有机食品更好吗？
这项综述评估了240项研究，得出了这样的结论：
①没有足够的证据表明有机食品比普通食品更有营养。
②吃有机食品或能减少农药和耐药性细菌的暴露风险。
这项研究受到了广泛的关注，许多媒体也纷纷引用。
于是，在研究发布不久后，我们就看到了这样的言论：
「有机食品不会让你更健康」
「有机食品高大上？心理安慰而已」
「有机食品，只是听起来很美」
更有甚者：「买有机食品就是在交智商税」
……
事实总是复杂的，而为了博得眼球，「精心挑选」和「过度简化」便成了兵家常用之计。
显然，在这个案例中，「有机食品往往有更少的污染」这一事实被轻松地忽略了。
那么，有机食品到底是更健康还是浪费钱？
①来自动物研究的启示
人体实验耗财耗力。所以，我们可以从动物实验中获得一些启示。
在果蝇身上，我们找到了一些线索。[2]
当我们给果蝇喂食有机种植的食物时，这些果蝇表现出了更强的生殖能力以及更长的寿命。
在给果蝇喂土豆汁的时候，吃有机土豆汁的果蝇抗饥饿能力更强。
在给果蝇喂香蕉和土豆的时候，吃有机食物的果蝇有更强的抗压能力。
在鸡的身上，我们也发现了一些类似的结果。
吃有机食物的鸡不容易变肥，并且它们的免疫力也更强。[3]
这在某种程度上可以表明，有机食品对于动物的健康有着积极的作用。
②有机的食物，更少的污染
在有机种植的作物中，农药的残留量更低。
事实上，非有机种植的食物存在农残超标的概率会是有机种植食物的4倍以上。[4]
有机磷农药是一类常见的农药。一项纳入了4466人的研究发现，吃有机食品的人摄入的有机磷农药要少得多。
该研究对其中的720人进行了尿检，结果显示，经常吃有机食品的人尿液中的有机磷农药代谢产物要少65%。[5]
这项研究的首席作者 Cynthia Curl 表示：
只要你告诉我你常吃什么，我就能知道你摄入了多少杀虫剂。对于那些容易残留农药的食物，如果我们选择有机的，那对健康而言会大有不同。
此外，有机食物中的镭含量要比普通食物低48%。
镭是一种能在人体中积累的重金属，它被归为I类致癌物，并且镭和老年痴呆症、心血管疾病、甲状腺疾病都有明显的关联。显然，我们应该尽量地去避免这种物质。
由于有机生产过程中不允许使用抗生素，因而有机食品中携带耐药细菌的概率往往会更小。[6]
③有机的动物，更多的omega-3
谈到动物食材时，有机饲养的动物制品和普通饲养的动物制品最大的差别在于脂肪酸。
有机饲养的肉食和普通肉食相比，两者饱和脂肪酸的含量相当；而有机饲养的肉食中的omega-3脂肪酸要比普通肉食高出47%。[7]
omega-3脂肪酸能够减轻炎症、预防心血管疾病以及降低老年痴呆症的风险。
至于乳制品，有机牛奶中含有的α-硫辛酸要比普通牛奶高出69%。
α-硫辛酸能够防止人体中的酶受到氧化损伤，从而起到抗氧化的作用。
此外，有机牛奶中的共轭亚油酸要高出41%，omega-3脂肪酸要高出57%。
不过，并不是有机的生产方式直接造成了这种不同。
这种差异的主要来源是动物的饮食。
有机饲养的牛至少要求30%的营养来自于牧草；而普通的牛吃的基本是谷物。
当我们将草饲动物制品和谷饲动物制品进行对比时，也能观察到基本一致的结果。
所以，你吃的动物吃什么至关重要。
④有机的作物，更多的营养
有机种植植物的抗氧化剂含量往往更高。
有机种植的浆果和玉米要所含的抗氧化剂要多出58%；其中的维生素C要多出52%。[8]
将普通的水果和蔬菜换成有机的，所提供的抗氧化剂相当于每天多吃一到两份水果。
食物的营养密度是重要的，营养丰富的食物会让你有满足感。当食物缺乏营养时，它们就无法给身体提供正确的信号。所以，有些人明明吃了很多，却还是不能得到满足。
除了拥有更多的抗氧化剂，有机食物中的锌和铁等微量元素的含量也往往更高。[9]
不过，有些研究并未发现有机和非有机食物之间的营养差别。
这并不奇怪——事实上，决定食物营养元素的更重要因素在于
——土壤。
⑤现代种植——土壤的灾难
现代的种植方式引入了大量的化肥和农药，这使得土壤中的营养元素大量流失。
植物以土壤为生，土壤的贫乏就使得蔬果变得不再营养。
从1950年到1999年，43种不同的水果和蔬菜中的营养元素大幅度下降；其中包括蛋白质、钙、磷、铁、维生素B2、维生素C。[10]
根据1975年-1997年的数据，我们发现：
12种蔬菜中的钙含量下降了27%
铁含量平均下降了37%
维生素A平均下降了21%
维生素C平均下降了30%
土壤的营养流失仅仅是一个方面——更重要的是，土壤中的微生物正在消失。
我们都知道，我们的肠道中生活着上百亿的微生物，它们对我们健康的方方面面都起着重要的作用。
这些土壤中的微生物就相当于植物们的「肠道菌群」，它们帮助植物「消化食物」，为作物们提供植物细胞所能吸收的营养物质。
而在这几十年，人们一方面用抗生素和加工食品摧残着自身的菌群，另一方面又不顾一切地用化肥、杀菌剂、杀虫剂、除草剂毁灭着土壤中的微生物。
它们的消失，让作物不再营养。这些走向我们餐桌的食物也不能再像以前那样滋养。
除此之外，一些对人体健康非常重要的细菌恰恰来自于土壤。
一些土壤中的菌种能够调节我们的免疫反应，并促进人体的消化和吸收。
100年前的人们吃着微微带泥的「有机」蔬菜，而我们吃的蔬菜更多来自化肥种植的田地——而且这些蔬菜被洗得干干净净。
于是，这些细菌正在消失，从土壤中，也从我们的肠道中。
伴随着这种消失的是自身免疫病和过敏的节节攀升。
从更大的角度看，土壤中的微生物决定了人类的生存环境。
土壤微生物分泌的蛋白质中的含碳量占土壤中总含碳量的30%——而土壤中的含碳量比所有植物和大气中的含碳量的总和还要多。
这些微生物对地球的物质循环起着重要作用，它们直接或间接地影响着地球的气候和环境。
可见，以化肥和农药为基础的现代农业并不能带来长久的发展。我们需要有机的、可持续的生产方式去保护土壤和附着其中的微生物。只有如此，我们才能真正而持久地得到大地的滋养。
其实，食物是否具有「有机认证」并不重要。
重要的是它们的生产方式。
养奶牛，就该让它晒着太阳吃着嫩草。
种萝卜，就该施着粪肥，让它生在肥沃的土壤。
有机的生产方式带给我们真正的给养。
这一切不仅仅是更少的污染、更多的omega-3和更多的抗氧化剂，更是完整的菌群、沃腴的土壤
