Live Shot丨周大宝：一个苹果的变革与希望

http://v.qq.com/iframe/player.html?vid=c0156gwboqz&width=500&height=375&auto=0

周大宝：5.23【食话】首期分享大会的分享嘉宾

今天我要分享一种我们常吃的水果——苹果。小时候，我生活在陕西延安地区的洛川县。当时村里有一个集体果园，每到秋天，我们就能吃到新鲜的苹果。我在13岁时离开村子外出读书，并很少回去，在外面就再也没吃到小时候那样好吃的苹果了，这是很多农人都有的家乡情节。我常想吃不到好吃的苹果，是不是因为我的味觉变得不对了。

前些年我在日本旅行时，看到超市里的苹果非常诱人，我忍不住买下了，这些苹果非常好吃。为什么日本的苹果这么好吃？带着这个问题我开始搜集资料。我看到一本书——《植物的欲望》，其中有一种植物就是苹果，书中提到：苹果是人类对甘甜这种欲望而构成的一种植物，它被人类驯化，它和人是配合的。最后引出的哲学问题是：苹果利用我们的欲望而发展了自己。我一直在找各类关于苹果的资料，如果以后有机会要种出最好吃的苹果。

机缘巧合，2013年时，我带了一个考察团去台湾考察农业。我发现从日据时期起，台湾就有社会精英参与农业。日本只让台湾精英阶层去学农业、学水利，而不学政治、法律，所以台湾的农业基础非常好。台湾的创新农业，包括兰花、热带水果都做得非常优秀，产量也很大。我就萌生了一个想法，我们能不能自己种出好吃的苹果。而且我看到现在农业存在了很多问题：普通苹果在产地售价3块钱一斤，但到了消费者手里就非常贵。我觉得这种流通方式是不对的，我想能不能通过种植或流通来改变这种状况。这就是我想办法种苹果的发心。

我研究许多资料后发现，中国有世界上最好的苹果产地，其中渤海湾地区、黄河故道地区和黄土高原地区都非常适合种植苹果。苹果是蔷薇科果实，变异非常快，苹果之间的差异也很大，所以新品种的培育方式与其他物种的不一样。我还了解到，中国每年苹果产量2400多万吨，占全球苹果产量的30%，而且这个速度还在扩张。浓缩果汁产量占全球产量的65%，世界上所用的大部分苹果浓缩汁都产自中国。在全球苹果口味评比中，全球苹果协会评比出世界上前十种最好吃的苹果，有5种来自日本，2种来自美国，1种来自法国。最好吃的苹果没有中国的，因为我们的味道不够丰富。

经过一番考察发现，我们的农业落后西方100年，这不仅在种植方面，还有价格形成机制、流通状况等等都非常的落后。我们的互联网、制造业、城市建设、交通等与西方社会不相上下，但是我们的农业、人均产量、农民的素质，包括最后流通的合理性、食品的安全、分级、储存等等还有太多的空间可以去提高。

中国大部分的果园是什么状态？每个果树之间是4米见方的距离，果树像乔木一样要生长，所以要留足空间让他的枝干生长。但在荷兰、法国，很多果树，都是矮化密植的品种。果树行间距有4米宽，但是每棵果树之间只有1米宽。野生苹果树可以长到15米，但法国、荷兰的苹果树只有3米多高。因为苹果是由3种树构成的，它的根部是一种海棠或者水秋，中间是一种矮化的树种，上面才是苹果的品种。下层植物负责吸收营养，中间植物为了保持果树矮小。

我去台湾考察的时候，一位西瓜专业户告诉我，这个方法不新奇，西瓜也是由两种植物构成的。他说如果一块地上今年种了西瓜，明年西瓜就长不好了，必须要换地，然而这样成本太高了。所以他们用西葫芦的根和西瓜的秧苗嫁接在一起，这样每年都可以种出西瓜了。虽然这样的种植方法没有单一物种种出来的好吃，但是可以持续种植。

2014年11月，我从事业单位离职回洛川种苹果，很多人觉得我异想天开。我们选择的地方就在这里，中国北部陕西省延安地区。

这是整个中国北方最绿的土地，这也是世界上唯一完全符合优生苹果生长7个指标的地方，包括温度、湿度、温差、光照的时间。去年，我们不仅考察了中国最现代化的果园，还到过袁隆平的有机农庄，拜访了很多中国种苹果的专家，所以我决定真的要干这件事。

这件事情风险非常高，我辞掉了公职，又花了那么多钱，万一干不成怎么办呢？我想既然牛吹出来了就试试看。所以我们去年做了行动，就是寻找土地，组建团队，选育品种。今年春天，我们已经种植了300亩苹果树苗，果园内部也已经开始建设了很多储藏的冷库。

我们开始尝试用干涉最少的方法来种苹果。这是一本书给我的启发，叫《一生至少做一次傻瓜》，写的是木村先生的故事。他阴差阳错地开始种苹果，并一直坚持最自然的种植方法，直到第9年，苹果才开花。他的苹果在日本卖得非常贵，因为他的苹果切开，久存不会变黄的，甚至不会腐烂，只会慢慢萎缩成苹果干。我们的目的是能尽量在适度的范围内，协助土壤、大地生产，再把这些产品以适当低的价格回馈给消费者。所以去年我们搜集了周边黄龙县的有机肥，然后再改善土壤。

我们想做两件事情，一是透明农业，通过适当的技术手段将整个生产过程向每个人开放，我们用了什么东西，土地是什么样子的，在视频上都可以看到。二是循环农业，我们想在果园里建立稻鱼共生系统。之后才是积累与示范，希望通过我们的模式作为一个试验，给周边传统的果农借鉴，然后让他们去改进。所以我的农业观念就是“协助大自然，分享大自然的恩惠”。

photos by:周大宝

首期【食话】分享大会现场视频将陆续呈现，敬请期待！

【食话】一个多元且开放的新媒体平台，我们欢迎每一位与食物有连接的人，只要你热爱自然，关注食物，都可能是我们正在寻觅的人。

食话

秉承初心

围绕食物这一议题

打开从味蕾到心灵的路径

我们希望说点实在的

也说点美好的