什么鬼？！上来一道恐龙宴！丨食话第72位讲者张如愚
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（看完演讲有任何问题，可以在文章下直接留言提问，我们会邀请张如愚回答）
想象一下，你的妈妈路过超市看到生鲜柜台有一条恐龙在打折，被忽悠了觉得一整条挺划算，就买回了家。回到家问你：“今天我买了龙，你要怎么吃？”这个问题大家想想看，恐龙这么大，要怎么吃？这样我们其实就已经开始往更远的地方去想了。我们会煮着吃，清蒸或者红烧？应该有各种办法。然后，我看到有人好像已经在咽口水了，如果恐龙还活到现在，应该会被吃货给吃光，幸好恐龙灭绝了。但有人还是抓着恐龙不放，在月食把它做了出来，一道恐龙宴。
Food Talker：
张如愚，想象力学实验室月食项目主理人，视觉系艺术青年。厌倦了惯常的一日三餐，有没有想过食物摇身变成可以吃的艺术品。日常和创意之间，差的就是一点反抗常规的想象力。在月食，有这样一群有趣的人，用堪比黑洞的脑洞，像创作艺术作品一样创作食物。
（原文有删节，点击视频观看张如愚完整演讲内容。）
我是张如愚，来自想象力学实验室。我是一个很宅的人，会做饭，但平时也不太做。我对大家所谓的那种美食并不太感兴趣，我觉得只要能吃、吃不死就可以了。所以经常有朋友带我去外面餐馆吃饭，服务员拿上来一张菜单，上面是密密麻麻的文字，因为我本身看图片比较多，文字处理方面非常弱，所以觉得头很大。我一般就指指菜单，要这个、这个、这个吧。菜端上来的时候，因为菜单上的文字已经描述得太详细了，菜名里有比如什么食材，什么烹饪方法，所以上菜之前我已经能猜到它端上来呈现的样子。我觉得这个非常无聊，一点新鲜感都没有。
大家吃的东西很日常，在我们眼皮底下大概可以想到有谷类、蔬菜、鱼类、肉类，还有水果，大概就这么几种。再通过简单的处理手法，比如说把它从生的做成熟的，就可以吃了，这样的食物一天还要吃三顿。有一个问题大家肯定经常会想到，也是上班族和家庭主妇最头痛的一个问题：今天中午吃什么？晚上吃什么？
当你想到这个问题的时候，你头脑里的第一个反应是我要回忆一下我昨天吃了什么。如果昨天吃的那个东西你觉得还不错，今天继续吃，那也还开心。如果你不想吃昨天的东西了，心里面下了个决定，今天不能吃昨天点的那个东西了。这个时候，恭喜你，你打开了脑洞。虽然不知道脑洞后面是什么，但人会有防御机制，有脑洞空在那边，肯定有东西要让它填满。而填满它的是幻想，幻想背后其实就是想象力。
关于日常创意和一日三餐之间，我们欠缺的其实就是这么一点点的变化，一点点的想象力。这根筋大家已经忽略了很长时间，一直都没有锻炼。当你在想要吃什么的时候，如果第一反应是随便，你其实已经放弃了一个能改变自己的机会。这个时候你要抓住这个脑洞。
我们用一个游戏来锻炼大家。大家临时想三个关键词，“谁、在哪里、干什么”。大家可以很快组成一句话，然后我把你们想到的所有这些话收集起来，就会变成有千千万万个“谁”，有千千万万个“在哪里”，然后有千千万万个“做什么”。会组成非常多稀奇古怪的想法。
我们凭空想一个很特别的句子吧。一个女人好了，在24小时便利店，或者超市，在干吗呢？随便想一下，有一条龙好了，她去超市看到了龙。这好像有点奇怪，我们脑洞继续往下开。
她去超市，想象一下，她是你的妈妈，路过超市看到生鲜柜台有一条恐龙在打折，被忽悠了觉得一整条挺划算，就买回了家。回到家问你：“今天我买了龙，你要怎么吃？”这个问题大家想想看，恐龙这么大，要怎么吃？这样我们其实就已经开始往更远的地方去想了。我们会煮着吃，清蒸或者红烧？应该有各种办法。然后，我看到有人好像已经在咽口水了，如果恐龙还活到现在，应该会被吃货给吃光，幸好恐龙灭绝了。但有人还是抓着恐龙不放，在月食把它做了出来，一道恐龙宴。
