Live Shot丨琪琪：心怀热爱 执着匠心

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大家好，我是琪琪，其实上台的那一刻脑子是一片空白的，之前我朋友发微信跟我说，如果你特别紧张，就把大家都当成西瓜。不好意思，现在我要把大家当成西瓜了。

这是我非常喜欢的一部电影叫《第36个故事》，是桂纶镁演的，这个镜头是桂纶镁在完成装修的咖啡馆里手舞足蹈，旁白是，“有一个屋檐下，她终于可以全权做主了。她看见她离自由又靠近了一步。”我相信很多人愿意为了自由，心里会有一个开店的梦想。可以是花店，可以是咖啡馆，不用太大，在店里放自己喜欢的音乐，在门口种满花草……很幸运的是，在两年前，我拥有了一家属于自己的店。虽然墙的颜色变成了绿色不是红色，但我依旧很喜欢。

1想像很美 现实很糟

在这里我要跟大家分享一下这两年来我开蛋糕店的故事。不是特别梦幻，也不是特别悲情。只想跟大家讲一讲这两年来追求梦想的生活状态。在我16岁时，就有一个梦想，就是开一家蛋糕店。这是我五年前写的一篇日志，当时我已经工作了很久。我还记得在我念书的时候，我说我想开一家面包店，当时比较喜欢吃面包。这家面包店要有红色的墙砖，白色的窗檐。在栀子花开的时候，可以用它插满整个房间。我想烤特别新鲜的燕麦面包，客人在早上可以吃到热乎乎的面包。

当时我做出的第一个努力就是不顾我爸妈的反对，去读了西点和西餐的专业。在2002年，大家眼中的西点和西餐，并没有像现在这么美好。那个时候大家认为厨房里的工作比较粗鲁，我们班没有几个女生，都是男生。但我还是毅然选择了这个专业，三年学下来，一半辛苦一半幸福。当我真正进入酒店的时候，把我另外一半梦幻也打碎了。作为一个西点师，其实没有大家想的那么好玩，我们早上五点钟起床，然后到酒店开始做面包，为了让大家吃上新鲜的面包，我要一个人扛50斤的面粉，我要在零下二三十度的冷库里面理货，一理就是一个下午。我经常左右手各托一个烤盘，里面放满了蛋糕，被烫了无数次，自己都不记得了。女汉子就是这么练成的。

做了大概两年以后，我特别的灰心，蛋糕店的世界跟我想象的有点不太一样，所以我就偷偷摸摸辞职了，我当时觉得所有的工作都比蛋糕师要好。我爸知道我辞职以后，他给我打电话说，没关系你还小，你去外面多经历一些，你才知道什么才是你想要的。因为这个理由，我一份又一份地换工作。我做过十来份工作，但大部分都已经不记得了。当时我觉得在商场柜台里卖奢侈品的小姐特别优雅，所以我辞职后的第一份工作就是商场的柜台小姐。然后我又觉得在吴山夜市摆地摊特别自由，所以我就又去摆了地摊，开始卖衣服。我做过很多份工作，每一份做到最后，我就发现跟我想的不一样。那种辛苦和劳累，让我觉得我不想再继续下去了。当时最后一份工作是做销售的工作，压力特别的大。

幸运的是，我在那个时候认识了老严，还有一些其他朋友，老严是我的老公，刚才视频里面有一个戴着假发的就是他。老严是个穷搞乐队的，他很久都没有工作，他靠自己做一些手艺活维生，真的只能是维生，身边的朋友还有画画的，设计首饰的，做雕塑的……很多都是外地人，赚的钱不多，还要承担房租、吃饭，但大家都特别开心。以前我们也有个小小的咖啡馆，但是不对外，每天空了就在院子里面坐坐，聊聊以后想做的事情。

这是我们原来的房子，叫Who house，就是谁的房子，大家在这里做自己想做的事情。那个时候我觉得特别惭愧，因为我是杭州人，在这里长大，爸妈可以替我洗衣做饭，我不用考虑生活上的压力，我真的没有钱了还可以回家，爸妈也不会在乎我上班的钱能不能养活自己。但是每天坐在办公室里面对着电脑，我不知道以后想干什么。

2新的认识 新的生活

在认识老严以后，我对生活有了新的认识。我觉得任何一件事情，对我来说都是有意思的，只要我愿意去做，只要我愿意去尝试，我会发现，小小的一件事情都能让人特别开心。后来，我又坐立不安，我觉得不能再那样继续下去了，所以又动了辞职的念头。

我在想，大家都有一技之长，但我没有，想了很久后觉得我可能还会烤蛋糕。那个时候，自己在家里做蛋糕的特别少，大家都会去商店或者大的连锁店里面买面包，然后我朋友就鼓励我说，没有关系啊，你能烤蛋糕其实也是一件很牛逼的事情，因为他们都不会。所以那个时候我觉得，我可以试一下，于是我辞掉了工作。

