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Live Shot丨小鱼:职场妈妈的厨房智慧

2015-12-15 28′12″ 食话



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大家好,我是小鱼。我是一个外企的员工,很高兴【食话】节目,能给我这个机会,跟大家一起分享一些自己的小小心得。


其实作为职场女性,都会想如何平衡家庭和工作之间的关系。大家都知道,其实男人嘛,都喜欢女人是入得厨房,出得厅堂。我想跟男人们说,这个其实是挺难的。


前两天我广州的同事,看到了我刚才的那个视频之后,给我打电话,她说:“小鱼小鱼,快告诉我,你是如何平衡家庭和工作之间的一个关系的?”我是这样跟她讲的,我的经验就是,第一个,你做的东西必须好吃;第二个,不能多做,一个礼拜做一次就够了,这样的话,你既不会影响工作,也能让你的家人对你做的东西有念想。大家都会有微信,我的微信朋友圈里面,他们都会看到我秀的一些菜。我是一个非常喜欢做菜的人,其实我挺笨的,我不大会做家务,比如说像搞卫生啊、洗碗啊、拖地啊甚至叠被套,这类的活我都不会干。但是我对做吃的东西特别感兴趣,因为我是个如假包换的吃货嘛。


说到吃货,大家一定会认为自己也是吃货,但是我在这里要郑重地跟你们讲,如果你不会做,那你最多只是一个爱吃的人,除非你会做,你才能是一个如假包换的吃货。


我最擅长的菜就是麻辣菜。我比较擅长做麻辣类的菜,和各种肉类,我相信你们也一定都很喜欢。




大家平时都喜欢在微信上秀娃,请允许我在这里秀一下我的娃。这是我的儿子,女儿是小棉袄嘛,我没有小棉袄,这是我的军大衣,他叫Sunny。这次期中考他考得不是很好,但我没有骂他,他看到我有一些郁郁寡欢。前两天他把他的压岁钱全部拿了出来,然后就交到我手里。他说:“妈妈,你们女人是不是不开心就要买包包哇?”我说:“是的呀。”他说:“那这些钱够不够你买一个‘驴’牌呀?”我说:“还行还行。”然后我就不能再怎么指责他了。


其实我跟Sunny之间的关系,应该说非常好,我们两个就像一对小伙伴。大家可能也很奇怪,我有一个这么大的儿子。很多人问我说,你怎么处理跟Sunny之间的关系,在他青春期时,我没有给任何机会让他在我眼前展现他的叛逆。我始终觉得,作为一个妈妈,其实道理小孩子都懂,因为他们也是有文化的人,对不对?但其实有时候,你跟他讲再多都没用,还不如给他做一顿好吃的早饭。


Sunny是这样子的,他说很喜欢吃我做的菜。因为我工作很忙,我是做商务谈判的,礼拜一到礼拜五我都是属于公司的。礼拜六和礼拜天,我才能属于Sunny和他爹。所以,如何在最短的时间里做出让家人喜欢吃的菜,是我经常要思考的问题。


我不知道今天在座的有没有未婚的男生女生,有吗?我想跟你们讲一下,其实在爱情里,男生,你的他,男生也一样,你的她,就那个女字旁的她,需要的是很多心动的感觉。但是走入婚姻以后,特别在油盐酱醋里面,其实你的那个他(她)需要更多的,是一个胃动的感受。


我也讲讲我的那个经历吧,其实我以前也是一个菜鸟,我什么都不会做。然后,我跟我先生是异地恋,我们每周见一次,但是每次他来,我都会做一个拿手菜给他吃,所以最后他就跟我在一起了。当然,我也没办法,结了婚你得继续给他做对吧?我有个朋友,她在英国留学,她回来之后我就问她:“你怎么就没有带一个高鼻子蓝眼睛的英国帅哥回来呢?”她说:“可气人了,我们寝室里长得最平庸的一个妹子,就泡了一个金发英国绅士。”我问:“为什么?你告诉我原因。”她说:“这妹子没啥功夫,她就会炖鸡汤。那个金发帅哥,有一次就闻着香味,来到我们寝室,喝了她的鸡汤之后,每天都围着她转,现在已经把她娶回家了。”所以,做菜其实对你的婚姻是很有好处的。




