小镇上新第二弹~醇香米酒，以虔心酿造
小镇的米酒
一直被人称赞“甘甜”“香醇”“好喝”
许多人循着酒香来到虔心小镇
只为喝上一口龙南传统米酒
米
酒
虔山米酒已上线小镇商城，远在他乡的你，也能喝上地道的龙南味道了。
虔山米酒
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在传统的宋式小镇里
闻见“醉美”酒香
○
虔心小镇宋式古朴建筑随处可见，草木深邃，枝叶葳蕤，随意某个角落，都像一幅自然的静物画。
△虔心小镇客家酒坊
山清水秀，人杰地灵。
在虔心小镇的酒坊里，常年飘散出一股浓郁的米酒香味。有道是“酒香不怕巷子深”，在这深山里的客家小镇，光是这酒香，就足以让人沉醉。
客家酒香
藏于酒坊
○
龙南客家人的传统，体现在许多对旧事物的固守上。但从某种程度上看，固执地坚守，反而保留了许多无法言说的传统，比如：客家米酒。
虔心小镇酿造龙南传统客家米酒的地方在客家酒坊，光是听到这个【酒坊】的称呼，便觉一股浓郁香醇的酒香扑面而来。
虔心小镇所在的虔山拥有6万亩的原生态毛竹林，由毛竹林竹根淅出的竹根水，甘甜清冽，沁人心脾。
△茂密的毛竹林
酒坊酿制米酒的整个过程所用水源便采自天生地长的竹根水，而酿酒时所用水则更为讲究，选用虔山最好的竹根山泉水。
春夏秋冬
酿酒不停
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酒坊的酿酒师傅有多位，个个都是拥有几十年酿米酒经验的龙南传统客家妇人，手艺自然也是十分好的。
她们至今仍在用客家人最传统的方式酿造米酒，秋收冬藏，寒来暑往，年复一年。
酿酒用的糯米需在头天晚上用冷泉水浸泡一夜，让糯米吸饱水分。
泡好的糯米装进竹筐里，用冷泉水淋透，不断地摇晃竹筐，直到滤出的水干净了为止，实际上是一个淘米的过程。
△酒坊师傅在酿造客家米酒
接着是大灶、柴火、木饭甑，将淋干净的糯米装进木饭甑，猛火足足烧满一个小时。
蒸好的糯米是闪着光的姿态，米粒涨得饱满，油润亮泽。
妇人们把糯米饭捏了一团送到嘴边：蒸得好的糯米饭，是酿一坛好酒的基底。
这时候，如果你是客家人的孩子，一定会有“在妈妈酿酒时吃糯米饭团”的童年回忆。
△蒸好的糯米饭，香甜软糯
手心即是测温计
听见糯米的呼吸
○
整桶糯米饭倒扣，摊开，瞬间热气晕散，用大片薄纱布裹起浸入虔山竹根水，再待其冷却到30度。
那么如何判断温度降到30度？
久经酿酒的老师傅的手心即是测温计，半辈子对着酒，她们对此熟悉到几乎能听见糯米的呼吸。
冷却至三十度时，撒酒曲粉拌匀，便可落缸。落缸，然后是等待。等待在这个坛子里的秘密被激活，糯米发酵，酒缸呼吸。
在经过糖化发酵和低温发酵之后，短至三五天，长则月余，便可取出新酿成的米酒。
将竹篓插入酒缸中，静置一天后开始慢慢的舀酒，酒舀出后再静置一天，将上层酒液虹吸出来、去除沉淀，此过程重复至少三遍之后，米酒将彻底清透。
古老的酒坛子里
完成与时间的对话
○
最终，在古老的坛子里，糯米完成了与时间的对话。
开坛的那一刻，酿酒师傅总是第一个尝酒的人，这个动作包含某种仪式感——得先过了酿酒人这一关，方可进入其他人的酒杯。
每一坛酒都必须先品后出，这是酿酒人对酒的责任。
煨酒
龙南人的情怀
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龙南水酒与别处的米酒不同之处在于，龙南的水酒多了一个“煨酒”的过程。
将酿制出来的米酒装进陶酒瓮中，用稻草谷糠封好，埋入燃有暗火的火堆中“煨炙”上数个小时。
△龙南客家妇人煨酒的传统
这样，不仅可使酒质更加清香诱人，入口醇厚，还可祛除酒的湿气，使米酒的保存时间更长。
酿酒的原料，除了米和水之外，无他，剩下的唯仰仗祖辈留传下来的手艺和酿酒师傅经年累月的经验积累。
在虔心小镇的酒坊，酿酒师傅们让龙南手工米酒的传统酿造再现，也让人看到了一坛米酒背后不为人知的手艺，看到了古老的酒缸在谷草火堆里的呼吸……
虔心酒坊
以虔心酿酒
○
在以前，到了年节，龙南的家家户户都会自酿几坛米酒留着过年喝。但是现在会酿酒的人家，已经很少了。
图
虔山米酒
对很多人来说，喝龙南水酒并不上头。喝完之后仿佛腾云驾雾，通体舒泰，躺在温暖的被窝里醉一觉，也是客家汉子的一大享受罢了。
龙南人酿米酒，是一种很纯朴的民风，如同岁时节令，年年岁岁的轮回。即使不喝酒人家，也要斟上一缸招待客人。
来了客人，倘若没有酒，再丰盛的菜肴，也失却热情的气氛。
虔山米酒，采用龙南传统酿造工艺，以虔心酿造。
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图
虔山米酒
虔心小镇 CH＇AN TOWN
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