这张图拍摄于月食的第27期，客人坐在这只恐龙旁边，可以从它身上剔下肉来吃。这只恐龙大概有一米多长，这道菜的主厨从它身上取肉，做成了三种不同类型的菜。客人第一反应跟你们一样，这个应该不是真的恐龙吧。然后大家分析，它的头可能是鳄鱼的头，爪子是鸵鸟的爪子，身上各个关节是主厨根据恐龙的骨骼，用牛肉、羊肉做成一段一段拼起来的。
这只恐龙见证了一个从无到有的过程。大家在脑洞一直往下挖的时间里，我们见证了一个新事物的诞生。就像那只造出来的恐龙一样，它改变了我们的看法，颠覆了那些日常的逻辑和理论。其实整个经历，就是一个艺术创造的过程。
我接下来讲讲月食，月食是想象力学实验室下的一个常规项目。我是月食的负责人。月食这两个字跟天上的天文现象是一样的。食就是吃的东西，吃的东西可以把大家聚集到一起，但现在，大家在等饭局的时候多数都在玩手机，因为手机里的游戏和新闻比吃的东西更好玩。反过来想一想，我们把吃的东西做得比手机更好玩，是不是手机已经没有用了，最多就是拿过来拍张照片。
想象力学从2013年9月20日做了第一期月食，之后的每个月20号到今年的7月20日，已经经历了风雨无阻的34期。月食会邀请两组或者两位有想象力的人来给20位客人做上一顿16道菜品的晚餐让他们品尝，那个菜品是有讲究的，必须是你没有见到过，没有吃到过，不能是在网络上或者哪里看到过的这么一道菜。还有个附加条件，它肯定是食用安全的，不能给你带来生理上或者心理上不好的感受，就这么简单。
我们继续讲一个例子，依然是一个游戏。我们用最常见的食材，比如说拿个苹果。我们想想看，有没有人用最简单的方法处理一个苹果，让它变成餐桌上从来都没有见过，从来都没有吃到过的一道菜？要很震惊才可以，切片摆一个造型，很普通，榨成汁也很普通，把皮削得像小兔子好像也看到过。大家想想看有没有什么创意。我们看一下那天在月食吃到的菜品是怎样的。
它的名字叫《苹果》。当时的20位客人全都震惊了，这个是给我的吗？确定是给我的吗？20个苹果全都是这样被咬了一口的。它符合月食的这两个条件，又在情理之中意料之外，其实这就是一个最基础的脑洞。
我们接受这样的脑洞之后，我再取个命题的作文好了。有一道菜的名字叫《大餐》，你们想想看，它大概会是怎么样的一道大餐？听名字应该是有很好的酒，或是很好的甜品配在那边，还有很丰盛的食物。但我刚才说是一道菜叫《大餐》。
看一下这个食物。这个餐具也很特别，它的灵感来自于作者当时院子里养的六只猫一只狗。这也是很难得见到的餐桌上会吃到的一个“大餐”。
我们再取一个名字，比如《湿地》，这道菜大概会是什么样子呢？是一道汤的菜品，还是有比如海苔或海螺，汤汤水水的？这道菜也把客人给震惊住了。
它其实是拔火罐的器皿，里面放的是紫薯泥。果然非常湿，应该是太潮湿了，要祛湿气。
刚才说的好像全都是文字上的小花招，我们想象一下，如果一道菜的名字叫《胖子》，它会是怎么样的？它是很油腻的东西吗？
其实它就是用肉和起司挖出来的两个字。这道菜上菜时，我们对志愿者说，你要跟客人讲，希望你一口吃成一个胖子。这道菜接收到各种反馈，有客人直接说我拒绝，原封不动地退了回来，这个还是挺好笑的。
在餐桌上除了菜品之外，还有一些附属的东西，比如餐垫。这期的作者是一个摄影师，他会拍摄一些跟酒吧或者派对相关的作品。我们先来看一下他的摄影作品。
应该是一个派对之后的场景，颜色非常浓郁，他把它当作了那期的餐垫。我们想想看，它如果要上一道菜会是怎么样的，如何跟它的餐垫做一个相互呼应的效果呢？色彩或者是饱和度应该跟它的作品相互呼应。
是这样一道菜，上面撒上了金箔，颜色也非常好看，有黑色的巧克力、草莓，还有两个颜色不同的冰激淋。背后衬了一个不常用的餐具，是一块黑色的玻璃，看上去像他的摄影作品一样。
