Live Shot丨Alex Mok & Briar Hickling：为吃货做设计



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嘉宾Alex（A）：大家好，我们是设计师，来自一个上海的公司，我们公司的名字是LINE HOUSE，我们主要做建筑及室内设计。这位是Briar，她来自新西兰，我是Alex，我一半是中国人，一半是瑞典人。去年，我们开始成立我们的公司，但是我们已经在中国工作、生活六年了。现在我们做的项目大部分是餐厅、酒店，还有饭店，大部分是在中国，但是还有其它国家想与我们合作。

嘉宾Briar（B）：我们真的非常喜欢设计餐厅，也设计了很多餐厅，对我们来说，餐厅最重要的部分是餐桌。所以我们希望我们设计的关注点落在展示食物、用餐的仪式以及做饭是如何成为一种演出。

这是十九世纪新西兰土著人改造的一个盛放食物的平台，这样的平台有时候会长达三千米，所以这是一个很好地融合了“表演、食物与建筑”的实例。

今天我们想和大家展示一些我们设计的餐厅作品，以及它们是如何与“表演”、“剧场”的概念相呼应。

这是我们在深圳设计的一家咖啡店。这家咖啡店主要售卖甜点，所以我们希望为这些甜点设计展示台。甜点本身的感觉是很珍贵、很精致的，所以我们采用了法式黄铜这种材料，制作成像珠宝盒子一样的展示台。我们希望展现一种从外面看上去非常简单，但打开之后充满了惊喜的感觉，所以是一个系列的盒子的呈现，大盒子里面套着小盒子。

嘉宾A：这个项目是在上海外滩附近的一个热狗店，它的面积很小，只有25平方米左右。客户的设计要求是需要有美国西部的感觉。刚开始我们觉得很难，我们喜欢做现代、干净的设计，但是我们看到老式马车后，很喜欢它的抽屉、桌子及其他一些材料，比如这个很普通的绳子、木头，我们都很喜欢。

这是我们选择的材料，我们很喜欢这个箭头的模式，能给人宽敞的感觉。我们设计的这个餐厅面积很小，但天花板非常高，有两层，所以我们设计了一个灯的装饰，用这个绳子来制作。

这个是最后的店的画面。这个是外面，我们设计很多门，还有窗户，都可以看到店铺。这个是关门的时候，这个是开门的时候。这个是天花板，我说了，这个很高，后来我们选择用那个绳子做这个很特别的灯。我们用黄色的涂料，让店铺看上去比较热闹。还有你可以看到，我们定做了箭头图案的瓷砖。这是照片的展示。店铺里面是很小，只有一个桌子。这个是售卖食物的地方，还有菜单。

▵这是店面最后的图。

▵这是关门的时候。

▵这是开门的时候。

▵这是天花板。

这个很高，后来我们选择用那个绳子做这个很特别的灯。

我们用黄色的涂料，让店铺看上去比较热闹。

▵我们定做了箭头的瓷砖。

嘉宾B：这是我们设计的一家沙拉餐厅，位于上海浦东IFC商场，主要售卖新鲜沙拉和三明治，它的名字叫DRESSED。我们在接触这位客户时，他们希望将设计的重点放在呈现“餐厅用新鲜、绿色的原料制作食物”，以及“这些食材是如何生产”这两个内容上。

所以我们希望将厨师制作食物的整个过程全部呈现出来，就使用了大量的玻璃作为餐厅的设计材料。同时我们又希望在厨师的工作区域和客人的用餐区域建立强烈的对比感，所以我们在厨房使用了深绿色的瓷砖，而在前台的用餐区域使用白色的瓷砖。另外一个设计元素就是餐厅四周的架子，我们用它来放置菜单，同时摆放一些制作沙拉所需的新鲜材料、香草植物。

嘉宾A：这是一个新的项目，在上海，这是一个海鲜店。开始设计的时候，我们想到鱼是怎么来到店里的呢，就联想到渔网，我们觉得这个工具非常有意思。我们非常喜欢这个感觉，我们设计了透明的海鲜展示柜，形成被包围起来的感觉。这家店在乌鲁木齐路上，乌鲁木齐路非常热闹，有很多人买东西、吃饭，而我们设计的这家店和其他所有的店有着不一样的颜色，所以我们想要的感觉就是这家店所卖的产品，肯定是和别人不一样的。