有时候你努力可能真的是因为你什么都不会，我中间好几年丢掉烘焙去做别的工作，其实手已经很生了，要重新像一个西点师傅一样做西点，还蛮有压力的。刚开始一个饼干我要做六七遍，但在我觉得那种辛苦都不算什么，每次看到有成品出来的时候，那种心情真的是比公司发我很大一笔奖金都要开心。

好在我有几年的西点基础，大概半年之后，在别人的眼里我已经算是一个小小的烘培达人了。慢慢有朋友，朋友的朋友，还有越来越多的陌生人，跟我定蛋糕，我家里的材料已经多得快要堆不下了。我觉得我该要有一个更大的地方来做蛋糕。

原来的房子因故拆掉了，所以我们搬到了家里。后来因为来的客人太多了，老严就在我们家小区门口，把蛋糕都装在后备箱里，然后拿一个本子，客人报电话号码取蛋糕。经常有客人发信息给我说，觉得很像街头交易，因为家里的东西真的已经特别特别多了。

3小店开张 成就达成

在2012年7月16日，我们的小店开张了。在那之前，我们觉得可能赚得钱够开一家小小的店了，所以在那半年，找房子、装修，然后搬家、招人，我还生了一场不算特别小的病，最后终于在凤凰山角路找到一个地方，就是现在的店。

这是开张的那天早上，特别早，7点多，老严穿了个背心，蹲在路边，放了一挂鞭炮。这个过程其实特别累，因为装修的钱还没有着落，所以我一边筹备开店，一边接订单做蛋糕，那个时候我老在想，会不会做着蛋糕，做着做着就猝死了。最夸张的时候我可能三天的睡觉时间加起来不到三个小时，还是分开的。真的是那种连我昏过去了都知道我要起来接电话，我要起来做蛋糕的感觉。

前一个早上我们还在打扫卫生，放完鞭炮时，那一刻我突然很感动，当时还是空荡荡的房间，我坐在窗边，觉得朵儿的样子跟我越来越接近。

我们原来的房子空荡荡的，地是凹进去的，墙上有一个大洞，连门都没有。我们自己做了二楼，里面放满了瓶瓶罐罐，所有东西都是我一点一点淘回来的，我可以说出这家店里的每一块桌布、每一个台灯、每一个花瓶，吃蛋糕的每一个盘子，是从哪里买的、多少钱，都在我的心里。

这家店就像我的孩子，我还没有小孩，但我每次出去旅行，想的基本上都是店里。我在旅行的时候看到一件好玩的东西，不管再大路程再远，我都会把它背回来，为它在店里找一个合适的位置。我跟老严有了一个喜欢捡破烂的习惯，因为想要节省一些装修开支，我们晚上出去散步的时候，看到别人丢掉的柜子，我们就真的眼睛发亮，马上走过去，先摸摸是好是坏，只要是能够抢救的，我们都会搬回来。把它擦干净，然后把外面刷一些颜色，再盖一块布，店里很多东西都是这么来的。还有一些是朋友送的，我们有一张桌子、一个吊灯、一个壁灯是朋友送的。店里墙上的照片也都是自己拍的。对我来说，那些桌子、桌布，代表了一个一个我去过的地方，一个一个的回忆，所以，并没有什么太特殊的装修风格，也许别人进来会说“哎呀！好小清新啊”，其实对我来说，都是一点一滴所积累下来的。

有个小木马特别有意思，它是我在一家工艺品店里面看到的，老板娘是一个教画画的老师，这个木马是她的学生自己做、自己上色的，本来她是不卖的，我缠了她很久，一直说：“老板娘你卖给我吧，放在我的店里应该会更好看。”后来老板娘禁不住我的软磨硬泡，就卖给我了。有一天，我在店里，一个女孩子突然过来拍拍我，她问我这个小木马是从哪里来的，我告诉她这个小木马是我在哪里哪里买的，然后她就笑了，她说这个木马是她画的。我觉得特别神奇，当时我很高兴，赶紧叫店员装了一块蛋糕给她，这么有缘的事情我都碰到了。所以这些小东西，真的就是我的一个一个回忆，经营一个蛋糕店，我不只是做蛋糕，还有我对这家店很多的感情。对我来说，这些过程就是我的生活，就好比每天都要洗脸刷牙，它不是一个求生的手段，它也不是一家平常意义上的店，它对我来说就是生活的本身。

4自食其力 甜蜜前进

回归到本质，我首先是个西点师，其次我才是一个老板，所以店里这些七七八八的东西都搞定以后，我又回去认认真真地做蛋糕。我不能说自己是一个特别优秀的西点师，但我一定是一个很努力的西点师。

我的身边有一个笔记本，它跟我走过许多地方，我在别的城市看到有新的装饰手法、好玩的食材、特殊的味道，我都会把当下的感受写下来。在我要做新品的时候，我会翻阅它，然后回想当时的感觉。很多蛋糕就是这么来的，特别随意。

这款蛋糕是樱花乳酪蛋糕，那时候是春天，樱花开得满城都是，樱花特别漂亮，我想保留住它，所以半夜里偷偷去摘樱花，用盐把它给渍起来，不多，就一小瓶，然后在春天做了一个关于春天的蛋糕。

