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【奔赴山海 象往新鲜】派一颗鲜笋,叫醒你沉寂的味蕾

象山发布 2022-04-30

顺应时节

走向山野民间

是获得鲜灵至味的不二法门



一到春天

唤醒吃货的不是梦想

而是春日里各种鲜掉眉毛的美食

而最令人垂涎的

莫过于刚冒尖儿的毛笋啦


俗话说“尝鲜无不道春笋”,春笋鲜嫩、爽脆,吸饱了泥土的芬芳和春雨的清润,肉质细嫩,水分充足,极为甜美。这个时候的笋最是好吃,不过品鲜期不长,前后不过一个月。本期“象往新鲜”就顺着时令来到了西周涧溪张村,美妙的季节恩物就藏在这漫山遍野的竹海里。

山路稍显泥泞,但挡不住我们挖笋的热情。不过呢,挖笋是个技术活,因为这些自然的精灵非常善于“伪装”,与周围的环境配合得天衣无缝。第一次挖笋的“菜鸟”,只能看到漫山的竹海,却不见一颗破土的嫩笋。

“这些笋将出未出,要擦亮眼睛看准那些有裂缝的土堆。”同行的竹农最有经验,只见他很快锁定了一处土堆,那土堆只是稍有隆起,几处微小的细缝从中间向四周裂开。

稍微拨开裂开的泥土缝隙,果然见一簇黄黄的笋尖芽,一锄头下去,一颗蕴满春雨鲜味的毛笋从地下被锄起,骨碌碌滚落在地面。

真是一颗好笋!竹农说,真正好吃的毛笋,笋衣微黄、脱壳后肉质嫩白,也叫“黄泥拱”。

所谓黄泥拱,是指长在土质肥沃、土层厚的山地里,出土时地上还只是裂开一条缝隙,整根笋都还埋在泥土里,用锄头挖开后,笋的外壳、笋尖为浅黄色,沾着泥土渍,肉质厚白松脆。这刚刚冒出泥土层的春笋,味道最好。


这颗便是“笋中上品”

黄泥拱了


经过小伙伴们齐心协力,不大一会儿,就挖了满满一麻袋的毛笋。

剥开层层叠叠的笋壳,用流动清水稍微冲洗笋身,然后切成大块下锅,待出锅的刹那,整个屋子都弥漫着氤氲的笋香,热烘烘的,清冽冽的,带着一丝儿的甘甜味。

若想品尝最原始的笋鲜,这不加任何调料和烹饪技巧的白灼笋最是鲜美可口,直接从锅中抓起一大块笋,张口便咬,鲜嫩立马从鼻尖转移到舌尖,真真切切感受到这股甜嫩和脆爽。


象山作为吃笋的专业户,吃法当然不止这“简单粗暴”的一种。做一道油焖笋、煲一锅腌笃笋,掐着最嫩的笋尖跑个蛋,那都是最常见的春笋做法。但要说最经典、最受欢迎的,那必然是包一个圆润润、白莹莹的笋团了。

在山下的农户家里,几位村嫂此刻正围在一起揉面、拌馅。万事俱备,只欠一味春笋。

象山多的是各种各样的团。萝卜团、红豆团、咸菜团,还有同样来自春天的艾草青团。然而没有一种团的全民接受度有笋团这么高的。大家几乎没有不爱笋团的,哪怕天生对粉食抗拒的人也会对笋团网开一面,愿意放下成见为它破例。其中秘诀就藏在小小的笋尖里。

笋芽洗净切碎,混合进事先拌好的馅料里。因有了这一味笋尖,笋团便似有了灵魂。只见村嫂们手脚麻利地从揉好的面粉中,摘下一个个粉团,在手中边搓边捏,捏出一个两头小中间鼓的碗窝状,然后舀进一大勺馅,再用虎口收紧封口,搓圆后便是一只玉雪可爱的笋团了。

蒸笼上锅,大火蒸十来分钟左右,笋团就出炉啦!看看这洁白莹润的小团子们,是不是超有食欲呀

粉皮薄而软糯,裹着一大口香得流油的馅料,能明显尝到颗粒感满满的蛋皮、香干、香菇、笋粒,千种滋味在口腔汇聚成鲜咸、清香、甜口,忍不住吃完一只再来一只。


春笋清淡、鲜嫩、味道鲜美、脆嫩爽口、就是春天山林的味道。炒、炖、焖、煨皆可,清香不涩、肉质鲜嫩,清香甜口,令人称奇。

由于优质的黄泥拱毛笋体型较大,一时吃不了,也可以把毛笋切成条状煮熟后,暴晒几天,制成笋干,想吃时用水发泡后,可切成段状炖肉,也可切成小片炒肉,既能久存,也保留了春天的味道,可是毛笋下市后的一道经典美食哦。

除了滋味新鲜,毛笋的营养也十分丰富,特别是富含纤维素,粗蛋白和无机盐,能对人体的膳食平衡产生积极作用。

不过,毛笋好吃也不能多吃,特别是肠胃消化不良者不宜过多食用哦~

各位吃货们

春季毛笋正当鲜

不抓紧吃可又要等一年了!


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来源:象山县传媒中心

作者:董小滋 陈雨露 黄美珍

一审:应霞艳

二审:吴启超

三审:赵菊香

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