Live Shot丨路易·华欧：法国面包漂流记
路易：5.23【食话】首期分享大会的分享嘉宾
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我是路易·华欧，来自法国西部旺代省的职业手工糕点师，我从事这个行业已经30年了。今天我跟大家分享我和面包的故事。
早期，华欧在法语里面是动词，意思是修补和缝补，也就是说我的祖先是裁缝和纺织工。
二战之后，我爷爷是我们家族唯一一个幸存者和后裔。由于他的婚姻，他获得了很多的土地，但是他没有孩子可以继承他的土地，所以他领养了一个儿子，就是我的父亲。在那个年代，那个地方的人注定一辈子在田里面工作。小时候，我在父母的农场里面，常看见父母辛苦地做一些我不太喜欢的工作。
我经常躲进我奶奶的厨房里，奶奶是一位很好的厨师。在很小的时候，就很热爱我奶奶做的这些事情，尤其是我奶奶喜欢用柴炉做一些果酱，用时令果蔬来做各种蛋挞。我奶奶非常爱我，她影响了我对烹饪艺术的热爱，正是奶奶做的糕点，让我决定投入到糕点的工作中去。在我15岁的时候，到一家面包房实习，这个面包房在法国已经有200年的历史了。
▲路易在烹饪学校的合影，他在那个时候赢得了一个比赛
我是很喜欢学习的一个人，我希望能学到更多的东西，所以我比别人更努力地去工作，并能很快地把东西学会。现在我在中国，要学的东西更多，因为在中国烹饪或者制作面包，所有的条件以及制作参数跟在法国时是不一样的。
最终，我以全省第一的成绩获得糕点果酱、巧克力、冰淇淋资质专业毕业证书。之后我参加了旺代省最佳学徒比赛，这是一场持续8小时的比赛。参加这个比赛时发生一个很不幸的事情，那天送我去比赛的人迷路了，致使我晚到了一个半小时，尽管这样，我还是获得了第三名。在这个比赛上，每个人都要准备做一个复活节的彩蛋，这个彩蛋要装饰得很漂亮，由于我的时间不够，我只做了半个蛋，我用一些现代风格的巧克力来装饰彩蛋，评委很欣赏我这个创意的做法，但是因为我只做了半个蛋，所以只拿到第三名。此后，我的学校推荐我去巴黎非常有名的面包房工作，叫乐梅尔蛋糕店。
▲ 全省第一成绩单
▲ 厨艺比赛第三名
我在乐梅尔蛋糕店里开始了糕点师和巧克力师的工作生涯。由于我的学习能力很强，工作积极性又很高，老板将面包房里面所有岗位需要用到的技能全部教给我。老板的爱人和两个女儿主要是做销售的。我就像他非常想要的儿子，因为我工作的时候充满激情，并且在工作时从来不跟他算时间。我在这家面包房里工作了10年，所以我在这里获得了许多必要的经验，并成为了一个专业人士，这也为我以后成为老板奠定了基础。
在我28岁的时候，我离开了乐梅尔糕点店，计划用我的积蓄创业。但那时候我已经不太可能回到乡下去开一家小面包房了，所以我一定要在首都巴黎获得成功。但巴黎的店铺租金非常贵，计算后发现我的积蓄还不能用来完成我的计划。那时，法国的银行一般不会贷款给未婚人士，所以我只能搁置这个计划，等待更好的机会。我收心回来继续学习提高自己，去做更多的尝试。
我开始在巴黎给一些名人做私人厨师，所以我也参与活动、酒会后勤的工作，我还为一些大使馆的活动做工作。在为以色列大使馆工作时，我在一次鸡尾酒会上遇见了一位非常有名的中国女性，她是著名的钢琴家和作家，叫周勤丽，她是法国一本畅销书《花轿泪》的作者。从2000年开始，我就成为了周勤丽女士的私人厨师，她带着我来到亚洲旅行，到了香港、上海和杭州。那时刚好是圣诞节和新年，周勤丽女士带我去她媳妇Lilianne在杭州的酒店里准备新年的活动，这次杭州之行让我爱上了杭州。
Lilianne开的酒店位于西湖边的杨公堤，在我看来杨公堤是杭州最美丽的地方。就在这时我发现中国人也喜欢法国的面包和糕点。
我为周女士工作到2005年，在这期间，我每天都想着在杭州那些触动我心灵的日子。所以离开周女士之后，我马上来到了中国杭州。我觉得这里会有很多机会，这些机会是在法国没有的。