前段时间我去电影院看了一部小众的电影，《路边野餐》，里面有导演自己写的一些诗歌。为什么大家觉得诗歌是美的？因为诗歌的很多意向文字之间有像跳棋一样的跳跃感，它是怎样的情况呢？人在小时候，其实感官全都是串联在一起的，不像我们现在这样，看到的就是看到的，听到的就是听到的。我们现在其实还保留了一部分这样的功能，有些人有，有些人渐渐不用，可能已经丧失了。举个简单的例子，“你笑得很甜”，甜其实是味觉，我们把看到的东西用了味觉的形容词。诗歌里有很多这样的情况，这种情况叫联觉或者是通感，文学上会这么使用。
有一个日本的摄影师来做月食，然后他在餐桌上附带了一张他自己拍摄的照片，配上了一首他写的诗。
我们想象一下，这道菜的名字其实就是这首诗这幅照片。大家想想这道菜大概会是怎样呈现？应该也是很平和，很温柔，很温暖的这种感觉吧。
这是这道菜的样子。
刚才说了诗歌跟味觉、视觉上的关系，我们再来看，有一些月食主厨他们的灵感会来自于一些文学作品。比如说有一位月食主厨看了陈忠实写的《白鹿原》，他摘取了其中一小段文字录成了音频，客人们一边听这段话的朗读，志愿者一边端上这道菜。看过这本书的人大概会知道这份菜应该是怎样的面貌，可能比较粗犷，可能会很难吃。我们有图有真相。
它其实还是挺美好的，呈现的方式有一种北方的粗犷的效果。
文学作品给大家带来的反应，影视作品里其实也有。像贾樟柯的《天注定》，是有一点黑暗的题材。一个作者他做了一道菜，名字就叫《天注定》。
这道菜应该不会好吃吧，外面是掏空的洋葱，里面是墨鱼汁煮的面条。
这些菜其实都是月食艺术家、月食主厨的对文学、对心情表达的一种观后感。还有一些菜品是作者对大自然的描述，就像画画里面有印象派。
这是古方里的一道菜，对它的描述是“溪流清处取小石子，或带藓衣者一二十枚，汲泉煮之，味甘于螺，隐然有泉石之气”。这道菜的主厨做了20份不同款式的外带。月食从来都没有出现外带的东西，全都是现场吃掉的。他把它们包起来，做成每款都不一样的山间石头和植物配在一起。这个肯定是不能吃的，但有没有人真正拿去煮了汤，谁知道呢？大家都分抢着，“我觉得那个好看”，“我觉得那个好看”，全都开始挑这样的作品。我站在旁边，我觉得在月食，好像大家对吃已经开始不在乎了，全都在看好看的东西。
这个作品叫《隶书残片》，看着有点像《机器猫》里的记忆面包。我也很想吃那块东西，然后能学到一些奇怪的知识。
对大自然的描绘还有这道作品《荒原上的风》。黄颜色的是天然植物的丝，上面这些是炸过了的大麻的种子，有一种很特别的清香。这道菜端上的时候，不知道现在在座的各位能不能像当时的客人一样感觉到，好像有一股荒原上的风吹过来。
讲到这里，我举了这么多例子，我们之前看到的这么多普通的食材，而现在我们是不是对它会有一些改观？在月食主厨的眼里，它们不再是普通的食物，它们可能是媒介，用来做他创作作品中的一个组成部分。而在月食客人的眼里，它可能变成了一个艺术品，会给他带来很奇怪的感觉。那个感觉可能是你某一次生命中印象深刻的记忆，这跟欣赏艺术品是一样的。
每期月食的桌面是一张白纸，供大家在上面拿水彩笔任意地吐槽，有些人是画，有些人是写。在月食有吃过完整16道菜的客人，他们多数会说你这边明明很多是黑暗料理啊。这些所谓的黑暗料理，我想说，就像艺术作品的创作，其实是一个在黑暗中摸索的阶段。有很多先进的文化或者是科技，艺术创作也一样，都没有那么明确地在朝一个方向前方。是什么让我们迈出了第一步？就是想象力。想象力它会带你走得更远，在黑暗之中，我觉得那边好像有一条路，或者我觉得那边好像有个人冲我笑，是这样一个有点盲从的动力，让你跨出那一步，走到那边。
所以以后如果有人问你今天中午要吃什么，晚上要吃什么的时候，你可以争取到那个小小的点，来想一想我要做一些不一样的，来改变那根已经松掉了的想象力的筋。
月食到现在有做34期，有人会问，月食要做到什么时候？我告诉他的答案是，我们不关心月食会做到第几期，我们只关心人类的想象力可以跑得多远。
图丨张如愚
责任编辑丨菌菌
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