这个五一来南博公众餐厅，《随园食单》中的美食等你品尝

连大吃货袁枚都没吃过的奶茶，你想喝吗？清宫流出的 " 天价 " 豆腐，你想吃吗？

五一小长假第一天，很多吃货发现，南京博物院文渊（下沉）广场的公众餐厅开放了。现代快报记者了解到，这次开张，南博放了大招，不仅江苏各地的美食汇聚而来，大吃货袁枚《随园食单》中的多种美食，这里也能品尝到。

餐厅环境

4 个区域，让你吃尽江苏美食

你喜欢吃小吃，还是苏式菜，或者淮扬菜？在这里都有。

餐厅环境

这次公众餐厅引进的都是江苏知名餐饮企业。南京博物院文创部博雅汇办公室工作人员杨君君介绍说，这次开张，公众餐厅设置了淮扬菜、苏式菜、水吧、小吃 4 个区域。" 餐厅刚好在参观的出口，观众参观结束，可以坐下来静心享受江苏的美食。而且在参观过程当中，观众如果想要品尝美食补充能量，来这里吃完后，还可以继续回到博物馆里面参观。" 现场，既有声名远播的淮扬美食经典、地方特色浓郁的风味美食小吃，又有立足传统创新制作的新式茶饮茶点，厚重文博与休闲轻食创意混搭，传统与现代相得益彰，碰撞出不一样的奇妙火花。

特色小吃

其中，小吃区以南京传统风味特色小吃为主。鸭血粉丝汤、鸡鸣汤包、烤鸭包、臭豆腐、麻辣鸭血、糖芋苗、赤豆元宵、美龄粥、蜜汁藕、风味酒酿 …… 都可以吃到。

餐厅套餐

苏式菜区以江苏菜为主打，各种美味菜肴，可以供观众选择。江苏菜又称苏菜，擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。" 苏式菜区 " 的精致苏式套餐饭充分发扬苏菜追求本味的特点，致力于为公众带来亲民美味、健康放心的文化饮食体验。

品尝《随园食单》里的菜肴

不怕吃货吃百家，就怕吃货有文化，作为清代著名的文学家，袁枚恰恰是一位爱吃又有文化的吃货，在《随园食单》中，他详细地记录了自己在各处品尝过的美食。

这次公众餐厅开放，观众就能吃到《随园食单》里记录的菜品。卢八太爷酱汁茄丁温面、王太守八宝豆腐、家致华八宝肉圆汤面、蒋侍郎三丝海参、吴道士酸辣碗仔翅 …… 这些听起来颇有几分 " 古意 " 的菜品，都是南京的一家企业，根据《随园食单》" 复活 " 的。

其中，卢八太爷酱汁茄丁温面，是因为《随园食单》中有这么一句 " 卢八太爷家，切茄作小块，不去皮，入油灼微黄，加秋油炮炒，亦佳。" 而王太守八宝豆腐在《随园食单》中记载，这是一道宫廷流出的美食，当时是售价一千两的 " 天价 " 豆腐。这次公众餐厅推出的王太守八宝豆腐套餐价为 48 元。

淮扬菜主厨

家致华八宝肉圆汤面最精华的当属肉圆了。现代快报记者有幸走进后厨，见证肉圆的出炉过程。走进后厨，就能够闻到扑鼻的香味。主厨是南京鼓楼区 " 随园菜制作技艺 " 的传承人，忙着把和拳头大小的肉圆放进油锅炸。他介绍说，肉圆中一共有 8 味食材，香菇是其中一味，同时，还加了时令菜肴春笋。" 这样的肉圆脆、酥，口感很好。"

八宝肉圆

每一口都在 " 咬文嚼字 "

五一当天，" 袁莓吃过 "" 澄碧泉 "" 冻龄茶 " 等刚推出来，就备受观众的好评。

小随园系列饮品

现代快报记者注意到，" 袁莓吃过 " 是用草莓现榨，加上酸奶或者奶盖等制作而成。" 澄碧泉 " 底部发着幽然色的光泽，往上，颜色渐渐变淡，飘着茉莉花和新鲜柠檬片 …… 现场，复活这些饮品的工作人员介绍说，这次推出的饮品《随园食单》中几乎都有提及，独 " 袁莓吃过 " 是自己研发的，" 袁枚生活的那个年代没有草莓，而我们制作的草莓汁 + 酸奶，是他没有吃过的。"

袁莓吃过

澄碧泉（图右）

现场，很多观众好奇，" 澄碧泉 " 为什么是蓝色的？工作人员解释说，这款饮品灵感来源于随园二十四景中关于 " 澄碧泉 " 一景的记叙，于是，想把 " 叶落水面青，月落水光白 " 的秀美浓缩至手中这一杯当中。" 杯中的蓝色，其实是蓝柑果冻，纯天然的。"

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来源：现代快报 +/ZAKER 南京记者 胡玉梅 李鸣 王子扬 / 文 牛华新 钱念秋 / 摄

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