【奔赴山海 象往新鲜】派一颗鲜笋，叫醒你沉寂的味蕾

顺应时节

走向山野民间

是获得鲜灵至味的不二法门

一到春天

唤醒吃货的不是梦想

而是春日里各种鲜掉眉毛的美食

而最令人垂涎的

莫过于刚冒尖儿的毛笋啦

俗话说“尝鲜无不道春笋”，春笋鲜嫩、爽脆，吸饱了泥土的芬芳和春雨的清润，肉质细嫩，水分充足，极为甜美。这个时候的笋最是好吃，不过品鲜期不长，前后不过一个月。本期“象往新鲜”就顺着时令来到了西周涧溪张村，美妙的季节恩物就藏在这漫山遍野的竹海里。

山路稍显泥泞，但挡不住我们挖笋的热情。不过呢，挖笋是个技术活，因为这些自然的精灵非常善于“伪装”，与周围的环境配合得天衣无缝。第一次挖笋的“菜鸟”，只能看到漫山的竹海，却不见一颗破土的嫩笋。

“这些笋将出未出，要擦亮眼睛看准那些有裂缝的土堆。”同行的竹农最有经验，只见他很快锁定了一处土堆，那土堆只是稍有隆起，几处微小的细缝从中间向四周裂开。

稍微拨开裂开的泥土缝隙，果然见一簇黄黄的笋尖芽，一锄头下去，一颗蕴满春雨鲜味的毛笋从地下被锄起，骨碌碌滚落在地面。

真是一颗好笋！竹农说，真正好吃的毛笋，笋衣微黄、脱壳后肉质嫩白，也叫“黄泥拱”。

所谓黄泥拱，是指长在土质肥沃、土层厚的山地里，出土时地上还只是裂开一条缝隙，整根笋都还埋在泥土里，用锄头挖开后，笋的外壳、笋尖为浅黄色，沾着泥土渍，肉质厚白松脆。这刚刚冒出泥土层的春笋，味道最好。

这颗便是“笋中上品”

黄泥拱了

经过小伙伴们齐心协力，不大一会儿，就挖了满满一麻袋的毛笋。

剥开层层叠叠的笋壳，用流动清水稍微冲洗笋身，然后切成大块下锅，待出锅的刹那，整个屋子都弥漫着氤氲的笋香，热烘烘的，清冽冽的，带着一丝儿的甘甜味。

若想品尝最原始的笋鲜，这不加任何调料和烹饪技巧的白灼笋最是鲜美可口，直接从锅中抓起一大块笋，张口便咬，鲜嫩立马从鼻尖转移到舌尖，真真切切感受到这股甜嫩和脆爽。

象山作为吃笋的专业户，吃法当然不止这“简单粗暴”的一种。做一道油焖笋、煲一锅腌笃笋，掐着最嫩的笋尖跑个蛋，那都是最常见的春笋做法。但要说最经典、最受欢迎的，那必然是包一个圆润润、白莹莹的笋团了。

在山下的农户家里，几位村嫂此刻正围在一起揉面、拌馅。万事俱备，只欠一味春笋。

象山多的是各种各样的团。萝卜团、红豆团、咸菜团，还有同样来自春天的艾草青团。然而没有一种团的全民接受度有笋团这么高的。大家几乎没有不爱笋团的，哪怕天生对粉食抗拒的人也会对笋团网开一面，愿意放下成见为它破例。其中秘诀就藏在小小的笋尖里。

笋芽洗净切碎，混合进事先拌好的馅料里。因有了这一味笋尖，笋团便似有了灵魂。只见村嫂们手脚麻利地从揉好的面粉中，摘下一个个粉团，在手中边搓边捏，捏出一个两头小中间鼓的碗窝状，然后舀进一大勺馅，再用虎口收紧封口，搓圆后便是一只玉雪可爱的笋团了。

蒸笼上锅，大火蒸十来分钟左右，笋团就出炉啦！看看这洁白莹润的小团子们，是不是超有食欲呀

粉皮薄而软糯，裹着一大口香得流油的馅料，能明显尝到颗粒感满满的蛋皮、香干、香菇、笋粒，千种滋味在口腔汇聚成鲜咸、清香、甜口，忍不住吃完一只再来一只。

春笋清淡、鲜嫩、味道鲜美、脆嫩爽口、就是春天山林的味道。炒、炖、焖、煨皆可，清香不涩、肉质鲜嫩，清香甜口，令人称奇。

由于优质的黄泥拱毛笋体型较大，一时吃不了，也可以把毛笋切成条状煮熟后，暴晒几天，制成笋干，想吃时用水发泡后，可切成段状炖肉，也可切成小片炒肉，既能久存，也保留了春天的味道，可是毛笋下市后的一道经典美食哦。

除了滋味新鲜，毛笋的营养也十分丰富，特别是富含纤维素，粗蛋白和无机盐，能对人体的膳食平衡产生积极作用。

不过，毛笋好吃也不能多吃，特别是肠胃消化不良者不宜过多食用哦~

各位吃货们

春季毛笋正当鲜

不抓紧吃可又要等一年了！

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来源：象山县传媒中心

作者：董小滋 陈雨露 黄美珍

一审：应霞艳

二审：吴启超

三审：赵菊香