Live Shot丨小鱼：职场妈妈的厨房智慧
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大家好，我是小鱼。我是一个外企的员工，很高兴【食话】节目，能给我这个机会，跟大家一起分享一些自己的小小心得。
其实作为职场女性，都会想如何平衡家庭和工作之间的关系。大家都知道，其实男人嘛，都喜欢女人是入得厨房，出得厅堂。我想跟男人们说，这个其实是挺难的。
前两天我广州的同事，看到了我刚才的那个视频之后，给我打电话，她说:“小鱼小鱼，快告诉我，你是如何平衡家庭和工作之间的一个关系的？”我是这样跟她讲的，我的经验就是，第一个，你做的东西必须好吃；第二个，不能多做，一个礼拜做一次就够了，这样的话，你既不会影响工作，也能让你的家人对你做的东西有念想。大家都会有微信，我的微信朋友圈里面，他们都会看到我秀的一些菜。我是一个非常喜欢做菜的人，其实我挺笨的，我不大会做家务，比如说像搞卫生啊、洗碗啊、拖地啊甚至叠被套，这类的活我都不会干。但是我对做吃的东西特别感兴趣，因为我是个如假包换的吃货嘛。
说到吃货，大家一定会认为自己也是吃货，但是我在这里要郑重地跟你们讲，如果你不会做，那你最多只是一个爱吃的人，除非你会做，你才能是一个如假包换的吃货。
我最擅长的菜就是麻辣菜。我比较擅长做麻辣类的菜，和各种肉类，我相信你们也一定都很喜欢。
大家平时都喜欢在微信上秀娃，请允许我在这里秀一下我的娃。这是我的儿子，女儿是小棉袄嘛，我没有小棉袄，这是我的军大衣，他叫Sunny。这次期中考他考得不是很好，但我没有骂他，他看到我有一些郁郁寡欢。前两天他把他的压岁钱全部拿了出来，然后就交到我手里。他说：“妈妈，你们女人是不是不开心就要买包包哇？”我说:“是的呀。”他说:“那这些钱够不够你买一个‘驴’牌呀？”我说：“还行还行。”然后我就不能再怎么指责他了。
其实我跟Sunny之间的关系，应该说非常好，我们两个就像一对小伙伴。大家可能也很奇怪，我有一个这么大的儿子。很多人问我说，你怎么处理跟Sunny之间的关系，在他青春期时，我没有给任何机会让他在我眼前展现他的叛逆。我始终觉得，作为一个妈妈，其实道理小孩子都懂，因为他们也是有文化的人，对不对？但其实有时候，你跟他讲再多都没用，还不如给他做一顿好吃的早饭。
Sunny是这样子的，他说很喜欢吃我做的菜。因为我工作很忙，我是做商务谈判的，礼拜一到礼拜五我都是属于公司的。礼拜六和礼拜天，我才能属于Sunny和他爹。所以，如何在最短的时间里做出让家人喜欢吃的菜，是我经常要思考的问题。
我不知道今天在座的有没有未婚的男生女生，有吗？我想跟你们讲一下，其实在爱情里,男生，你的他,男生也一样，你的她，就那个女字旁的她，需要的是很多心动的感觉。但是走入婚姻以后，特别在油盐酱醋里面，其实你的那个他（她）需要更多的，是一个胃动的感受。
我也讲讲我的那个经历吧，其实我以前也是一个菜鸟，我什么都不会做。然后，我跟我先生是异地恋，我们每周见一次，但是每次他来，我都会做一个拿手菜给他吃，所以最后他就跟我在一起了。当然，我也没办法，结了婚你得继续给他做对吧？我有个朋友，她在英国留学，她回来之后我就问她：“你怎么就没有带一个高鼻子蓝眼睛的英国帅哥回来呢？”她说：“可气人了，我们寝室里长得最平庸的一个妹子，就泡了一个金发英国绅士。”我问：“为什么？你告诉我原因。”她说：“这妹子没啥功夫，她就会炖鸡汤。那个金发帅哥，有一次就闻着香味，来到我们寝室，喝了她的鸡汤之后，每天都围着她转，现在已经把她娶回家了。”所以，做菜其实对你的婚姻是很有好处的。
