当饮食习惯成为致命杀手，你还没有开始改变吗？丨食话第68位讲者Erica Huang
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音频版：
（看完演讲有任何问题，可以在文章下直接留言提问，我们会邀请Erica回答）
在这个经济起飞的时代里，我们已经不需要去担心吃不饱这件事情了，但我们却需要担心营养过剩这个问题，营养过剩就会造成肥胖。在世界卫生组织的一个报告当中，从2005年到2015年这十年中，中国成人肥胖人口已经增加了20%，是现在世界第二肥胖的国家，这是一个非常惊人的事情。有一个美国的博士30年前写过一本书叫《救命饮食》，英文版叫《The China Study》，研究中国人的饮食习惯。当时他判定中国人的饮食在当时是全世界最健康的饮食，但现在已经完全不一样了，而且儿童肥胖的问题也越来越严重。
Food Talker：
Erica Huang，Jamie Oliver“食物革命”北京大使，“从农场到邻居”（F2N）农夫市集创始人。践行食物公益，缔结人对食物的信任与凝聚手工智慧的互助社区，坚信食物的变革力量。饮食结构直接影响着人们的健康，改变既有的对食物的消费观念虽然很难，探索和成长必须在挑战中发生。
（原文有删节，点击视频观看Erica Huang完整演讲内容。）
★TIPS★ 寻找拯救皮肤的解药
Jamie Oliver 的食物革命
我们正面临的严重问题在北京推动食物革命
▌寻找拯救皮肤的解药
我叫Erica，今年28岁，来自台湾，在北京居住、工作已经有五年的时间。我们先来看一段视频。
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这是英国大厨Jamie Oliver得到TED大奖的演讲，他的所为激励了我，让我能够有机会被食话发现，并站在这里与大家分享我的故事。
2014年，是我在北京工作的第二、第三年，我的皮肤出现了很严重的状况，我的脸上、全身都长出很严重的脓疮性痤疮。
当时作为一个在媒体、艺术领域工作的人，我的生活被完全打乱了。我不想出去跟任何人接触，因为我觉得自己长得实在太可怕了。走在路上也会有很多人，叫我停下来，跟我说你的皮肤需要去看医生，然后给我推荐各种医生。
我从小就有皮肤的问题，中医西医我都找过，药都吃过，治疗也都做过，但没有任何办法能够稳定住我的皮肤，甚至还越来越严重。我在谷歌上寻找跟我有相同经历的人去寻求一些慰藉，而我发现很多成年人都有这样的问题，他们发现这些皮肤的问题其实是身体发出的警示，它在告诉你情况不妙了，必须要改变现在的生活方式，而最直接的改变方法就是从饮食开始。
后来我成为农夫市集的组织者。那时候我发现食物可以成为治疗我皮肤的解药，我就开始去寻找一些干净的食物。在北京，去超市、菜场买东西时，都无法确定那些食物是从哪里来的，是谁种的，怎么种的，有没有使用农药或其他一些不好的东西，所以我就亲自跑到北京周边的农场去认识这些用有机方式种植的农民。但是每周跟他们订菜很麻烦，我就想让他们自己来找我，我在胡同里面借了一个朋友的酒吧。从2014年开始，我做了一个小小的农夫市集，我给这个农夫市集取名“从农场到邻居”，因为我渴望跟不认识的农夫、食物生产者成为像邻居一样信任、亲密的关系。它不是有机农夫市集，只是农夫市集，是一个能够让生产者与消费者面对面交流的地方。
经过两年不断的考察，我发现“有机”两个字在中国很难做到，但是有那么一群人他们想要去做到，我们就必须给他们机会。在还没有达到有机之前我们也不需要贴上这个标签，我们只需要诚实、透明、公开地去传递自己在做什么，这才是最重要的。
▌Jamie Oliver的食物革命