▵这个是店铺里面的感觉。

你可以看到，渔网从侧面铺进来，所有的东西都被这个渔网网住。

▵这个是服务台。

鱼和海鲜的展示是很重要的，我们定做了古树干的盘子，也都是在渔网里。

嘉宾B：这是我们正在做的一个项目，它也是一个小餐厅，在上海的新天地，它叫包主义。包主义老板的想法是把一个很传统、很好吃的食物，再重新解释，做得更现代化。我们开始考虑怎么设计这个空间呢？我们看到传统的蒸屉，是用竹子编制而来的。这个原料和材质我们都很喜欢，于是就希望用编制的元素来设计包主义的店铺。这家餐厅在大约两周之后才开业，所以大家现在看到的是效果图。

餐厅中的架子，为了融合整个餐厅的Logo，也使用了竹子编制的元素。餐厅的灯光是从上面打下来的，餐厅的窗帘上印有包主义的部分菜单及包子的图案，晚上不营业的时候，将窗帘拉下来，就好像包子也都回去睡觉了。

嘉宾A：这是一个新的项目，在上海宝山，这是我们最大的一个项目。这是一个水产市场，这个建筑之前就已经存在了，但是客户想要在这个水产市场卖最好、最新鲜的海鲜。看到这个建筑时，我们想要做一个新的供应，我们希望住在旁边的人，可以来这里休息、吃饭、玩耍。所以我们的概念是要把花园与建筑合在一起，这是第一次尝试，我们很喜欢。

这是我们做的市场外路面的设计效果图，我们的创新之处在于扩展建筑本身已有的结构。在这里，我们用很特殊的材料和普通的砖与混凝土。餐厅所供应的食物也是直接展示在上面。

这个项目在河边，所以我们设计了室外烧烤，还可以吃饭、休息、游戏。还有一个很重要的想法是建筑的里面和外面没有清晰的界线，我们不希望客人能清楚地看到玻璃在哪里、门在哪里，自然的光线是很重要的，这个是外面，所以都是开的。

里面有很大的天花板窗户，所以里面的光线非常好。在里面有很多不同种类的菜，有寿司、铁板料理、果汁吧、烧烤还有海鲜，所以客户的想法是客人可以在这里吃一些菜，然后去别的地方吃别的菜，所以这里是没有椅子的，客人可以站着吃几分钟，然后移动到其他地方，所以在这里吃饭就像真的在外面一样。

▵这里是烧烤的地方。

我们设计了一个绿色的入口，这些都是当地的材料，放在台子里。

▵这个是制作铁板料理的地方。

▵这个是酒吧和果汁吧。

嘉宾B：这是我们刚完成的一个项目，在上海武定路。我们的客户想要做成纽约风格的gastro pub餐吧。这个空间最原始的状态就是粗糙的水泥结构，所以我们想要传达出一种强烈的对比，通过把粗犷的元素和精致的元素放在一起。另外一个重要的设计元素是灯光，我们希望通过灯光，营造一种独特的体验，有种即将进入剧场或宾馆之前的戏剧化的体验感。因为这个餐吧刚开业，我们还没有来得及拍照，只能通过效果图看到整个餐厅的呈现。你可以在餐厅的天花板上看到粗糙的水泥，你也可以在餐厅的四周看到一圈嵌入式的隔板。

这是一家做日式寿司、铁板烧的餐厅，由一系列私密的寿司和铁板烧包间组成，所以这个餐厅的设计概念中最重要的部分就是私密性与公共性的结合。我们用由玻璃制成的隔档解决了这个问题。从这张效果图中可以看到，这是一个公共铁板烧包厢的内部区域。我们使用不同材质的玻璃衬托出包厢的透明质感，但又确保了包厢内客人的隐私性。当你吃饭的时候，你有自己的独立空间，但同时你也可以感受到餐厅外的动向。这是你进入餐厅之后看到的餐厅全貌，你可以感觉到包厢中有客人在吃饭，但是你看不到他们。

我们的分享就到这里，谢谢大家！

图/Alex Mok、Briar Hickling

责任编辑/Lynn

今天，沉重，因为天津！

为经历灾难的人们，更是为逆行冲向火场的年轻消防官兵。

合十，祈祷！