接下来我想跟大家介绍一下我平时做菜的秘籍。大家知道这是什么吗?花椒,对。说到花椒,你们一定会认为它的生长地是在四川,或者重庆。其实浙江也有。如果说盐是“天下第一鲜”的话,那花椒就是“天下第一香”。所以,在我小鱼的字典里,一直是这样认为的:花椒是世界上最好的调味料。


为什么这样说呢?你们应该都见过川妹子吧,她们皮肤都杠杠的。你觉得她们吃得那么辣,为什么她们皮肤那么好呢?就是因为她们的菜里都放花椒。花椒的主要功效是祛湿,所以说,特别在我们杭州这样湿度比较高的城市里,其实吃花椒对人身体是非常有益的。而且很多菜,一旦你加入了花椒,就赋予了那道菜以灵魂。




我第一次见到花椒,就是在一个充满灵气的地方,大家可以看一下,湖州小莲庄。我见到的花椒树其实就长在小莲庄,其实花椒树在浙江的沿海地区也是有的,小莲庄我相信你们都去过,它是清朝光绪年间的一个古典园林建筑,是刘墉的私家花园。当然,老早就被我们占为己有了。它有一条小河,跟小河隔河相望的是一个在全国都非常有名的、受国家保护的“藏书楼”。我为什么会到这个地方去呢?这就要讲到我的爸爸,我爸爸是个医生,他因为一些工作的关系,被指派到小莲庄去教书。那个时候,我正好在读幼儿园小班,我到了小莲庄之后,我就深深地爱上了这个地方。


然后我就跟我爸爸提出了人生第一次申请,我说:“爸爸,我要结束我在幼儿园的深造,我必须要。”他说:“那你要干嘛?”我说:“我要待在小莲庄。”他说:“那你待在小莲庄你干嘛呢?”我说:“我要跟你学医。”他也没办法,我爸爸从小到大一直很纵容我,所以他就同意了我跟着他学医。然后,我就每天在爸爸的课堂里,听他讲微生物的故事啊、内科学原理呀,还有推拿、按摩那些实操。推拿、按摩其实我挺喜欢的,其他内容还真不好听。我又不好意思离开爸爸的课堂,我就跟爸爸讲:“爸爸,我还是去藏书楼看书吧。”爸爸说:“好,那你就去藏书楼。”其实我那时候认识的字都是爸爸教的,应该没多少。我认识那么多字,其实主要是用来写检讨书的,因为我小时候是一个很顽皮的孩子,经常带着比我大的大孩子做坏事。




我到了藏书楼,就傻眼了,我发现其实很多书我都看不懂,但是我发现有一本书,它里面重复的字特别多,你们猜是什么?猜不到对吧?它是菜谱。所以,我一个幼儿园小班的孩子,就躲在藏书楼里面看菜谱。爸爸很喜欢做菜,爸爸也是一个吃货。我经常问他,你人生最大的遗憾是什么?他说,那就是你妈妈不会做饭。所以我那时候就发誓说,我一定要会做饭。我记得最牢的就是,爸爸会爬很高的梯子,去花椒树上摘花椒。然后把花椒扔下来,我就把它捡起来,爸爸用玻璃瓶把它碾碎用纱布装起来炖鸡。真的非常好吃,我现在想起来都是余香袅绕的感觉。


所以说,我最喜欢做的菜就是,受爸爸影响的麻辣菜。做麻辣菜都会用到花椒,接下来我就跟大家讲讲,我自己的跟花椒有关的小经验。


现在我身边很多人,都认为自己是文艺女青年、文艺男青年,或者说,大龄文艺女青年,资深文艺男青年。他们都会追求比较文艺的外表,比如说会买江南布衣的衣服穿这样子。但是实际上,我不知道你们是不是这样子,我发现其实绝大部分的人,80%以上,其实都有一颗重口味的心。你们别误会了,那个重口味的心就是他们都非常喜欢花椒先生、辣椒小姐。所以说,我就隆重要介绍一下我用的花椒。




首先你做菜,花椒的选料非常重要,我选的是甘肃产的,陇南的一个叫大红袍的花椒。大家可以看一下这个花椒,它的颜色非常鲜艳,味道非常正。用花椒菜的话,大家有时候会遇到一些问题,怎么来做呢?我就讲讲我自己的一些小心得吧,我也是从来不看菜谱,因为我觉得做菜真的是靠悟性的。