——以及可持续发展的现在和未来。
-ENG-
参考文献：
[1]Smithspangler, C., Brandeau, M. L., Hunter, G., Bavinger, J. C., Pearson, M., Eschbach, P. J., ... & Bravata, D. M. (2012). Are Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives?: A Systematic Review. Annals of Internal Medicine, 157(5), 348-366.
[2]Chhabra, R., Kolli, S., & Bauer, J. H. (2013). Organically Grown Food Provides Health Benefits to Drosophila melanogaster. PLOS ONE, 8(1).
[3]Huber, M., De Vijver, L. V., Parmentier, H. K., Savelkoul, H. F., Coulier, L., Wopereis, S., ... & Hoogenboom, R. L. (2010). Effects of organically and conventionally produced feed on biomarkers of health in a chicken model. British Journal of Nutrition, 103(5).
[4]Baranski, M., Średnickatober, D., Volakakis, N., Seal, C., Sanderson, R., Stewart, G. B., ... & Leifert, C. (2014). Higher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops: a systematic literature review and meta-analyses. British Journal of Nutrition, 112(5), 794-811.
[5]Curl, C. L., Beresford, S. A., Fenske, R. A., Fitzpatrick, A. L., Lu, C., Nettleton, J. A., & Kaufman, J. D. (2015). Estimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices: The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA). Environmental Health Perspectives, 123(5).
[6]Cui, S., Ge, B., Zheng, J., & Meng, J. (2005). Prevalence and antimicrobial resistance of Campylobacter spp. and Salmonella serovars in organic chickens from Maryland retail stores. Applied and Environmental Microbiology, 71(7), 4108-4111.
[7]Średnickatober, D., Baranski, M., Seal, C., Sanderson, R., Benbrook, C., Steinshamn, H., ... & Leifert, C. (2016). Composition differences between organic and conventional meat: a systematic literature review and meta-analysis. British Journal of Nutrition, 115(6).
[8]Asami, D., Hong, Y., Barrett, D. M., & Mitchell, A. E. (2003). Comparison of the total phenolic and ascorbic acid content of freeze-dried and air-dried marionberry, strawberry, and corn grown using conventional, organic, and sustainable agricultural practices. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 52(1), 150-152.
[9]Hunter, D., Foster, M., Mcarthur, J., Ojha, R., Petocz, P., & Samman, S. (2011). Evaluation of the Micronutrient Composition of Plant Foods Produced by Organic and Conventional Agricultural Methods. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 51(6).
[10]Esther, G. (2011). Dirt Poor: Have Fruits and Vegetables Become Less Nutritious?. Retrieved 24 July, 2016, from http://www.scientificamerican.com/article/soil-depletion-and-nutrition-loss/
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