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社媒中关于食品安全的话题越来越容易让消费者敏感。不仅如此，如今商家更偏爱“健康营销”，就连各种饮料都要贴上一个大大的“无糖”标签。以家家户户必需的鸡蛋为例，随便打开一个平台搜索，被推荐在首页的可能不是农贸市场上卖的普通蛋，而是各种无菌蛋、无抗蛋、土鸡蛋。以前大家还在为吃饱努力的时候，便宜是王道。但现在面对各种产品，消费者会有很多疑问：“同一种食品，价格差在哪？特别是肉蛋奶，很多都由工厂快速集中养殖生产而来，安全吗？网络上说的添加剂、抗生素、激素等问题，到底有多严重？肥胖等问题如此普遍，是我们的饮食习惯有问题吗？”尤其在年轻人聚集的社媒中，能明显感受到大家对工厂化养殖食品的焦虑。而这也间接反映出：一直以来，中国消费者都不够了解工厂养殖。在这个节点，天人文化联合AGFEP（中国农业大学全球食物经济与政策研究院）发布《中国禽畜工厂养殖：对营养、环境和动物福利的影响》（以下简称报告）。《中国畜禽工厂养殖：对营养、环境和动物福利影响》研究报告
微观层面，这份报告有助于国人重新认识工厂养殖产品，而后建立起完整、健康的食物观，甚至改善饮食习惯。宏观层面，深刻分析我国禽畜养殖行业发展现状，并给出了建设可持续农业食物系统的建议，对整个畜牧业的高质量发展具有重要意义。
现代畜牧业如何持续推进对人类健康的提升
我们深度对话中国农业大学教授——樊胜根，
听听他怎么说
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报告中提到，随着居民对肉蛋奶的需求不断提高，我国畜禽养殖规模化趋势明显, 工厂养殖主体数量也在不断扩大。
2020年中国畜禽养殖规模化率达到67. 5%,，比2015年增长了13. 6个百分点。其中，规模化率最高的是肉鸡和蛋鸡，2018年分别为80. 7%和76. 2%。先前很多网友好奇，为什么很多市场上卖的鸡肉那么便宜？是不是肉有问题？很多人科普过，肉问题不大，是集中生产降低了成本。其实不仅是中国，大多数国家都将工厂化养殖作为畜禽养殖主要方式。因为通过现代科技手段对畜禽进行集中化、大规模的养殖管理，可大幅提高养殖效率和经济效益。尤其与传统的农户养殖相比，尤其考虑到我们庞大的人口基数，工厂化养殖能最大程度保障整个社会的蛋白质供给。善待畜牧动物等于善待人类自己，工厂现代化的无疼痛的屠宰方式很值得推广。深度对话中国农业大学樊胜根教授
英国帝国理工大学做过一个研究，他们收集了193个国家和地区的6500万5~9岁儿童和青少年的身体数据，结果发现：中国青少年是过去35年里全球身高增长最快的群体，增长将近9厘米。这也得益于我们的孩子现在有条件摄入足量蛋白质。2010-2019年中国肉蛋奶人年均消费量与世界平均水平比
另一方面，由于标准化生产，生产过程能保持较高的稳定性，产品也能保持较高的一致性。而且标准来自国家，无论是饲料环节，还是养殖环节，都有明确的政策规范。报告中也给出了相关数据：“十四五”全国畜牧兽医行业发展规划数据显示，2020年，饲料、兽药等收入品抽检合格率达到98. 1%,；畜禽产品抽检合格率达到98. 8%；全国生鲜乳违禁添加物连续12年保持“零检出”；婴幼儿配方奶粉抽检合格率达到99. 8%以上。换句话说，有相关部门层层把关，从工厂里出来的肉蛋奶不会那么糟糕。在居民饮食普遍追求“量”的阶段，工厂化养殖发挥了重要作用。但是，随着时代向前，食品安全标准不断更新，当消费者开始重视质量中“质”，需求变得多元，工厂化养殖存在的一些问题也慢慢暴露出来。尤其当食品安全事件发生，市场信心也会遭受打击。肉蛋奶作为国民饮食最基础的一环，其工厂化养殖正面临着巨大的挑战。02
《“十四五”全国畜牧兽医行业发展规划》提出，畜禽养殖规模化率从2020年的67. 5%进一步提升到2025年的78%。同时，相关部门也已明确，保量的同时还需重质。换句话说，在继续提高畜禽养殖规模化率的过程中，有些问题亟待改正。这些问题很值得普通消费者去关注，每一个都跟我们能否“吃得幸福”紧密关联。首先是食品安全问题。目前，国家已明令禁止促生长类激素使用，但抗生素的使用、不合理的饲料配比等问题仍让消费者担忧。众所周知，这些都可能导致残留物超标，危害人体健康造成伤害，影响青少年儿童的身体发育。其次是环保问题。在相关法规约束下，大规模养殖排放的废气、废水、固体废弃物的无害化处理工作已基本落实，但粪污资源化利用的区域面临较大的消纳压力。畜牧业产业链过程中的碳排放问题也值得大众引起重视。
