舌尖上的民族运动会——探访民族运动会里的延庆“高标准”供餐

8月21日至8月25日，北京市第十一届民族传统体育运动会在延庆隆重举行。为保障好运动员、教练员、服务人员等餐饮需求，延庆区执委会接待服务部秉承“严”而“细”的工作要求，全力以赴做好供餐服务，守护大家的美好“食”光。

民族运动会期间，保障单位在北京世园公园比赛场地开设了美家餐厅和国际馆餐厅2个餐厅，为用餐人员提供自助午餐服务。8月21日一早，北京世园城市服务有限责任公司餐饮项目部经理付林林就早早到岗，指导员工开展卫生消杀、餐具准备、桌椅摆放、备菜备料等工作。他说：“本届民族运动会餐饮服务保障工作标准高、要求严、服务细，对我们公司每一个员工都是考验和挑战，我们必须自我加压、全力以赴。”

付林林拥有丰富的餐厅管理经验，餐饮服务早已得心应手，但他依旧打起十二分精神，以上率下、身先士卒。他督促厨房工作人员：要规范操作流程，切配过程做到生熟分开，避免不洁食物入口；实行每餐留样管理，样品留存48小时并做好记录，以备查验；做好用餐人员引导，避免拥挤扎堆现象发生……

临近上午十一时，国际馆餐厅门外已陆续有运动员和工作人员到达，等待就餐。付林林紧急与餐厅后厨沟通，加快出菜速度，并安排前厅服务人员就位，做好开餐准备。红烧丸子、木须肉、炝炒圆白菜……随着一道道热汤热菜摆上取餐台，国际馆餐厅提早近半个小时开餐。记者了解到，民族运动会期间，国际馆餐厅每天午餐安排5道热菜、2类主食和2种汤品，且每天热菜不重样。“考虑到各民族人员饮食风俗不同，我们设计菜单时就以清真菜为主，同时选择大众易于接受的菜品。我们一周的菜单中，有充足的牛羊肉、鸡肉、蛋类、青菜供应，确保荤素搭配、营养均衡。”付林林介绍。

值得一提的是，面对短短几天将近1万人次的接待需求，接待服务部坚持以人为本、贴心服务的工作理念，将就餐模式升级为“自助餐+盒餐”双向供餐模式，增加就餐灵活性，让送餐和餐厅就餐同样美味，同时，安排工作人员对重点点位和就餐点位实行赛时驻点保障，确保各点位运行顺利、畅通。虽然这些工作人员不能在赛场上目睹运动健儿们的风采，但大家竭尽所能做好服务保障、以独特的方式为运动健儿们加油助威。

一餐午饭，数日心血。不仅在世园公园比赛场地，在全区各个比赛场馆，所有餐饮保障同样细致精心。保障人员把更多功夫下在了看不见的地方，从制定菜单到选购食材，从设定餐线到台账和溯源凭证管理，从水、电、气、食品等安全检查到对接各种需求……事无巨细、精益求精。“我们在需求统计、赛事运行等环节实现扁平式运转，以便及时了解用餐需求变化，确保供餐工作顺畅、高效、平稳。全体保障人员以高度负责的态度严格把控菜品质量，以百分百的热情提供服务，用实际行动为赛事的成功举办作出应有的贡献。”区商务局三级调研员、接待服务部副部长申玉民说。

编辑：刘一然图文：席瑞媛



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