着的。云雀、野兔……小火鸡以及更多的在很大程度上已被忘却的美味佳肴。水果和蔬菜多得几乎不可计数。仅苹果一项，就有2000多个品种可供选择。19世纪初，托马斯·杰斐逊在蒙蒂塞洛种了23种不同的豆子、250种水果和蔬菜。我们现在认为是珍馐美味的许多食品在当时十分丰富。龙虾在英国沿海如此之多，连犯人和孤儿也吃得上，还被研碎了当肥料；仆人要跟雇主签订书面协议，一个星期里主人不得给他们吃两顿以上龙虾。

杰斐逊和他的同时代人还喜欢吃暗红果、艾菊、马齿苋、白里叶莓、布拉斯李子、欧楂、海甘蓝、露兜树、大豌豆、泽芹（一种味甜的根）、刺菜蓟（一种蓟）、鸦葱（一种波罗门参）、拉维纪草、芜菁菜，还有几十种如今很少碰见或根本碰不见的品种。顺便说一句，杰斐逊在食物方面还是个伟大的冒险家。他有许多别的成就，其中，他在美国是把土豆切成长条进行油炸的第一人。

许多街道发放的物资中，除了蔬菜，一般都还会有牛奶、挂面、午餐肉。方便面爱好者发现，一杯面有八股，每根直径两毫米，长40厘米，压制得清晰而均匀。2005年，全世界消费方便面860亿份。

据面包史学家克里斯琴·彼得森说，花在食品上的钱多达家庭总支出的80%，而其中80%是花在面包上的。即使对于中产阶级的人来说，花在食品上的钱也要占到他们收入的2/3（相比之下，今天只占到大约1/4）。

英国人劳拉·罗写在《食物信息图》中说，剥蒜方法有很多，但有一种最简单直接，“请忘掉那些稀奇古怪的厨房小工具吧，现在，让我们请出最有用的工具——就是你的手。用手掌根部给蒜头施压，让蒜瓣散开，之后采用同样的方法去掉蒜瓣上的薄皮。”

《食物信息图》书封

罐头制作技术是由布赖恩·唐金在1810—1820年期间完善的。唐金的发明能很好地保存食物。早期的罐头是用铸铁做的，又重又很难打开。有个商标上印着说明，开罐要用锤子和凿子。士兵们通常用刺刀来向它们发起进攻，或者用子弹来击穿它们。真正的突破要等到开发出分量轻一点的材料，那种材料使批量生产成为可能。在19世纪的最初几年里，一个干活卖力的人一天可以生产大约60个罐头。到1880年，机器一天可以生产出1500个罐头。

《卫报》征集了一些读者切水果和蔬菜时伤到手的经历，许多人在切牛油果时伤到手，以致英国整形医生协会建议，要在牛油果上贴警示标志。34岁的萨莉说：“我在做玉米脆饼时，要切牛油果做牛油果酱，结果刀子很容易就穿透了果皮以及我的皮肤。切得非常深。牛油果比我想象中的更软、更熟，刀子切下去就像切黄油。但给牛油果贴警告标志很荒唐。切到自己完全是你自己的错。马路的镶边石上也没有标明‘小心边缘，以免摔断脚脖子’。”

劳拉·罗说：“实际上你有四把厨刀就可以应对了——主厨刀、削皮刀、面包刀和一把切片刀。但如果你有一间大厨房，而且预算也很宽裕，那么以下十把厨刀个个有妙用。请亲自去商店选购，不要在网上购买，厨刀用起来是否舒适顺手和刃锋的质量同样重要。”除了剔骨刀、番茄刀、剁肉刀，还要买磨刀器，“其实钝刀十分危险。记住这笔钱不能省”。

一般而言，动物活动时需要用力的部位肉质较硬，烹饪所需时间较长，火要慢，所以应当选择文火慢炖或焖。动物身体的中段肉质优良，可以用来快速煎炒或做成牛排。菲力牛排即牛里脊肉，适合烹制一分熟牛排；西冷牛排即牛外脊肉，适合烹制三分熟牛排。

切碎的辣椒和蒜比整个的更辣。但“鸟是感觉不到辣椒素的，在鸟食中掺入辣椒粉可以避免松鼠抢食”。

大家都在看