初来杭州，我不会说中文。所以在这里我学到的第一个中文词就是“麻烦”。因为Lilianne是唯一一位可以跟我说法语的人，并且Lilianne平时很忙，所以我成为了Lilianne的麻烦。为了使我的事业和梦想成功并考验我的决心，Lilianne给了我三个月的时间去准备。
首先我在市中心参观尽可能多的地方，为我的第一家店选址做准备。其次，我要骑自行车去了解杭州的市场，去了解这个城市。也是因为骑车的缘故，今天的我变得很强壮。第三，还要打好中文基础，才可以让我自己更加独立，并且可以靠自己解决所有困难。最后是要培训一些员工，让他们可以更好地介绍我的面包店。
两个月之后，这些任务都完成了，而我恰好在文二西路80号发现了适合场地。这个场地有一个店面、一个工作室，楼上还有一个小套房。我可以住在上面，省去我在路上花费的时间和精力，也帮我省下了许多其他成本。Lilianne很满意这个场地，所以我们在2006年4月25号开了这家店。我们选择了我的姓“华欧”作为这家店的名字。因为中国人很喜欢用外国人的名字注册公司，基本上所有的法国名字都被注册掉了，所以我只能选择我的姓。
我们设计的标志，上面是一朵百合花，来自于我家乡旺代保皇党人旗帜上的标志，但我们故意把它变成了红色。又因为面包店在中国，所以我在百合花上面加上了中国人民币符号的下半部分，组成了我们店的标志。这个标志体现了“中国和法国关系的结合”这一概念。我的客户一来到店里，马上就会被这个标志吸引住。
我用的盒子的颜色就是黄加蓝，可以让人想起法国。一开始很多客人买东西的时候，总是会问，你们有没有装饰得漂亮一点的蛋糕盒？因为通常情况下，中国人喜欢装饰有花朵的盒子或者是红色、金色的盒子。但是经过这十年，我们发现中国人的审美观有了变化。也许是因为很多国外的品牌来到中国，所以大家开始接受并欣赏这种经典的法式设计。也有一些比较特别的客户，他们很喜欢这种包装盒，所以他们会主动提出来，要拿我们的包装盒来包装他们的月饼。
我还做过一种蛋白酥，一位来自温州的女学生品尝了之后，想起了她的童年。所以她向我们定了一个包裹，里面都是蛋白酥，她把蛋白酥寄回温州。她的亲友非常喜欢，从那以后，我们每周都要制作600到800袋的蛋白酥寄到温州去。
▲ 蛋白酥
面包是我的祖先世代不可缺少的主食。除了填饱肚子之外，面包还滋养了我的生活。在第二次世界大战之前，法国人一般吃用全麦面做的面包，称之为黑面包。随着法国的工业化进程，法国的资产阶级和贵族们开始以精面做的白面包为首选。在那个时期，白面包成为了时尚。但是今天的法国回到了吃全麦面包或者谷物面包的时代，因为人们终于发现，这种面包的营养价值远远高于白面包。
面包其实是有生命的，所以需要面包师用高超的技艺来驯服它。我们做面包的时候，必须要考虑几个非常关键的因素。首先是水、酵母和有良好的面筋含量的面粉，还要考虑到所在环境的温度和湿度。在中国做面包和法国所用到的参数是完全不一样的。为了适应这里的温度气候和材料，我需要用不同的制作方法。在面粉吸收其他的配料或者在揉面筋的时候，让面筋变得有弹性，我喜欢看着面包获得它的生命力。一般来说，面团需要休息，才能获得更多的力量。面团还需要用古老的手工作业来剪切和加工。在烤熟之前，我们可以看见面包朝着它将要形成的形状来膨胀。在面包出炉的时候，漂亮的金色、脆脆的外皮、扑鼻的香味，立马就让人感觉饿了。
人们在餐桌上分享面包的时候，曾经有感谢上帝的习惯，人们认为有了上帝才会有餐桌上的面包。我选择这个职业是因为我对味道、对美丽，我对所有美好的热爱，我是为这些而出生的。我对所有可以吃的东西都有一种疯狂的热爱。做面包，这是一门不断进步的艺术，就像流在我们血管里面的血液一样。我感谢中国让我实现了我的梦想，感谢食话让我有这个机会能和大家分享。
图/路易·华欧