深度对话中国农业大学樊胜根教授另外，畜禽生产集中在工厂，一定程度上也在冲击着农村的小型养殖产业，影响到小农户的收入和社会共同富裕的推进。同时，更加单一的工厂化生产经营模式，不利于食物供应链韧性的提升。还有很多人关心的动物福利。由于养殖密度高、环境狭小，动物容易受到疾病、压力和伤害，这也在影响着消费者对产品安全性的信任度。另一方面，当前政府部门的养殖政策和支持补贴进一步向规模化养殖倾斜，这意味着未来消费者日常获取食材的渠道大概率还是来自工厂。因此，我们要理性看待畜牧动物，不要盲目跟风。很多人可能忍不住问：以上这些问题会不会越来越严重呢？其实通过报告不难发现，国家相关部门已经开始行动，行业标准规范正在不断改进、升级。例如针对激素、添加剂的滥用，《国务院办公厅关于促进畜牧业高质量发展的意见》(2020)明确提到，从2020年开始，饲料添加剂中禁止任何生产激素类药物的使用。严格执行饲料添加剂安全使用规范，依法加强饲料中超剂量使用铜、锌等问题监管。同一份文件中还写道，支持符合条件的地区推进畜禽粪污资源化利用，鼓励液体粪肥机械化施用。最近几年，类似的调整政策有很多，这体现了官方推动畜禽行业高质量发展的决心，也为整个行业的发展指明了方向。《中国畜禽工厂养殖：对营养、环境和动物福利影响》研究报告对此，报告也提出了很多建议：例如，不断完善行业标准和规则, 加强监督引导, 推动全行业畜禽产品的质量提升。优化农业支持和补贴方向，鼓励经营“模式”创新，促进工厂养殖向着环境友好、带动小农户共同富裕转型升级。通过宣传，引导居民树立“大食物观”，促进消费者膳食结构调整。对于普通消费者，大部分时候比较难关注到这些信息。如果没有及时、充分的了解，个人焦虑只会进一步被加剧。饮食习惯是个人选择，但个人选择会被各种碎片化的信息左右。《中国禽畜工厂养殖：对营养、环境和动物福利的影响》的发布，给大众提供了一个全面了解工厂化养殖的渠道。只有全面地了解，才能自主判断，做出最适合个人、家庭的选择。
其实这份报告不仅是在向公众揭示当下中国畜禽工厂化养殖的现状，解答消费者最关心的话题，还表达了一个很重要的信息：工厂化养殖的发展需要更多政策法规引导，除了政策投入、科技投入，居民饮食也在影响着整个行业的发展。现代畜牧业和人类健康之间也有着密切联系。尤其当下中国居民的饮食结构仍存在不小的问题，调整空间巨大。报告中的数据显示，与《中国居民膳食指南(2016)》推荐食物摄入量相比，2000~2020年间，农村居民畜禽肉摄入量由低于推荐值增长到高于推荐值，而城镇居民的人均畜禽肉摄入量一直高于推荐值，且超量程度高(2020年已超过推荐量58. 3%)。膳食不均衡结构失衡是最大的问题。2010-2019年，中国猪肉及制品和禽蛋人年均消费量始终高于世界平均消费水平，而牛肉及制品、牛奶(不含黄油)和禽肉人年均消费量一直低于世界平均水平。再具体到2019年，中国猪肉及制品和禽蛋人年均消费量分别为世界平均水平的251%和207%， 而牛肉及制品、牛奶 (不含黄油)和禽肉的人年均消费分别约为世界平均水平的70%、33%和 93%。值得注意的是，这并不意味着中国人应该多摄入牛肉和牛奶。我们不应该刻板对照西方标准，相反，我们可以探索植物蛋白和替代蛋白等，比如大豆制品、鱼类等替代品，发展和形成适合中国人群需求的健康可持续膳食模式。再结合人口基数，这巨大的市场需求对养殖行业的影响难以估量。过去十年间，尽管我国国内肉类供应整体平稳，然而同时，我国肉类进口总额占世界肉类进口总额的比重从2010年的2. 46%飙升至 2020 年的29. 73%。
消费者的需求可以拉动工厂养殖朝着营养健康和环境可持续转型，降低养殖对资源环境与温室气体排放的压力。当居民饮食结构更合理一些，关于“量”的压力开始缓解，产品质量、环境污染、动物福利等也能得到一定程度的缓解。中国人常说“民以食为天”，现在我们不仅要吃饱，吃得健康，更要吃出幸福感。幸福感的来源，不仅是食品安全，不仅是消费者对整个行业的信任，还有消费带动的正向循环——经济和环境的可持续发展。由此可见，工厂养殖行业需要转型升级，不仅需要政府、科研人员、农企、农户、投资者等主体共同推动，还需要消费者的参与。《中国禽畜工厂养殖：对营养、环境和动物福利的影响》的发布，不仅是为行业发展建言献策，更能够帮助广大消费者深入了解畜禽生产，建立起健康的食品观、消费观。更希望通过这份报告，每一位消费者真正开始关注健康膳食，关注环境保护。