首先做花椒菜的话,你一定会想说,这些菜会重油。那如何少油呢?很简单,做菜最后把油浇上去,这个工序很重要,你会觉得没有那么油腻。第二点,你做花椒菜时可以放很多蔬菜来打底,后面我会讲到水煮鱼的做法,我会重点介绍。还有就是配合一些粗粮做主食,这样的话,你做出来的重口味菜,就完全没有体重的烦恼。


其实我自己就是一个易胖的体质,但我又很爱吃麻辣的菜,我就是通过这样的方法,你看我身材其实保持得挺好的,对吧?


然后还有一个,就是做花椒的菜,有时候会有带汤的。如果做带汤的花椒菜,必须要放青花椒,就是新鲜的花椒。新鲜青花椒我们这边没有,你可以从某宝上订购,它是可以用冰袋运到你家的。你平时在饭店里吃的麻辣菜,其实里面用的都是高汤。但其实这个高汤,大部分都是用调料勾兑而成的,你吃完会觉得很渴,想喝水,对不对?但我做的菜,如果你吃过,你会觉得没有这个烦恼,为什么呢?因为我做菜的高汤,其实我都是用鱼骨或者肉骨煮成的。


然后我还要讲一下,麻辣菜的做法里面还有一条,麻辣菜其实精髓是什么呢?就是炒红油。其实炒红油很简单,只要将郫县豆瓣酱、葱、蒜、酱,然后加上花椒先生和辣椒小姐,就可以了。


接下来我想跟大家分享几道菜我自己做的菜,因为我是一个比较喜欢家常菜的人,平时做的比较简单,大家都可以去试试。




这是我前两天做的水煮鱼,你们看了是不是也挺想吃的?其实如果你学会了水煮鱼,基本上麻辣菜的精髓你都掌握了。所以水煮鱼我会稍微展开讲一下。


首先,做水煮鱼你要准备很多蔬菜来打底,我比较喜欢用金针菇,或者莴笋、黄瓜,都可以。你把蔬菜焯好后,你就要炒红油。红油炒完了之后,把煮好的高汤倒进去,把红油煮开,把青花椒的味道散发开来。然后,你再把整个汤汤水水的,连调料一起倒入蔬菜里,然后越过蔬菜。做这个菜有一个最大的秘诀就是,那个鱼片,一定要做得很薄,要自己略微地腌一下。然后另外起一个干净的锅子,用水把鱼片煮开,鱼片稍微有一点熟,水还没开,就可以把鱼片全部捞出来。然后,就倒在刚刚那锅汤里面。这个时候,还有一道工序你没有完成,就是要切一些蒜末,整个铺在那个鱼片的上面。


这个时候,花椒先生要出场了,因为很多人会觉得,那个红花椒一粒一粒的,你咬在嘴巴里会很不舒服,有些人会不喜欢,包括我们家Sunny也不喜欢。那我怎么办呢?我就是用油和盐将红花椒煎透。煎透了之后,把红花椒滤掉,把那个油倒在蒜末上。那一刹那,“呲啦”一声,就是世界上最美好的相遇,整个房间是芳香四溢。所以我一直认为说,水煮鱼这道菜其实可以叫做活色生香。




讲一下麻辣香锅,其实麻辣香锅大家都吃过,大家应该都爱吃,受众也挺广的, 57 27743 57 15791 0 0 3016 0 0:00:09 0:00:05 0:00:04 3016欢吃的人也很多。其实如果你会炒红油,做那个麻辣香锅也是很简单的。那做麻辣香锅,它的精髓在哪里呢?就是你一定要掌握好所有食材烧熟的时间,根据它成熟所需要的不同时间,来分配好所有食材下锅的顺序就可以了,然后记得要放青花椒。