接下来我想跟大家介绍一下我平时做菜的秘籍。大家知道这是什么吗？花椒，对。说到花椒，你们一定会认为它的生长地是在四川，或者重庆。其实浙江也有。如果说盐是“天下第一鲜”的话，那花椒就是“天下第一香”。所以，在我小鱼的字典里，一直是这样认为的：花椒是世界上最好的调味料。
为什么这样说呢？你们应该都见过川妹子吧，她们皮肤都杠杠的。你觉得她们吃得那么辣，为什么她们皮肤那么好呢？就是因为她们的菜里都放花椒。花椒的主要功效是祛湿，所以说，特别在我们杭州这样湿度比较高的城市里，其实吃花椒对人身体是非常有益的。而且很多菜，一旦你加入了花椒，就赋予了那道菜以灵魂。
我第一次见到花椒，就是在一个充满灵气的地方，大家可以看一下，湖州小莲庄。我见到的花椒树其实就长在小莲庄，其实花椒树在浙江的沿海地区也是有的，小莲庄我相信你们都去过，它是清朝光绪年间的一个古典园林建筑，是刘墉的私家花园。当然，老早就被我们占为己有了。它有一条小河，跟小河隔河相望的是一个在全国都非常有名的、受国家保护的“藏书楼”。我为什么会到这个地方去呢？这就要讲到我的爸爸，我爸爸是个医生，他因为一些工作的关系，被指派到小莲庄去教书。那个时候，我正好在读幼儿园小班，我到了小莲庄之后，我就深深地爱上了这个地方。
然后我就跟我爸爸提出了人生第一次申请，我说：“爸爸，我要结束我在幼儿园的深造，我必须要。”他说：“那你要干嘛？”我说：“我要待在小莲庄。”他说：“那你待在小莲庄你干嘛呢？”我说：“我要跟你学医。”他也没办法，我爸爸从小到大一直很纵容我，所以他就同意了我跟着他学医。然后，我就每天在爸爸的课堂里，听他讲微生物的故事啊、内科学原理呀，还有推拿、按摩那些实操。推拿、按摩其实我挺喜欢的，其他内容还真不好听。我又不好意思离开爸爸的课堂，我就跟爸爸讲：“爸爸，我还是去藏书楼看书吧。”爸爸说：“好，那你就去藏书楼。”其实我那时候认识的字都是爸爸教的，应该没多少。我认识那么多字，其实主要是用来写检讨书的，因为我小时候是一个很顽皮的孩子，经常带着比我大的大孩子做坏事。
我到了藏书楼，就傻眼了，我发现其实很多书我都看不懂，但是我发现有一本书，它里面重复的字特别多，你们猜是什么？猜不到对吧？它是菜谱。所以，我一个幼儿园小班的孩子，就躲在藏书楼里面看菜谱。爸爸很喜欢做菜，爸爸也是一个吃货。我经常问他，你人生最大的遗憾是什么？他说，那就是你妈妈不会做饭。所以我那时候就发誓说，我一定要会做饭。我记得最牢的就是，爸爸会爬很高的梯子，去花椒树上摘花椒。然后把花椒扔下来，我就把它捡起来，爸爸用玻璃瓶把它碾碎用纱布装起来炖鸡。真的非常好吃，我现在想起来都是余香袅绕的感觉。
所以说，我最喜欢做的菜就是，受爸爸影响的麻辣菜。做麻辣菜都会用到花椒，接下来我就跟大家讲讲，我自己的跟花椒有关的小经验。
现在我身边很多人，都认为自己是文艺女青年、文艺男青年，或者说，大龄文艺女青年，资深文艺男青年。他们都会追求比较文艺的外表，比如说会买江南布衣的衣服穿这样子。但是实际上，我不知道你们是不是这样子，我发现其实绝大部分的人，80%以上，其实都有一颗重口味的心。你们别误会了，那个重口味的心就是他们都非常喜欢花椒先生、辣椒小姐。所以说，我就隆重要介绍一下我用的花椒。