夏天了，水果特别多，我会拿新鲜的水果熬果酱，然后把它做到蛋糕里，颜色也好，口味也好，酸酸甜甜的。

到了秋天，丰收的季节，有栗子，有稻谷，我把栗子蒸熟，然后加上黄油和奶油，打成泥，做成栗子蒙布朗。这个蛋糕是非常有代表性的一款蛋糕。栗子有上百个品种，到每一个地方，如果你们看到有栗子蛋糕，尤其是在秋天，我很建议大家去试一试，因为那个是最代表秋天的味道。

我有个不好的习惯，就是会钻牛角尖，当在一段时间里我特别喜欢一款甜品的时候，我会把它做成很多很多的样子，可能最后保留下来的不多，但是在做的过程中，我感觉我拥有了很多。这款十味芝士是十个不同味道的芝士蛋糕拼起来的，要做这款蛋糕，首先要做十个蛋糕，每一款蛋糕客人都很喜欢，有巧克力的、香蕉的、酸奶的、紫薯的、抹茶的，每一个味道都不一样。如果我是客人，我会特别喜欢这么一个有很多味道的蛋糕。

关于旅行，其实是这样子的，我经常会为了吃一个好吃的蛋糕，去到一个城市。有一次，朋友送给我一袋鲜花饼，那个鲜花饼它不同于一般我吃到的鲜花饼那么甜腻，它是云南一个农场里的农民自己做的玫瑰花酱包成馅饼。当时我对用玫瑰花做为蛋糕的材料， 并不是特别有感觉，因为我自己不喜欢吃。那次吃到以后，我就突然很喜欢玫瑰的东西，我拿它做了一个玫瑰慕斯、一个玫瑰酥饼。然后也是在那一年，我去了云南旅行，我不知道是因为蛋糕去了云南，还是因为云南才有了蛋糕，对我来说，这些生活中的小点滴，会让我特别有生活的感觉。

今年5月份我从台湾回来以后，做了这款慕斯。台湾给我的感觉，好吃的特别多，多到我不知道该怎么形容它，但是它给我有一种最深的印象就是它有浓浓的日本味道，就是淡淡的不太甜，然后特别舒服的感觉。回来以后，我做了这款慕斯，黑色的部分是芝麻和核桃做成的慕斯糊，然后最底下的饼干底里我有加一点黄豆粉，最上面那层白色的，是豆腐做的慕斯，淡淡的，不会抢芝麻的味道。在我心里，台湾给我的感觉就是一个淡淡的、舒服的、带一点点日本味道的地方。

可能不是所有人都会喜欢我做的蛋糕，但是对我来说，味道是一个很私人的东西，我出每一款蛋糕时，首先要过自己内心这一关。在食品安全问题如此严重的今天，我不会告诉别人，我们有用多少进口的、昂贵的食材，这个东西我觉得是不需要去讲的。在吃的时候，在看的时候，在舌头吃到它的那一刻，味道是不会骗人的，味道会告诉你们答案。

我身边有越来越多的小伙伴，渐渐懂得食物跟人之间的关系，渐渐开始变得越来越尊重食物。我相信，以后食品安全的问题，会越来越好。

我一直认为我是一个幸运的人，有朋友的帮助，有家人的支持。我有了这样一家小店，可能在大家眼里会觉得特别好。有挺多姑娘发信息给我说，我特别羡慕你的生活。但是其实最后我想要讲的，不是这些过程有多么艰辛，或者开店以后有多么幸福。

首先，我想跟大家说的是，如果你想要完成你的梦想，请自食其力。自从开了店以后，有很多朋友会说，呀我也想开一家咖啡馆，但我的妈妈不同意，或者我的爸爸不同意，他们甚至都不同意我辞掉工作。然后我会问他，那你现在有存款吗？他可能回答，有一点吧，可能我妈妈要给我一些。那我会说，你妈妈要给你钱的话，你能够保证你开了店一定生意好吗？但是开店哪有一定能够保证生意好的呢？我想说的是， 在父母给你钱去开店之前，我希望你能够自己靠自己生活，可能你赚不到足够的钱开店，但是在你想要开店的时候，不要再跟家里要钱。老严和他的朋友们之所以让我特别感动，就是因为他们都不靠家里的钱生活。他们今天穷，他们就吃得特别简单，过得特别简单；他们今天赚到钱了，他们就可以跟朋友一起很开心地分享。但是有一点，他们绝对不会伸手跟家里要钱。他们在自己努力的过程中，不需要家人或别人为他们买单。很多人会觉得，社会对你有成见，别人对你不理解，其实真的都不是特别大的问题。我开店真的没有跟家里要过一分钱。

我有三个愿望，一个是开面包店，一个是环游世界，一个是靠我自己给父母好的生活。这三个愿望，我现在一点一点地在实现。我只想说，如果你真的想努力，那就请你继续努力一点，你一定会完成你心中的梦想。对我来说，甜蜜也是一种前进的力量。

图/食话君的照相机、琪琪