五香牛肉,我做的也是麻辣的五香牛肉。其实你吃过店里面的五香牛肉,我不知道你们有没有这个感觉,就是你吃牛肉的时候,你会觉得说,牛肉外围的味道很浓,但是中间就有一些寡淡。这个怎么办呢?有些小店里,它会给你一些椒盐粉来蘸一下,但其实我觉得用料太多也不好。那我在家里是怎么来处理这个问题的呢?在熬牛肉的时候,我顺便讲一下,做五香牛肉也好,五香猪肉都可以做,我教了很多人,怎么来熬。其实调料很简单,就葱、蒜、酱,一定要用葱白,然后放花椒、辣椒、茴香、桂皮,然后还要放冰糖,千万不要放白糖,放冰糖,加纯净水慢慢熬就好了。等汤汁熬到还剩下一小碗的时候,你就可以关火了。然后把汤汁里的料全部都滤掉,汤汁就干干净净的了,可以作为蘸酱来蘸五香牛肉。你们回去试一下,相信你一定会有意外的收获。




最后讲的这道菜叫青椒鸡,其实大家都知道,这是一道很普通的菜。青椒其实是有很多好朋友,大家也知道,鸡其实也有很多好朋友的。但是我想告诉你的是,青椒和鸡其实是一对天作之合的恋人。当青椒的味道融入到鸡肉味道里的时候,你中有我,我中有你,那个味道就叫爱情。当然你也不要忘记,花椒先生还有辣椒小姐也是参加了他们的婚礼。




说了那么多菜,接下来我想介绍一下我自己做的一个点心,叫馅儿饼。这个馅儿饼跟你在外面吃到的馅儿饼可能有一些不一样,你在外面吃的馅儿饼都很厚,但你吃到的烧饼都是很薄的。那我做的馅儿饼就是皮薄、馅丰富的,它其貌不扬,但味道怎么样呢?我来讲两个小故事。


我有个闺密,她叫劲妞,有劲的劲。她不会做菜,所以很好糊弄。有一次,我们一起做饺子的时候,我把剩下的面和剩下的馅料,给她做了两个超级大的馅儿饼。我说:“带回去吧,反正你也不会做,当明天的早饭。”然后她就欢天喜地回去了。第二天一早,她就给我打电话,她说:“鱼啊,真不好意思,你的馅儿饼被我给搞砸了,我给烤焦了。”我说:“那你扔了吗?”她说:“没有,全吃了,而且还跟我家老公抢着吃。”


然后说到馅儿饼,今天我老板没有坐在下面,但是其实这个馅儿饼对我的工作也有过帮助。我不知道我的那个客户会不会看到这个录像,她看到会不会生气。我有个很重要的客户,是一个超级大美女,我先说了,你是超级大美女哦。有一次,我们有一份合同,因为很多原因,她一直没有签字。我也想了很多办法,我不知道怎么办。然后她是我的微信好友,有一天我在微信上放了我做的馅儿饼之后,她就小心翼翼地问我,她说:“我可不可以要几个你的馅儿饼吃?”我看到她打的那几行字,我简直欣喜若狂,我觉得有戏。我说:“可以呀可以呀。”然后接下来,他们全家从上到下,包括他们家的保姆,都疯狂地爱上了我的馅儿饼。所以有好多次,大冬天,她的司机开着她那辆高级的奔驰车,从城市的最西面,她的别墅,一直开到了我小蜗居里面,就为了拎一小袋馅儿饼回去。当然,我跟这位大美女最后也成了好朋友,当然她最后也签了字。


其实说到做面食,我知道在座其实有做面食的专家,我在这里说做面食,其实有一点班门弄斧。但是,我自己觉得,其实你只要学会了简单的发面,那么做饺子、做馄饨、做馅儿饼其实你都是可以糊弄过去的,我平时就是这么糊弄我的朋友和家人们。


然后,我说一下就是做馅儿饼、做面食的几个小TIPS吧。是这样子的,做面食我自己的感受是这样子,如果你做包子,最关键的是里面要有汤汁对不对?然后为了那个汤汁,很多人会想很多办法,比如说放皮冻啊,甚至说加水之类的。因为我经常会做牛肉煎包给Sunny吃,因为我不喜欢吃很油腻的,所以我只要放一点剁碎的洋葱,跟肉末拌在一起,这时候的包子或者煎包,里面的汤汁就非常清香,也非常好吃。