首先你做菜，花椒的选料非常重要，我选的是甘肃产的，陇南的一个叫大红袍的花椒。大家可以看一下这个花椒，它的颜色非常鲜艳，味道非常正。用花椒菜的话，大家有时候会遇到一些问题，怎么来做呢？我就讲讲我自己的一些小心得吧，我也是从来不看菜谱，因为我觉得做菜真的是靠悟性的。
首先做花椒菜的话，你一定会想说，这些菜会重油。那如何少油呢？很简单，做菜最后把油浇上去，这个工序很重要，你会觉得没有那么油腻。第二点，你做花椒菜时可以放很多蔬菜来打底，后面我会讲到水煮鱼的做法，我会重点介绍。还有就是配合一些粗粮做主食，这样的话，你做出来的重口味菜，就完全没有体重的烦恼。
其实我自己就是一个易胖的体质，但我又很爱吃麻辣的菜，我就是通过这样的方法，你看我身材其实保持得挺好的，对吧？
然后还有一个，就是做花椒的菜，有时候会有带汤的。如果做带汤的花椒菜，必须要放青花椒，就是新鲜的花椒。新鲜青花椒我们这边没有，你可以从某宝上订购，它是可以用冰袋运到你家的。你平时在饭店里吃的麻辣菜，其实里面用的都是高汤。但其实这个高汤，大部分都是用调料勾兑而成的，你吃完会觉得很渴，想喝水，对不对？但我做的菜，如果你吃过，你会觉得没有这个烦恼，为什么呢？因为我做菜的高汤，其实我都是用鱼骨或者肉骨煮成的。
然后我还要讲一下，麻辣菜的做法里面还有一条，麻辣菜其实精髓是什么呢？就是炒红油。其实炒红油很简单，只要将郫县豆瓣酱、葱、蒜、酱，然后加上花椒先生和辣椒小姐，就可以了。
接下来我想跟大家分享几道菜我自己做的菜，因为我是一个比较喜欢家常菜的人，平时做的比较简单，大家都可以去试试。
这是我前两天做的水煮鱼，你们看了是不是也挺想吃的？其实如果你学会了水煮鱼，基本上麻辣菜的精髓你都掌握了。所以水煮鱼我会稍微展开讲一下。
首先，做水煮鱼你要准备很多蔬菜来打底，我比较喜欢用金针菇，或者莴笋、黄瓜，都可以。你把蔬菜焯好后，你就要炒红油。红油炒完了之后，把煮好的高汤倒进去，把红油煮开，把青花椒的味道散发开来。然后，你再把整个汤汤水水的，连调料一起倒入蔬菜里，然后越过蔬菜。做这个菜有一个最大的秘诀就是，那个鱼片，一定要做得很薄，要自己略微地腌一下。然后另外起一个干净的锅子，用水把鱼片煮开，鱼片稍微有一点熟，水还没开，就可以把鱼片全部捞出来。然后，就倒在刚刚那锅汤里面。这个时候，还有一道工序你没有完成，就是要切一些蒜末，整个铺在那个鱼片的上面。
这个时候，花椒先生要出场了，因为很多人会觉得，那个红花椒一粒一粒的，你咬在嘴巴里会很不舒服，有些人会不喜欢，包括我们家Sunny也不喜欢。那我怎么办呢？我就是用油和盐将红花椒煎透。煎透了之后，把红花椒滤掉，把那个油倒在蒜末上。那一刹那，“呲啦”一声，就是世界上最美好的相遇，整个房间是芳香四溢。所以我一直认为说，水煮鱼这道菜其实可以叫做活色生香。
讲一下麻辣香锅，其实麻辣香锅大家都吃过，大家应该都爱吃,受众也挺广的， 57 27743 57 15791 0 0 3016 0 0:00:09 0:00:05 0:00:04 3016欢吃的人也很多。其实如果你会炒红油，做那个麻辣香锅也是很简单的。那做麻辣香锅，它的精髓在哪里呢？就是你一定要掌握好所有食材烧熟的时间，根据它成熟所需要的不同时间，来分配好所有食材下锅的顺序就可以了，然后记得要放青花椒。
