问：要把食物放冰箱，应该分几层？

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一到夏天，很多人都喜欢把食物一股脑儿地塞进冰箱里，特别是冷饮、水果等。人们普遍认为冰箱是储存食品最安全的地方，不管是熟食还是生食，都可以在冰箱里长久保存。

但是，冰箱并不是万能的“保险箱”，也不具备杀菌功能，它只是在一定程度上能抑制细菌的生长繁殖，推迟食物腐败变质的时间。冰箱利用不当的话，同样会得“冰箱病”。

什么是“冰箱病”？

和“空调病”相似的是，“冰箱病”并不是一种医学上有收录的疾病，而是指人以不适当的方式食用了存放在冰箱中的食物后，出现的腹痛、腹泻、呕吐等肠胃道不适反应。

（图源：健康中国）

导致“冰箱病”的原因一般有两种。一方面，冰箱取出的食品温度与人体温度相差较大，若快速进食，可反射性地引起血管收缩，血流量减少，导致生理功能失调，诱发头痛、上腹阵发性绞痛、恶心、呕吐等症状。

另一方面是冰箱内细菌大量滋生。世界卫生组织曾在德国、英国、澳大利亚等9个国家做过一项家庭卫生状况调查。结果发现，46%家庭的冰箱内部细菌超标，主要是沙门氏菌、李斯特菌、志贺菌等，44%的冰箱内部已经出现霉菌繁殖迹象。

（图源：123RF）

冰箱保鲜温度通常为0~4℃，这样的温度只能抑制细菌的繁殖，不能杀死细菌。沙门氏菌可在冰箱中存活3~4个月，李斯特菌可在0~10℃的低温中生长。当食物从冰箱中拿至室温后，2小时内即可大量繁殖出足够致病的细菌量。

如何预防“冰箱病”？

对于“冰箱冷食不适应”的情况，可以将冰箱内取出的食物放置一段时间再食用，如冷饮、冷食等，在室温下放置一段时间后再食用。对于能加热的食物，如熟食等，应彻底加热后再食用。

而对于儿童、孕妇、老年人、免疫力低下人群以及脾胃虚弱、消化能力较差的人群，为避免冷食后出现腹痛、腹泻、痉挛等症状，最好少吃或不吃冷饮、冷食。

（图源：123RF）

对于细菌污染的情况，则需要对冰箱进行定期清理，夏季建议每周一次。正确的流程是断电、清空，用小苏打或者洗洁精彻底清洗冰箱内部，并风干。冰箱门上的橡胶密封圈和缝隙也要记得清洗。

食品分区摆放也可以在一定程度上避免交叉污染，减少细菌的大量繁殖：

上层  冰箱冷藏室上层温度最稳定，相对也较高，适合放置直接入口的熟食、酸奶、甜点、剩菜剩饭、饮料等。需要注意，剩菜剩饭要用保鲜盒装好，或保鲜膜封好，避免交叉污染和串味。

下层  冰箱冷藏室下层适合放各种绿叶蔬菜和水果，避免紧贴冰箱内壁存放，以免被冻伤。在内壁处适合放未经烹调且需要低温保存的食品，如豆腐等。

（图源：123RF）

保鲜层  适合存放购买后24小时之内要吃的排酸冷藏肉、冰鲜的鱼虾和其他水产品，最好把温度设置在-1℃~1℃。

冷冻层  肉类放冰箱前分割好，每次取1次食用的量，避免反复化冻。馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在冷藏室，会加快变干变硬，最好先用保鲜膜或保鲜袋装好后再放入冷冻室。

（图源：123RF）

此外，冰箱内食物不要放得太满，要留一些空隙，以保证食物内部达到理想温度。冰箱内的食物储存时间也不宜过长，食用前应先检查食品质量，尽量食用新鲜食物。

这些食物不宜放进冰箱

虽然食品放冰箱里可以在一定程度上推迟其腐败变质的时间，但并不是所有的食品都可以放进冰箱保存。

热带水果。香蕉、芒果等热带水果宜在10~12℃条件下保存，过低的温度会让它们冻伤，导致发黑、腐烂。家庭用冰箱冷藏室的温度一般为2~7℃，不适合放置这些热带水果，所以香蕉、芒果买回家后放在室温阴凉处即可。

茶叶、奶粉等。这些食物在室温下即可保存，不需要低温储藏，放人冰箱如果密封不严，它们反而会吸收冰箱中的杂味和潮气，既影响风味，又易发霉变质。

洋葱、大蒜。洋葱的气味会侵染冰箱中的其他食物，因此放在阴凉、干燥、通风的地方即可；冷藏并不会使大蒜保存的时间更长，同样应该放在阴凉、干燥、通风的地方。

黄瓜、青椒、西红柿。适宜的贮存温度各有不同，黄瓜为10 ~12℃，青椒和西红柿为7~8℃，在冰箱中冷藏久了，都会变黑、变软、变味。

绿叶蔬菜。绿叶蔬菜如要放进冰箱保存，不宜超过3天。可以先把蔬菜表面水滴风干，再用干净纸巾包裹好，再装进袋子放人冰箱保存。

总之，许多嗜冷菌都可以在低温、低氧的环境中生长繁殖，冰箱并不能防止细菌滋生，夏季气温高，冰箱门开启频繁，箱内气温不稳定，会使得细菌繁殖的情况更为严重，因此一定要做好冰箱清洁工作。肠胃功能较弱的人群更要注意克制自己，少食冷饮。

编辑：春雨医生

参考文献：

[1]王丽丽. 远离“冰箱病”  冰箱用对了才行[N]. 健康报,2019-08-16(004).

[2]陈佳印.冰箱中的食品安全隐患[J].首都食品与医药,2016,23(13):28-29.

[3]任婧寰,王霄晔,吴晓旻,王锐, 2018年第三季度全国食物中毒事件流行特征分析[J],疾病监测,2018, 33(6),14-18.

[4]伍君仪,田乃伟.食品放冰箱有讲究[J].农村新技术,2017(08):56.

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