这个馅儿饼我是怎么想出来的呢?他们经常说小鱼馅儿饼其实来自于一个失败的体验。因为我当时是做包子,那个包子做得很难看,然后我就想,这么难看的包子怎么办呢?我就灵机一动,把这个包子压扁,不就是一个馅儿饼嘛。然后我就把我做的包子给压扁,然后最后就成了现在朋友们都很喜欢的小鱼牌馅儿饼。




最后,我想跟大家分享一下的是,蜂蜜柚子茶,也是我自己做的。我为什么会做蜂蜜柚子茶呢?其实跟我妈妈有关。我妈妈跟我不在同一个城市,她其实离我不远,70公里,但是因为我工作的原因,还有因为我孩子、老公经常要照顾,所以我没有经常去看妈妈。但是妈妈跟我,小时候关系不是很好,因为我不听话、我调皮,我妈妈经常说,以后最好你生个女儿,也跟你那么调皮,你就会尝到我的滋味了。但是妈妈不好意思,我让你失望了,我的儿子很听话。


然后妈妈有哮喘,每年冬天她都会发作。因为妈妈很希望我去看她,我不回去她会给我打电话。但是每次我听到电话里妈妈的咳嗽声,我就非常地心疼。我一直在想,我该怎么办呢?因为父母都是医生嘛,所以我就从中医那里了解到说,柚子皮其实对咳嗽和哮喘,都是有奇效的,特别是常山胡柚的皮,所以我就在想我要自己来做。


蜂蜜柚子茶其实在超市里你都可以买到,但是你知不知道,我这一罐蜂蜜柚子茶,如果变成超市里的那种蜂蜜柚子茶,可能可以变成50瓶。为什么?因为你在超市里买到的蜂蜜柚子茶,它里面含有大量的果糖,根本无法起到止咳、镇咳的作用,真的。我建议你们,如果家里有咳嗽的人,就自己做。


做蜂蜜柚子茶网上有很多的攻略,你可以去看。我把我的经验告诉你,因为至少我的朋友,喝过我做的蜂蜜柚子茶的人都会还想喝。


我做蜂蜜柚子茶有几个要点,第一个就是说,柚子皮和柚子肉的比例,我是控制在4:1的状态。什么叫4:1呢?就是4份柚子的皮,对比的是1份柚子肉。第二个在煮的时候,你不能放一滴水,必须放冰糖。冰糖其实也是有镇咳的作用的。要熬干,一滴水都没有,熬干之后,要把它凉透。凉透了之后,才能放蜂蜜,那蜂蜜的比例又是多少呢?蜂蜜和茶体的比例其实是因人而异的,我自己的经验还是4:1。把蜂蜜放前面,我觉得是不对的,因为在这个茶里面,蜂蜜主要起的并不是调味的作用,柚子茶本来就已经很好喝了,蜂蜜的作用,其实是用来保鲜的。经过我刚刚说的方法,把做好的蜂蜜柚子茶放在一个干净的玻璃瓶里,放在冰箱里,每次用干的调羹去舀来喝,这样放一年都不会坏,纯天然,无污染。


妈妈吃了这个蜂蜜柚子茶之后,真的很神奇,我也不敢相信,大概在一个月左右,她的哮喘就神奇般的消失了,现在应该已经有五年了,一次都没有发过,所以我每年都给她做。我很感谢上天给我这个机会,来给妈妈爱。我相信不仅仅是蜂蜜柚子茶的功效,爱的功劳也是很大的。


跟大家啰啰嗦嗦说了那么多,我想跟大家讲的是说,其实每个人都是曾经的厨房菜鸟,我以前什么都不会做,当然跟前面两位比起来,我其实还是一个菜鸟。但是我是这样想的,只要心里有爱,只要敢想、敢做,一切都会变成简单和快乐。


最后我想给大家,特别是未婚的和已婚的你,都提个小小的建议,如果你不会做菜也没关系,你就从今天开始,每个礼拜学做一个菜,一年以后,你把那些你会做的菜都记在一个小本本里,然后一年以后的某一个周末,你的孩子或者你的爱人问你说:“达令,今天我们吃什么啊?”这个时候,你就可以很得瑟地把你的小本子拿出来说:“Help yourself(随便点)。”


我想那个时候的你,一定是充满能量的,也一定是心满意足的,一定是散发着光芒。谢谢大家。


图丨小鱼、食话君的照相机

责任编辑丨何婷


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