院长带你探法餐 | 鹅肝三吃，眉头一皱觉得事情并不简单

巴黎疯人院的人都是

新一代留学人！

▌亲爱的各位盆友们，

还记得“跟着院长探法餐”系列活动吗？

对，上次咱去的巴黎黑暗餐厅

小伙伴都吃得很开心，全程都很欢乐，活动反响非常之好。

So，我们向着下一个餐厅进发吧！

✪ 地球人都知道，法国美食有三宝：鹅肝、松露、鱼子酱

先从法国人引以为傲的鹅肝开始吧，

▲ 不管是埃及人最爱的无花果鹅肝，还是在烤得微焦的面包上那一层薄薄的鹅肝酱。

几乎没有人能抵抗鹅肝在35℃时入口即化的口感。

连法国路易国王十六也深深陷入“法式脂肪肝”的魅力中....

▣ 虽说Foie Gras 中文翻译成“鹅肝“，但在市面上流通的有92％ 其实是鸭肝，真正的鹅肝只有8％

童叟无欺，产品标签上都有表明哒:

（鸭肝）

（鹅肝本肝）

▲ Rougié  是法国非常有名的鹅肝品牌，他们家还有专门的法餐学校（对专业厨师开放）。

院长上次在美食展上吃到流泪的鹅肝就是他们家的！！

上等的鹅肝肥瘦丰厚，质地细腻均匀，颜色粉嫩，味道更加甜美。

鸭肝则更加浓郁，主要还是因为便宜深受消费者青睐。

▣ 平日里常见的是“半熟鹅肝”（mi-cuit），超市里也会有卖：

取一整块鹅肝，先小心的去掉里面的血管或者神经，掰成小快之后用盐、胡椒调味，用锡箔纸包好，放在装了水的烤盘内（140度半小时左右），立刻放入冰箱内待用。

PS: 新鲜鹅肝非常容易氧化变色，一旦从真空袋里取出必须尽快处理。

过节时邀上几个朋友，用鹅肝做开胃小菜也是不错的选择嘛~

▣  香煎鹅肝（Foie gras poêlé）去餐厅享用就好啦，需要厨师掌握好火候：

外层焦香，里面软滑细嫩。配上一杯红酒，话不多说，赶紧趁热~

▲ 听小编说了这么多，还是亲自尝一尝最实在啊！

“跟着院长探法餐”系列之十七区巴黎鹅肝餐厅：

环境口碑都很不错

盆友们都说他家的鹅肝冷盘、煎鹅肝好吃

主菜再来个南部特色油封鸭腿

价格也还算实惠（Entrée +plat+déssert+vin ，一套大概45欧）

▲ 感兴趣的童鞋赶紧找小助手微信（备注：鹅肝），活动预计将在下周或者下下周进行。

一个入口即化的销魂之夜，等着你来哦！！

--- 自己赞 ---

【往期回顾】

关注巴黎疯人院

这里，一直，有趣，有用，有态度

如需转载至其他公众号或媒体

请先与院长联系或后台留言，谢谢合作