盘点泉州20样“伴手礼”！最后一个你吃过吗？
要说起适合游客的伴手礼
相信每个泉州人
都有自己心中独一份的“清单”
香甜绵密的绿豆饼
Q弹鲜美的水丸
下酒佐食的洪濑鸡爪
……
每一样
想起来都得咽口水
接下来 跟着我
一起盘点下
泉州都有哪些“伴手礼”吧~
01 绿豆饼
绿豆饼的选料和手艺都极为讲究，用精面粉和优质糖、猪油揉成饼皮，将上等绿豆煮烂磨成糊状，沉淀、滤水 、压干后，掺入白糖、香蕉油搅拌成豆馅，烘烤过后，饼皮酥脆、层层叠叠，馅料绵密、入口即溶，如此美妙的滋味常常治愈着那些远去他乡的泉州人。
02 涂门贡糖
香甜酥脆的涂门贡糖是自古流传下来的精细茶点，既保留了古老风味，又不乏现代口感。精良的制作手艺，让贡糖酥且入口即化，脆且不粘牙，有着其他贡糖无法比肩的口感，吸引着远道而来挑选伴手礼的旅客和侨胞们。
03 三合面
三合面，也称布袋炒面，制作时需将面粉微火焙炒至微黄，盛入盆中晾凉，捣散，加入白糖、葱头油、芝麻末一起混合，搅拌均匀后便完成了。食用时，取适量于碗中，用沸水冲调成糊，香甜味浓，入口即化，健脾补胃，是老少咸宜的特色美食。
04 信杯饼
因形状与闽南庙堂中用于占卜的信杯相似，故名“信杯饼”。以面粉、蔗糖为原材料，信杯饼软嫩香甜的秘诀在于多次手工发酵，仅培养酵母到发酵完成这道工序就需花费几天时间，再经人工和面、手动塑形、烘焙出炉，做出的饼酥脆不乏软糯，又带有甜味，口感不负期待。
05 泉州水丸/包心鱼丸
泉州水丸以鱼肉为主要食材，是闽南地区传统的风味小吃，在闽南语中，“丸”与“圆”同音，具有圆满、圆融的寓意，因此成为闽南民间祭祀礼敬场合常用的食物，具有泉州民俗学研究的价值。而包心鱼丸简言之就是以鱼肉泥包猪肉馅，内馅为虾米细末与五花肉茸揉捏而成，烹煮时以高汤做底，入口鲜美细腻、柔润清脆，曾作为福建的代表菜，在1984年全国名菜评比中获得满分。
06 印尼千层糕
洛江双阳聚居着许多印尼归侨，至今仍承袭着印尼的饮食习惯，印尼千层糕正是当地久负盛名的一款特色糕点。配料时在粉浆里加入豆蔻、肉桂、丁香等香料，烤制时需一层一层烘烤，层次越多口感愈佳，清新香甜，细腻有弹性，常被用于是人们馈赠亲友、招待宾客的首选糕点。
07 石狮甜粿
石狮甜粿以质地软韧、清甜可口、吃法灵活而名闻海内外，其原料大冬糯米、白糖、蜜冬瓜、金橘、香料皆十分常见，但制作工序严谨，需经制粉、溶糖、混合、入盒、上蒸笼、脱模方能制成，形似满月，入口细嫩而不渗牙不粘齿，且易保存，让人赞不绝口。
08 深沪水丸
闽南各地都喜食水丸，但论最正宗、最出名当属深沪水丸。深沪水丸选用最新鲜的鱼肉，刮成鱼泥，分次加入盐、水，再调入味精、干淀粉拌成糊浆，挤出丸状以沸水汆熟后便可舀入猪骨汤中，稍佐以调料，鲜味被释放而出，水丸爽口清脆，令人食欲大振。
09 拳头母
晋江深沪镇有许多令人称道的名小吃，拳头母便是其中一道。优质的拳头母以猪瘦肉和猪肉筋为主材捣成肉泥，加入香菇丁、肥肉和炸葱头，用手掌攥成拳头形状，下到大骨汤里煮熟后，蘸上酱醋，香菇与肉味的香气相得益彰，可口生津，口齿留香，营养又健康。
10 衙口花生