我在做农夫市集的过程中，有一个在北京的外国厨师注意到了我在做的事情，他告诉我说，你做的事跟英国的Jamie Oliver在做的食物革命很有关系。我就上网去查，发现Jamie Oliver他是一个在英国甚至全世界都很有名的厨师，他写了很多畅销的食谱，拍了很多做饭的真人秀节目。2005年，当他到达事业高峰时，他却选择了进入英国非常普通的学校里去关注孩子们的晚餐。他发现，学校给孩子们吃的东西都是高糖、油炸的，很单一，没什么蔬菜水果。所以在2005年，他就开始改变英国学校里孩子们的晚餐。
2010年的时候，他发起了Food Revolution（食物革命），到了美国最不健康的一个城市，那里有很多肥胖的人口，受到肥胖症的影响很大，有很多人因为肥胖身患疾病死掉。他到这个城市的一所学校里去改变这些孩子们的午餐跟早餐。当时那个城镇的人很反感他，他们觉得这个英国人是在批判他们。我了解到Jamie Oliver在做的事情后，我非常地震撼。
Jamie Oliver的这张图，就显示了我们需要做的改变。美国人的死亡原因比例最高的都是与饮食相关的疾病，比如心脏病、癌症、糖尿病。就像我当初因为治疗皮肤而改变自己的饮食，每一个死亡的原因都可以从自身去改变，而且不需要依靠药物，只需要正规的饮食、正确的营养知识。
▌我们正面临的严重问题
2015年我申请了驻北京的食物革命大使，开始想要在北京推动食物革命这件事情。食物革命是一个全球的活动，在每一个城市如果你愿意，都可以跟英国的总部发邮件去申请当食物革命大使。大家可能会想，这是一个西方人发起的运动，跟我们中国人真的有关系吗？西方人的饮食方式、生活方式跟中国人都不太一样，所以这些问题在中国也有吗？
当上食物革命大使后，食物革命的总部给我发来一个他们想要推动的事情，这些主题已经涵盖了很多的倡议，比如说食物教育、营养、食物浪费、生态环境、负责任购买，还会教大家烹饪。不会做饭这件事情就代表了我们需要依赖外面的人给我们做饭，或外面的饮食来喂饱自己，这是一个很大的问题。
另外他们还发给我们一些美国的数据，其中一个数据是美国每年有17亿美金投放在针对儿童的垃圾食品的广告上，只有500万美金用于营销对儿童健康的食品。观察一下我们现在的生活，快餐时代已经覆盖了我们每一个人生活的方方面面，因为快餐不难吃又很方便，也很经济实惠。
还有一个数据是在英国有些人每天要吃掉40茶匙的糖，是每日建议使用量的三倍。你可能不喜欢吃甜食，但当你去超市买东西的时候，会不知不觉地买了好多全是糖的产品。糖其实是食品里最大的添加剂，牛奶、酸奶、面包，这些包装食物翻过来看看成分表，前三个里一定会有糖，所以我们在外面吃一些包装食品时，已经吃进很多的糖了。
在这个经济起飞的时代里，我们已经不需要去担心吃不饱这件事情了，但我们却需要担心营养过剩这个问题，营养过剩就会造成肥胖。在世界卫生组织的一个报告当中，从2005年到2015年这十年中，中国成人肥胖人口已经增加了20%，是现在世界第二肥胖的国家，这是一个非常惊人的事情。有一个美国的博士30年前写过一本书叫《救命饮食》，英文版叫《The China Study》，研究中国人的饮食习惯。当时他判定中国人的饮食在当时是全世界最健康的饮食，但现在已经完全不一样了，而且儿童肥胖的问题也越来越严重。
有很多的食物是被我们浪费的，食物浪费的总量加起来，可以喂饱四倍全世界的饥饿人口。我就在思考，为什么我们会去浪费食物。我承认农夫市集上的产品其实都很贵，很多朋友会跟我说，你的农夫市集很好，但我真的没办法每周去消费。我自己其实也是一个收入并不多的人，但是我发现，当我每周用三百多块钱去买一些蔬菜、鸡蛋、肉，回到家后，因为它们很贵，所以我就不敢浪费它们，我觉得不吃浪费掉就白花了这个钱。所以我每一餐都逼自己去做饭。我后来算了一算，以前上班的时候，每餐都在外面吃，现在自己做便当其实更省，而且我吃的这些东西它的质量、安全性都比餐馆里所用的食材好得太多。而且我在吃这些东西时，还支持了一个用对环境友善的方式去耕种的小农，或者一个拒绝使用任何的添加剂的食品生产者，我支持这样的生产者，让他们有能力继续做下去。
