说咖啡你只知道星X克？真正讲究的人都这样喝！
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上班路上顺手买上一杯咖啡，身穿正装脚踩高跟鞋穿行在高楼大厦间……这是CBD里每天最常见的场景之一。
咖啡，是你的提神首选，也可能是你不可或缺的装饰物。随着咖啡店遍地开花，精品咖啡店日渐增多，CBDer们喝咖啡喝得“更讲究了”！
这一两年，在咖啡高频消费人群密集的CBD，小而美的精品咖啡店悄然挺进。这些精品咖啡店，从店铺的装修风格到出品，与连锁咖啡店完全不同。有咖啡业界人士认为，广州正在迎来第三波咖啡浪潮。
据了解，第一波咖啡浪潮始于二战时期，为了提升士兵们的精神与耐力，速溶咖啡孕育而生，成为了军队标配之一。之后退伍的士兵们将咖啡带入了日常生活中，随后速溶咖啡产品开始大规模生产，并向全世界各地扩散开来。
如今街头所见的连锁品牌咖啡店，则属于第二波咖啡浪潮的产物，即溶咖啡变成了时尚饮品，走进店里下单，装进纸杯里可以随意带走，外观有些时尚，因为售价不菲，消费人群主要以白领阶层为主。据介绍，这些咖啡店，一些咖啡商人选用咖啡豆的品种参差不齐，但会利用牛奶、巧克力糖浆等进行搭配，掩盖掉一些瑕疵咖啡豆所带来的异味。
而第三波咖啡浪潮的到来，则让喝咖啡变成了一件有文化很讲究的事情。用单一咖啡豆品种进行制作，力求喝出咖啡最原始的风味。据了解，单品咖啡所采用的咖啡豆是各地的咖啡农，根据当地的地理环境和每年不同的气候环境，挑选合适的咖啡品种进行种植，待到开花结果后，对生咖啡豆的处理、保存等根据豆子的特性进行严格区分。
喝精品咖啡好比品红酒、威士忌
第三波咖啡浪潮涌现的精品咖啡馆，它们无一例外地重视咖啡的质量，例如提供现烘新鲜研磨咖啡，以及利用单一品种咖啡豆来萃取的单品烘焙咖啡。
在咖啡师和咖啡爱好者们看来，不同的咖啡豆经过日晒、水洗等处理方式及不同的烘焙程度后，能呈现出最好的风味来。而不同的豆子可以喝出不同风味来，就好比品红酒、品威士忌一般，让人有种猎奇又上瘾的感觉。
对于精品咖啡，业界有一个“4321理论”：一杯精品咖啡的品质40%在于品种、种植、处理方法，30%在于烘焙，20%在于冲泡所使用的器材，10%在于冲泡者的技术。精品咖啡店的店主都非常讲究自己咖啡的风味，在咖啡豆的选择方面，精之又精。有的人还热衷自己烘培咖啡豆，而非直接选用已经烘培好的咖啡豆。
Atlas寰图咖啡店的咖啡师Mac告诉南都记者，过去消费者看重连锁咖啡店那种快速和方便，如今，会更加着重咖啡的品质。在Mac看来，这是一个消费升级的过程。
这波浪潮中，不乏连锁品牌咖啡店的参与，如星巴克、太平洋咖啡，近年来也陆续推出手冲咖啡系列，圈住那部分追求高品质、个性化的消费者。
连锁咖啡品牌近年也陆续推出手冲咖啡系列
看似高大上但实际很接地气
过去不少精品咖啡店主打高大上的单品咖啡，对于普通民众来说，进入一家这样的店喝咖啡“压力有点大”。如今CBD里的精品咖啡店开始走亲民路线：他们开进写字楼里，或是在小区里以亲民的价格出售咖啡。有店家表示，“想要做的，是让每个人都能喝得上一杯好咖啡。”这些咖啡店还会不定时举办一些免费的咖啡知识分享会，或是品鉴会，让更多人知道并了解咖啡。
如果你曾光顾过精品咖啡店，仔细对比一下精品咖啡店和连锁品牌咖啡店，你会发现，大多数的精品咖啡店都会有两大特点：一是吧台尽可能地开放，顾客能看清楚整个咖啡制作过程，并能和店员随时沟通。二是吧台像舞台一样，通过和坐席区的视线高度差，让顾客能够坐着，像看秀一样看着咖啡师冲煮咖啡。
在精品咖啡店，可以像看秀那样看着咖啡师冲煮咖啡
这样设置，目的是为了让咖啡师和顾客之间更容易地交流。在不少咖啡师看来，直接解答顾客疑问、让他们自己动手摸摸冲煮工作，这是培育咖啡文化的最直接方式。如天河南的Sigma咖啡店，咖啡的售价在20元左右。一到下午时段，周边办公的人们便会闻着咖啡香寻觅而来，如果兴致来了，还会亲自站上操作台冲泡一杯咖啡。
咖啡豆和周边产品也是主角
在咖啡圈子里，流传着这样一种说法：营业额起码要达到铺租的五倍，才能维持一家咖啡店的正常运营。
来自APF-Kafe的咖啡师哈利介绍，过去，不少精品咖啡店因产品单一最终面临结业局面。“咖啡店的投入产出是成正比的。”哈利介绍，一些咖啡店也开始选择复合型的经营模式，出售咖啡的同时也出售咖啡豆和周边产品等，通过这样商业模式来维持运作。
南都记者发现，鲜少精品咖啡店是单纯以销售咖啡为生。部分精品咖啡店会出售蛋糕曲奇等烘焙类食物或是果汁奶昔等其他饮料，有的店白天是精品咖啡店，晚上则会变身可以喝酒可以喝咖啡的小酒吧，有的甚至可以在店里包场吃私房菜。有精品咖啡店的店主明确表示，售卖咖啡豆才是店铺的主要收入来源。
精品咖啡店里各种咖啡豆
无恶性竞争 同行甚至互相介绍客人
面对日渐增加的精品咖啡店，相互竞争会越来越大吗？
受访的几名咖啡师均表示，广州精品咖啡的市场不算大，圈子间互动良好，很多精品咖啡爱好者市场会聚在一起交流学习，甚至很多精品咖啡店的店主之间会互相介绍客人，不存在同行之间的恶性竞争。
APF-Kafe的负责人Peter表示，并不认为彼此间是竞争对手，更多是一种良性互动交流，好像朋友一般，很多时候会互相学习进步。凝聚在一起也希望能促进行业的共同发展，将咖啡文化带给更多的人。Peter表示，他并不担心店越开越多会导致行业竞争加剧，反而希望有更多不同类型的精品咖啡店出现。
据了解，在广州目前一所职业技术学校里便开设有咖啡师专业，不少在连锁店或是精品店上班的咖啡师都是从这所学校毕业，他们彼此间是师兄师弟，师姐师妹的关系，互相间还会建立微信群等方式进行交流。
周末晚上，华康路上的精品咖啡店内坐满了喝咖啡的人。
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