五香牛肉，我做的也是麻辣的五香牛肉。其实你吃过店里面的五香牛肉，我不知道你们有没有这个感觉，就是你吃牛肉的时候，你会觉得说，牛肉外围的味道很浓，但是中间就有一些寡淡。这个怎么办呢？有些小店里，它会给你一些椒盐粉来蘸一下，但其实我觉得用料太多也不好。那我在家里是怎么来处理这个问题的呢？在熬牛肉的时候，我顺便讲一下，做五香牛肉也好，五香猪肉都可以做，我教了很多人，怎么来熬。其实调料很简单，就葱、蒜、酱，一定要用葱白，然后放花椒、辣椒、茴香、桂皮，然后还要放冰糖，千万不要放白糖，放冰糖，加纯净水慢慢熬就好了。等汤汁熬到还剩下一小碗的时候，你就可以关火了。然后把汤汁里的料全部都滤掉，汤汁就干干净净的了，可以作为蘸酱来蘸五香牛肉。你们回去试一下，相信你一定会有意外的收获。
最后讲的这道菜叫青椒鸡，其实大家都知道，这是一道很普通的菜。青椒其实是有很多好朋友，大家也知道，鸡其实也有很多好朋友的。但是我想告诉你的是，青椒和鸡其实是一对天作之合的恋人。当青椒的味道融入到鸡肉味道里的时候，你中有我，我中有你，那个味道就叫爱情。当然你也不要忘记，花椒先生还有辣椒小姐也是参加了他们的婚礼。
说了那么多菜，接下来我想介绍一下我自己做的一个点心，叫馅儿饼。这个馅儿饼跟你在外面吃到的馅儿饼可能有一些不一样，你在外面吃的馅儿饼都很厚，但你吃到的烧饼都是很薄的。那我做的馅儿饼就是皮薄、馅丰富的，它其貌不扬，但味道怎么样呢？我来讲两个小故事。
我有个闺密，她叫劲妞，有劲的劲。她不会做菜，所以很好糊弄。有一次，我们一起做饺子的时候，我把剩下的面和剩下的馅料，给她做了两个超级大的馅儿饼。我说：“带回去吧，反正你也不会做，当明天的早饭。”然后她就欢天喜地回去了。第二天一早，她就给我打电话，她说：“鱼啊，真不好意思，你的馅儿饼被我给搞砸了，我给烤焦了。”我说：“那你扔了吗？”她说：“没有，全吃了，而且还跟我家老公抢着吃。”
然后说到馅儿饼，今天我老板没有坐在下面，但是其实这个馅儿饼对我的工作也有过帮助。我不知道我的那个客户会不会看到这个录像，她看到会不会生气。我有个很重要的客户，是一个超级大美女，我先说了，你是超级大美女哦。有一次，我们有一份合同，因为很多原因，她一直没有签字。我也想了很多办法，我不知道怎么办。然后她是我的微信好友，有一天我在微信上放了我做的馅儿饼之后，她就小心翼翼地问我，她说：“我可不可以要几个你的馅儿饼吃？”我看到她打的那几行字，我简直欣喜若狂，我觉得有戏。我说：“可以呀可以呀。”然后接下来，他们全家从上到下，包括他们家的保姆，都疯狂地爱上了我的馅儿饼。所以有好多次，大冬天，她的司机开着她那辆高级的奔驰车，从城市的最西面，她的别墅，一直开到了我小蜗居里面，就为了拎一小袋馅儿饼回去。当然，我跟这位大美女最后也成了好朋友，当然她最后也签了字。
其实说到做面食，我知道在座其实有做面食的专家，我在这里说做面食，其实有一点班门弄斧。但是，我自己觉得，其实你只要学会了简单的发面，那么做饺子、做馄饨、做馅儿饼其实你都是可以糊弄过去的，我平时就是这么糊弄我的朋友和家人们。
然后，我说一下就是做馅儿饼、做面食的几个小TIPS吧。是这样子的，做面食我自己的感受是这样子，如果你做包子，最关键的是里面要有汤汁对不对？然后为了那个汤汁，很多人会想很多办法，比如说放皮冻啊，甚至说加水之类的。因为我经常会做牛肉煎包给Sunny吃，因为我不喜欢吃很油腻的，所以我只要放一点剁碎的洋葱，跟肉末拌在一起，这时候的包子或者煎包，里面的汤汁就非常清香，也非常好吃。
这个馅儿饼我是怎么想出来的呢？他们经常说小鱼馅儿饼其实来自于一个失败的体验。因为我当时是做包子，那个包子做得很难看，然后我就想，这么难看的包子怎么办呢？我就灵机一动，把这个包子压扁，不就是一个馅儿饼嘛。然后我就把我做的包子给压扁，然后最后就成了现在朋友们都很喜欢的小鱼牌馅儿饼。