反观浪费的时候是什么心态呢？可能就是因为这些东西得到的时候太容易了，它的价格不会让我们觉得心在滴血，所以我们想都不想就会把它浪费掉。食物浪费其实是一个观念问题，所以我在北京开始推动食物革命，想要把食物革命的这六个议题慢慢让社会大众接触到。
▌在北京推动食物革命
其实食物革命大使是没有任何资金赞助的，因为这是一个纯公益的运动。在这样的情况下，我们通过市集的微信公众号发出了一个志愿者招募，寻找喜欢Jamie Oliver、了解Food Revolution、想要加入的人，邀请他们来跟我们一起吃一顿晚饭。
在这顿晚餐中，大家找了一个餐厅互相交流，有外国人，也有来自各个不同行业的人，比如做电商的、做瑜伽老师的、做时装设计的。大家都把自己觉得可以在北京做的一些想法写在便签纸上，然后贴在黑板上大家一起看，整理成一个一个的活动计划。
我们的第一次活动采纳了瑜伽老师的想法，她认识一个冥想老师，她能够带我们做正念禅食（Mindful Eating）。我们在5月20号食物革命日的一个月之后，做了正念禅食的活动。Mindful Eating就是有意识地去吃。我们常常是没有意识地在吃东西的，你会发现过了几个小时之后，你可能都不记得刚才吃了什么。
活动那天，每个人都有一小口食物：一小片黄瓜、一小片奶酪、一小片的胡萝卜。大家会花五分钟去品尝一小口，体会从闻到吃进嘴里的感觉，放在舌头上的感觉，再到从喉咙中溜下去的感觉。那个时候我们要求大家什么都不要想，就专注在那一口食物上面。Mindful Eating的练习结束之后，很多人发现，他们的身体会跟他说话，会给他关于这一口食物的很多反馈。我们甚至做了有机食物跟没有机食物的吃东西比对，大家发现，当静下心专心吃东西的时候，吃了五口，可能就感觉超级饱，非常地满足，还会发现有一些味道是平时从来没有想到会有的，就是真正地开始聆听自己的身体。
另一个活动是一个关于吃货的论坛，主题是《吃货的未来》。我们请了不同的讲者，我们在思考未来吃货在社会上要扮演什么角色，他需要有什么责任，才能够让吃这件事情更可持续。
我们每一次的活动规模都很小，场地可能也都是借的。在国外的食物革命，他们的做法是通过联署去投票，要求政府做一些政策上的改变，或者要求一些大的食品公司改变他们的作为。但在中国我们没有办法做到这些事情，我想给大家说一个例子，今天我站在这里分享的时候，我们市集的一个小伙伴，也是食物革命的志愿者，她叫姗姗，她正在北京组织第三场食物革命活动，叫做《我为什么会胖》。
姗姗她特别可爱，是比较肥胖的体质，那时我问她可不可以组织一个活动，她说她想要让好几个身体肥胖的人来参加这个活动，带着他们的饮食日记，带上一份他们做的健康餐，然后联系一些营养师，来跟大家做交流。当时姗姗告诉我，她的爸爸有糖尿病和心脏病，心脏已经做了三个支架，她的妈妈有胆结石和子宫内膜癌，他们一家天天要往医院跑，而且要花很多钱。她说她要做食物革命，因为她觉得如果能够让更多的人在更早的时候就知道怎么样健康地饮食，就可以预防很多她现在在经历的一些挣扎。所以我觉得食物革命可以从每一个个体来开始，我鼓励大家一起加入到食物革命这个运动中来。
图丨Erica、食物革命、网络
责任编辑丨绿绿
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