得益于优越的地理条件，晋江衙口村出品的花生皮色美艳、香脆可口。为保证上好品质，制作工序结合了传统工艺与现代技术，蒸煮时严格调节火候和水温，晾晒至干而不冒油后密封贮藏，花生方能“白、香、甜、脆、入口无渣，食之不腻”，深受海内外市场青睐。
11 猪油粕
猪油粕在许多泉州人的记忆里占有一席，如今仍能寻得这一古早风味。猪油粕当天选材当天制作，猪肉剔肉皮、焯水，细切成薄片，放入清水熬煮片刻后滑入热油锅中，炸至金黄色捞出，撒上五香、胡椒、辣椒等调料，继而装入压榨机挤出多余油脂，食之喷香生脆，食毕唇齿生香。
12 洪濑鸡爪
洪濑鸡爪，南安味道里最为人熟知的名号之一。秉承了百年传统的卤汤，以几十种名贵天然中草药材配制，经祖传古法与现代技术结合秘制而成，让质地饱满的鸡爪嫩中有脆、脆中有韧、香中带辣，醇香入骨，最解嘴馋，也是下酒佐食的绝佳搭配。
13 英都麻糍
自清初传承至今已逾五百年，英都麻糍仍广受喜爱。但制作起来颇为费时费力，需反复地舂、揉、捣，才能让麻糍具弹牙、绵软的爽口之感。成品的麻糍色泽鲜白、滑韧透明，食用时再蘸裹花生芝麻粉、冰糖粉，入口柔韧微冰，香甜而悠长。
14 官桥豆干
官桥豆干沿袭了百年的制作工艺，早已盛名在外。虽是小小一块，却需经精选黄豆、磨浆、煮浆、拉花、去水包布、包压、开布浸盐、捞干和吹风成品等数道特殊工序，如此制作而出的豆干硬而不烂，滋味饱满，煎、炒、煮、炖，都香韧可口。
15 桔红糕
外观晶莹剔透，质地软糯有弹性的桔红糕，制作过程也颇为独特。需将糯米同河沙一起焙炒，熟后再筛去砂子，将糯米磨成末，倒入糖浆里反复揉匀，再撒入少量金桔，搓揉成圆条状，切成细块，冷却即成糯滑可口、甜而不腻的桔红糕，食后有金桔味回甘，清甜爽口。
16 麻粩
酥脆、松软、香甜的麻粩是许多人难以忘怀的老味道，融入了闽南的市井生活。制作时，需将糯米浸润磨细，加入去皮蒸熟的芋头，擀压成薄片晾干后切成酪胚，油炸后蘸上糖膏、花生粉末或芝麻粉末即为成品。品尝之余，齿颊生香，且不粘牙，深受欢迎。
17 金桔糖
金桔糖虽制作简单，但营养价值极高。以成熟山金豆为原料，去掉果核入淡盐水浸泡后加糖便可制成，闻之沁入肺腑，入口鲜嫩清甜，食后醇香呃逆，余味无穷，亦具有助消化、化痰止咳的药效。
18 永春香饼
永春香饼已有300余年的制作历史，是当地传统婚嫁礼饼。制作起来精巧细致，用精面粉、菜籽油、白砂糖搅拌后制成饼皮，金橘、冬瓜、葱头油、白砂糖制成馅料，皮与馅以1:3比例调和，保证皮薄馅多，酥松可口，口感上佳。
19 一口酥
金黄色的外皮内，包裹着拌有白糖、蒜泥、黑芝麻的花生粉末，外观形似带花边的月牙，轻咬一口，香甜的花生馅伴随着酥脆的表皮落入口中，甜、脆、香一同弥散，让人抵挡不住一口一个的诱惑。
20 獭窟鱼签
鱼签是獭窟岛村民们自制的鱼制品，做法简便，将精选纯鱼肉用机器磨碎成浆，加入地瓜粉、食盐、味精等，蒸熟、冷却，切成形晒干后即可食用，质甘味美，实为席上佳肴，更是入选了《福建地理标志传说》。
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泉州市文化广电和旅游局
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