【晚安·贵州】贵阳人“请客居然全吃菜，大人也办姨妈妈”

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今天的《晚安·贵州》，贵州广播电视台融媒体中心主播苏东方将和你一起分享周之江的文章——《“丝丝”记忆在牙巴》。

上世纪七十年代生于贵阳，大学本科，中文专业。曾在媒体工作十八年，从记者、编辑做到总编辑，现为贵阳孔学堂文化传播中心副主任。嗜读书，爱美食，喜爬格子——严格说，是敲键盘。

周之江

（笔名遇书房）

苏东方

《贵州新闻联播》主播

“丝丝”记忆在牙巴

周之江

皮里包丝裹作娃，浇浇蘸水塞牙巴。

请客居然全吃菜，大人也办姨妈妈。

——贵阳小吃杂咏之十四丝娃娃

贵阳丝娃娃，说它是具体而微的小型冷食春饼，大概错不到哪去。其演化情形如何如何，已不可考矣。

丝娃娃这名字取得着实好。以湿面团烙极薄之面皮，大小略与食烤鸭之面皮等，而其薄则远过之。十张称一份，配食皆蔬菜之属，小碗盛之，品类不下数十种。多切作细丝，也有切为末的，择所喜欢者，裹入皮内，凡三折，呈襁褓状，浇透蘸水，塞满一嘴，则云美矣。本质上归入素食之列，惟一带荤的配菜，只有脆哨末，对于非肉不欢者而言，确乎不够塞牙缝，吃着吃着“口里淡出鸟来”也不好说。由“丝”还可以联想到贵阳俗语“牙巴丝丝个”，益增其妙。

丝娃娃是典型的街头小吃。如今经济繁荣，大鱼大肉，山珍海味，多了也烦。高档酒宴上，端一盘丝娃娃上来，不好说这是忆苦思甜，起码能解解油腻。

有朋自远方来，提出要亲身感受一下贵阳的市井生活。带着他四处觅食，其中一味就是丝娃娃，选的是省府路贵山苑内的黄大琴家，教授了此公具体吃法后，看他笨手笨脚地裹不成形状，稍稍用力过度，便皮破丝落，满桌狼藉，倒也是一大乐事。

说起黄大琴，忍不住多写几句。好味不怕巷子深，生意好到爆，故而从来不太待见人。不过对熟客，也还算客气，偶尔减个零头之类权当打折。有个细节我特别喜欢，倒不是因为“环保”——客人不小心弄掉一枝筷子，喊老板娘拿，连体一次性筷子，必定只掰一枝给你，剩下一枝，扔回抽屉备用。

包丝娃娃，当然有所谓的一定之规。前面讲过了，形如襁褓，是标准样板也。贪心的食客，也有直接把配菜放在薄面皮上，堆得满满当当，裹也没法裹了，快手快脚，胡乱浇上些蘸水，吃得包口包嘴。风度虽不雅，但胜在多吃多占，实惠划算。

还有的客人，一面包丝娃娃，一面就要挟上几筷子配菜直接进嘴巴，老板看到，客气地便要提醒，脾气毛的，搞不好还会说上几句怪话。

小时候，很少零花钱，一吃十个二十个丝娃娃，绝对是痴心妄想。学校门口有人摆摊，一两分钱一个，还不能自己包，摊贩早早包好了，一手交钢镚，一手拿筷子夹了，浇好汁，直接递进嘴里。还是依贵阳人的那句俗语，牙巴丝丝点东西，真不够塞牙缝。

还有朋友，深情回忆旧事说，上世纪八九十年代，女娃儿流行穿大蝙蝠袖毛衣，上街吃丝娃娃，太投入了，蘸水顺着手腕手肘一路流。等到吃得心满意足站起身，只觉得左边手臂又凉了袖子又重，饱饱地吸足了蘸水，揪将出来，几有小半碗之多。

鄙人向来粗鲁，受不了丝娃娃这种细食，北方正宗春饼，更对路子。梁实秋的《薄饼》一文说：“薄饼是要卷菜吃的。菜分熟菜炒菜两部分。所谓熟菜就是从便宜坊叫来的苏盘……漆花的圆盒子，盒子里有一个大盘子，盘子上一圈扇形的十个八个木头墩儿，中间一个小圆墩儿。毎一扇形木墩儿摆一种切成细丝的熟菜……家里自备炒菜必不可少的是：摊鸡蛋，切成长条；炒菠菜；炒韭黄肉丝；炒豆芽菜；炒粉丝。”

南北春饼，各有风味，而切为丝则一。

去年在京，朋友拖到西南物流中心淘书，一逛大半天，到饭点，要觅食，说是燕山石化家属区里，有家春饼好味无匹，曷妨一试？

说去就去。驱车半小时赶到，五个人吞下小二十张饼，配菜五六样基本见底，再加冻啤酒数瓶，着实吃得很快活。一边吃，一边又想起梁实秋先生的文字，说是“北方人贫苦，如果有两张家常饼，配上一盘摊鸡蛋(鸡蛋要摊成直径和饼一样大的两片)，把蛋放在饼上，卷起来，竖立之，双手扶着，张开大嘴，左一口、右一口，中间再一口，那简直是无与伦比的一顿丰盛大餐”。

比较起来，贵阳人吃丝娃娃要文雅得多了，甚或有一点办姨妈妈的意思。小吃本来不必要能充饥肠，味道好才是小吃的追求境界。前几天，有个朋友在微博上给我留言，说“诗有余为词，食有余为小吃”，可说道出其中三味。

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编辑：周倩 韦沐蓉（实习）

责编：小千

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