这家特别的咖啡店，店员和咖啡豆来自英国最严酷监狱的囚犯，竟然大受欢迎！
在英国伦敦著名的游览街道
Lamb’s Conduit Street，街边有一家
名为Redemption Roasters的咖啡店
当你进入店里时，店员满面微笑
端上一杯浓郁的咖啡
但如果你有心和店员聊几句
你会惊讶地发现
制成杯中香醇咖啡的咖啡豆
全出自在英国最森严的
青年监狱服刑的犯人之手
犯人们怎么会去制作咖啡呢？
他们又是如何学会的？
这一切答案
藏在咖啡馆特别的名字里：
Redemption Roasters——救赎咖啡
1
让犯人通过烘焙来救赎
提起英国，多数人的印象是
高贵美丽的皇室、数不清的艺术展览
和令人难忘的英伦风情
但英国警察可不好意思这样自夸
近年来英国的犯罪率不断飙升
汽车盗窃案、抢劫案、偷窃案
等犯罪数量在欧洲名列前茅
更令警察头疼的是
46%的囚犯被释放出狱后
还会在一年里再次犯罪，重新被抓回监狱
每多一个人重复犯罪
财政部要多花131000英镑
英国政府每年在再次犯罪上的支出
高达45亿英镑！
正当英国政府为此头痛不已时
做咖啡豆分销和咖啡机售卖生意的
Ted Rosner和Max Dubiel也注意到这个问题
他们转念一想
为什么不训练犯人们学习制作咖啡呢？
因为如果犯人出狱后能够找到工作
再次入狱的几率就会降低50%！
这个数据政府也早早注意到了
在监狱里开设学习坊和教育课程
希望犯人学习技能，出狱后找到工作
可监狱里的培训一般是垃圾回收分类
送信、传话之类的体力活
极少数犯人能依靠这些简单的课程找到工作
大多数出狱后无法适应环境
重新变成社会不稳定因素
▲经典电影《肖申克的救赎》中，老犯人布鲁斯出狱后无法适应社会而自杀。
但学习制作咖啡就不一样了
英国本土共有21000家咖啡店
到2025年，咖啡厅总数将超过30000家
一个咖啡师或烘焙师永远不可能找不到工作
Ted 和Max 与英国司法机构达成合作
在英国最森严的青年监狱之一
艾尔斯伯里监狱
开办全职的咖啡烘焙培训学院
开辟了第一块“试验田”
英国艾尔斯伯里监狱以严酷出名
里面关押着约440名青年男子
其中30%的犯人刑期达10年以上
他们是被社会遗弃的一部分
甚至连他们自己，都觉得未来黯淡无光
“年轻人触犯法律的原因是
就业机会太少了
没有一技之长，年轻人容易误入歧途。”
Max坚持这样认为
他和Ted 设计了一门为期5天
精品咖啡入门培训
并命名为：Redemption Roasters
即“通过烘焙来救赎”
日常饮用的咖啡
变成拯救误入歧途的年轻人的希望
2
变身三好学生的囚犯们
Max 和 Ted 提供了最顶级的设备：
Petroncini烘焙机、SanremoFaema咖啡机
以及Mazzer和Mahlkoenig研磨机
年轻犯人要从最基本的咖啡知识学起
如何挑选咖啡豆、如何烘焙、如何研磨
一点点学会之后
才有机会成为真正的咖啡师
这是一个充满挑战的过程
特别是咖啡烘焙
一杯咖啡，不同的人品出不同的风味
有的尝到焦糖带甘的味道
有的喜欢茶感重、带花香的咖啡
这些不同的风味，与咖啡豆的
生长环境、天气等有关
更重要的是烘焙师对咖啡豆的处理
一个优秀的烘焙师能将
咖啡的风味最大挥发出来
Ted和Max将咖啡烘焙放在课程最后部分
学员们完成前面所有“难关”
才有机会从事烘焙
他们说：“只有最优秀的咖啡师才有机会
从事烘焙，我们的工作室供不应求
只有最热情的候选人才能进来。”
这个咖啡培训课程极大地
吸引监狱里年轻犯人的兴趣
而且他们学习得更加努力
因为他们知道，在外面
他们必须比没有犯罪记录的咖啡师更好
Cornai 曾经是艾尔斯伯里监狱的犯人
通过在监狱里咖啡培训的学习
他终于不用为工作发愁了
他说：“我获得了一项维持生活的技能
而且我非常享受这样的事。”
Max 和 Ted 还请专业的设计工作室
设计出一个专属于救赎咖啡的Logo
——由两个字母的开头“R”拼成钥匙的形状
寓意着打开监狱的大门，打开新生活的大门
他们还设计了专有包装袋
用简易的图形和符号
描述咖啡豆的制作过程
包装颜色低调内涵、过目难忘
3
“我以前从未有过工作”
年轻的犯人们在监狱里学会烘焙、研磨等技能
就可以成为咖啡师，真正开始工作了！
虽然他们的工作场所仍然是监狱
但会得到相应的报酬
囚犯们的表现决定他们能拿多少工资
虽然工资不多
但这已让很多年轻囚犯欣喜若狂
“我一觉醒来，很兴奋能去上班
我以前从未有过工作
我来到这里，却忘了我一直在监狱里。"
一个参加培训的年轻囚犯兴奋地说
他们每个月可以生产8到10吨的精品咖啡
“救赎咖啡”还会请毕业生来伦敦的咖啡店工作
如果学员们不愿去咖啡店工作
他们也不强求，经过学习后
学员们可以适应外面的工作环境
自由地去寻找他们喜欢的工作
但质疑声随之而来，无数人质问
难道不就是“廉价劳动力”吗？
其实，开办一个全职的咖啡师烘焙培训学院
比经营一个普通的烘焙学院要贵得多
特别是对“救赎咖啡”这样的小公司
在监狱里开展这样的行动也比
在普通商业场所要费时得多
他们的业务之所以成功
是因为客户们认同公司的精神
一种在商业和社会责任之间寻找平衡
并用于做出行动的精神
一种关注社会边缘群体
并努力帮助他们、使社会获益的精神
而不是因为他们节省了成本
同时，“救赎咖啡”一直坚持他们
是一家私营商业公司
是以“盈利为目的”的原则经营的
但他们的努力证明了
商业动机与社会责任并不矛盾
虽然这个公司刚刚起步
但已经从学员的表现中看到了巨大的改变
他们身上拥有了年轻犯人少有的热情
在未来几年，Max 和 Ted 希望
增加烘焙的咖啡量
让尽可能多的罪犯通过培训
并在他们获释后，为他们找到工作
以保证他们不会再次犯罪
“救赎咖啡”打算将咖啡店开遍英国
并在更多的监狱，包括女子监狱
推广他们的咖啡师培训项目
让更多因为犯错进监狱的人
重新拥有生活的技能和希望
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=w0734w3oufk&width=500&height=375&auto=0▲戳视频查看Redemption Roasters（救赎咖啡）的宣传片
正如咖啡的名字——“救赎”
犯人们在监牢时光里细心烘焙出醇厚的咖啡
给社会送上一杯杯美味
也在咖啡豆的烘焙、研磨中重新品味曾经的人生
再次获得重生的机会
我们常说，世界上没有后悔药
也许最大的“后悔药”
是及时地悬崖勒马，及时地救赎人生
你觉得，误入歧途的年轻人
最需要什么帮助？
欢迎文后留言讨论~~
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