最后，我想跟大家分享一下的是，蜂蜜柚子茶，也是我自己做的。我为什么会做蜂蜜柚子茶呢？其实跟我妈妈有关。我妈妈跟我不在同一个城市，她其实离我不远，70公里，但是因为我工作的原因，还有因为我孩子、老公经常要照顾，所以我没有经常去看妈妈。但是妈妈跟我，小时候关系不是很好，因为我不听话、我调皮，我妈妈经常说，以后最好你生个女儿，也跟你那么调皮，你就会尝到我的滋味了。但是妈妈不好意思，我让你失望了，我的儿子很听话。
然后妈妈有哮喘，每年冬天她都会发作。因为妈妈很希望我去看她，我不回去她会给我打电话。但是每次我听到电话里妈妈的咳嗽声，我就非常地心疼。我一直在想，我该怎么办呢？因为父母都是医生嘛，所以我就从中医那里了解到说，柚子皮其实对咳嗽和哮喘，都是有奇效的，特别是常山胡柚的皮，所以我就在想我要自己来做。
蜂蜜柚子茶其实在超市里你都可以买到，但是你知不知道，我这一罐蜂蜜柚子茶，如果变成超市里的那种蜂蜜柚子茶，可能可以变成50瓶。为什么？因为你在超市里买到的蜂蜜柚子茶，它里面含有大量的果糖，根本无法起到止咳、镇咳的作用，真的。我建议你们，如果家里有咳嗽的人，就自己做。
做蜂蜜柚子茶网上有很多的攻略，你可以去看。我把我的经验告诉你，因为至少我的朋友，喝过我做的蜂蜜柚子茶的人都会还想喝。
我做蜂蜜柚子茶有几个要点，第一个就是说，柚子皮和柚子肉的比例，我是控制在4：1的状态。什么叫4：1呢？就是4份柚子的皮，对比的是1份柚子肉。第二个在煮的时候，你不能放一滴水，必须放冰糖。冰糖其实也是有镇咳的作用的。要熬干，一滴水都没有，熬干之后，要把它凉透。凉透了之后，才能放蜂蜜，那蜂蜜的比例又是多少呢？蜂蜜和茶体的比例其实是因人而异的，我自己的经验还是4：1。把蜂蜜放前面，我觉得是不对的，因为在这个茶里面，蜂蜜主要起的并不是调味的作用，柚子茶本来就已经很好喝了，蜂蜜的作用，其实是用来保鲜的。经过我刚刚说的方法，把做好的蜂蜜柚子茶放在一个干净的玻璃瓶里，放在冰箱里，每次用干的调羹去舀来喝，这样放一年都不会坏，纯天然，无污染。
妈妈吃了这个蜂蜜柚子茶之后，真的很神奇，我也不敢相信，大概在一个月左右，她的哮喘就神奇般的消失了，现在应该已经有五年了，一次都没有发过，所以我每年都给她做。我很感谢上天给我这个机会，来给妈妈爱。我相信不仅仅是蜂蜜柚子茶的功效，爱的功劳也是很大的。
跟大家啰啰嗦嗦说了那么多，我想跟大家讲的是说，其实每个人都是曾经的厨房菜鸟，我以前什么都不会做，当然跟前面两位比起来，我其实还是一个菜鸟。但是我是这样想的，只要心里有爱，只要敢想、敢做，一切都会变成简单和快乐。
最后我想给大家，特别是未婚的和已婚的你，都提个小小的建议，如果你不会做菜也没关系，你就从今天开始，每个礼拜学做一个菜，一年以后，你把那些你会做的菜都记在一个小本本里，然后一年以后的某一个周末，你的孩子或者你的爱人问你说：“达令，今天我们吃什么啊？”这个时候，你就可以很得瑟地把你的小本子拿出来说：“Help yourself(随便点)。”
我想那个时候的你，一定是充满能量的，也一定是心满意足的，一定是散发着光芒。谢谢大家。
图丨小鱼、食话君的照相机
责任编辑丨何婷
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