北京人注意了，今天立冬了别忘了吃饺子！

今天（11月7日）“立冬”了，意味着冬季的开始。立冬对于老北京人来说是个重要的节气，有很多的规矩、讲究。

北京有句俗语“立冬补冬，补嘴空”。立冬，有秋收冬藏的含义。劳动了近一年的人们，立冬这一天要犒劳一下自己和家人。嘴馋了，该吃点好吃的了。而且立冬是进补的最佳时期，进行食补，为抵御冬天的严寒补充元气。这就形成了立冬补冬的习俗。

立冬吃饺子

立冬吃饺子，北京人几乎都知道这个习俗。北京人爱吃饺子那是由来已久的，过个大点的节日都要吃饺子，出远门之前也要吃顿饺子。

当然立冬吃饺子，还有不冻耳朵的说法。相传东汉名医张仲景告老还乡时，在路上见许多百姓由于天冷耳朵都冻坏了，于是就用羊肉加了些中药，用面包裹，煮熟了给大家吃。吃过这些类似耳朵的东西，百姓的耳朵都好了，于是便留下了这一习俗——立冬这天安耳朵。

北京的饺子种类也多，水饺儿、煎饺儿、蒸饺儿和锅贴儿，所以您可以换着样的吃。

北京人吃的饺子讲究馅儿大、皮儿薄，“一个肉丸”的饺子那可是北京人的最爱，不管猪肉大葱、羊肉大葱、牛肉大葱，里面的葱只是调味品，绝不掺其他的菜。

还有一种馅儿也是北京人的最爱，茴香馅儿。北京人管茴香叫混香，多数外地人不爱吃茴香，所以有人将吃不吃茴香作为判定是否北京人的一个标准。因茴香气味特殊，也不是每个北京人都能接受的。

反正我就最爱吃猪肉茴香的饺子。一口咬下去，汤汁“兹儿”地就冒进嘴里了，肉香混合着茴香特殊香气，正是印了那句话“好吃不过饺子”。

立冬吃涮羊肉

在清代皇宫里，立冬的规矩是吃涮羊肉。因为羊肉属温补，对五脏有好处，五脏热了，自然就可以抵御冬季的严寒。后来这个规矩传到了民间。

涮羊肉起源蒙古，成吉思汗的骑兵用头盔烧水煮羊肉，是涮羊肉的最原始做法，后来逐步发展成北京涮羊肉。

北京涮羊肉，与川式火锅不同，讲究铜锅炭火，清汤。北京涮肉考验的是羊肉自身的功底，最传统的锅底只加入大葱和姜片。

羊肉讲究用口外的羊，“口外羊”即张家口以北的羊，也就是内蒙羊。而最好的部位是“黄瓜条”，一只羊身上就两条，口感很脆。

涮羊肉的时候，人们将羊肉用手工切成非常薄的片，一盘通常是四两。再配些清口、丰富口感的素菜，白菜、篙子秆儿、粉丝儿、冻豆腐等，一般讲究的顺序，是先涮羊肉，后涮配菜。

老北京涮羊肉的蘸料就是麻酱，麻酱的配方各家都有秘方，少不得的是腐乳，韭菜花，香菜，而讲究的可以放进去十几味调料，因为涮羊肉本身是清水烫肉，除了羊肉自身那一口鲜甜，全靠小料带起味道，因此相当受到重视。

炭火将锅里清汤烧的滚热，用筷子夹起红白相间、薄而不散的羊肉片，在汤里这么一涮，肉色一白就放在麻酱里那么一蘸，入口即化，酱香肉香合二为一。

立冬吃栗子

老北京的糖炒栗子曾与烤白薯、糖葫芦一起被视为冬日里最具风味的三种时令小吃，现在京城大街小巷排着长队买白薯的场景早已绝迹，可是冒着寒风、排着长队等着热乎乎的糖炒栗子出锅的场景仍不少见。

栗子也是一种非常营养的补品。立冬后天气渐渐转寒，而“寒为阴邪，易伤阳气”，这个时候最宜吃些应时的栗子等坚果以养肾气，增加阳气。

糖炒栗子讲究现炒现卖，过去老字号炒出的栗子饱满，栗子壳极柔脆，用手轻轻一剥，栗子仁就出来了，不粘皮和内膜，栗子软糯香甜、清香满口。栗子不仅可以炒着吃、风干吃，而将栗子作为辅料，用来炖鸡、炖肉也是难得的美味。

立冬养生

多点水

立冬虽然排汗排尿减少，但维持大脑与身体各器 官的细胞正常运作依然需要水分滋养。立冬一般每日补水应很多于 2000～3000 毫升。

出点汗

立冬养生要适当动筋骨，出点汗，这样才能强身体。锻炼身体要动静结合，跑步做操只宜微微似汗出为度，汗多泄气，有悖于立冬阳气伏藏之道。

早点睡

冬月不宜清早出夜深归，冒犯寒威。早睡以养阳气，迟起以固阴精。因而，立冬养生要保证充足的睡眠，这样有益于阳气潜藏，阴津蓄积。在生活起居方面,建议早睡晚起，日出而作，保证充足的睡眠，适当睡个懒觉也是可以的，有利于阳气潜藏、阴精蓄积。

护点脚

立冬健脚即健身。天天坚持用温热水洗脚，最好同时按摩和刺激双脚穴位。天天坚持步行半小时以上，活动双脚。早晚坚持搓揉脚心，以增进血液循环。

防点病

立冬气候寒冷，容易诱使慢性病复发或加重，应留意防寒保暖，尤其是预防大风降温天气对机体的不良刺激，备好急救药品。同时还应重视耐寒锻炼，提高御寒及抗病能力，预防呼吸道疾病发生。

调点神

立冬寒冷，易使人情绪低落。最好方法是根据自身健康状况选择一些诸如慢跑、滑冰、跳舞和打球等强度不等的体育活动，这些都是消除烦闷、调养精神的良药。

进点补

立冬养生要科学进补。阳气偏虚的人，选羊肉、鸡肉等。气血双亏的人，可用鹅肉、鸭肉、乌鸡等。不宜食生冷燥热的人，选用枸杞子、红枣、木耳、黑芝麻、核桃肉等。药补则一定要遵医嘱，一人一法。冬令进补时，为使胃肠有个适应过程，最好先选用红枣、花生仁加红糖，也可煮些生姜大枣汤，以调整脾胃功能。

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