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长久以来人们一直希望去看一看那些养出美好食材的土地去会一会那些拥有着一双巧手的手作人何况有好食材所在的地域往往也会有着同样美好的山水跟着食材去旅行循着酒香来到虔心小镇难道不是最美好的旅行吗在传统的宋式小镇里闻见“醉美”酒香○虔心小镇宋式古朴建筑随处可见,草木深邃,枝叶葳蕤,随意某个角落,都像一幅自然的静物画。△虔心小镇客家酒坊山清水秀,人杰地灵。在虔心小镇的酒坊里,常年飘散出一股浓郁的米酒香味。有道是“酒香不怕巷子深”,在这深山里的客家小镇,光是这酒香,就足以让人沉醉。客家酒香藏于酒坊○龙南客家人的传统,体现在许多对旧事物的固守上。但从某种程度上看,固执地坚守,反而保留了许多无法言说的传统,比如:客家米酒。虔心小镇酿造龙南客家手工米酒的地方在客家酒坊,光是听到这个酒坊的名字,便觉一股浓郁香醇的酒香扑面而来。虔心小镇所在的虔山拥有6万亩的原生态毛竹林,由毛竹林竹根淅出的竹根水,甘甜清冽,沁人心脾。△茂密的毛竹林酒坊酿制米酒的整个过程所用水源便采自天生地长的竹根水,而酿酒时所用水则更为讲究,选用虔山最好的竹根山泉水。春夏秋冬酿酒不停○酒坊的酿酒师傅有多位,个个都是拥有几十年酿米酒经验的传统龙南客家妇人,手艺自然也是十分好的。她们至今仍在用客家人最传统的方式酿造米酒,秋收冬藏,寒来暑往,年复一年。酿酒用的糯米需在头天晚上用冷泉水浸泡一夜,让糯米吸饱水分。泡好的糯米装进竹筐里,用冷泉水淋透,不断地摇晃竹筐,直到滤出的水干净了为止,实际上是一个淘米的过程。△酒坊师傅在酿造客家米酒接着是大灶、柴火、木饭甑,将淋干净的糯米装进木饭甑,猛火足足烧满一个小时。蒸好的糯米是闪着光的姿态,米粒涨得饱满,油润亮泽。妇人们把糯米饭捏了一团送到嘴边:蒸得好的糯米饭,是酿一坛好酒的基底。这时候,如果你是客家人的孩子,一定会有“在妈妈酿酒时吃糯米饭团”的童年回忆。△蒸好的糯米饭,香甜软糯手心即是测温计听见糯米的呼吸○整桶糯米饭倒扣,摊开,瞬间热气晕散,用大片薄纱布裹起浸入虔山竹根水,再待其冷却到30度。那么如何判断温度降到30度?久经酿酒的老师傅的手心即是测温计,半辈子对着酒,她们对此熟悉到几乎能听见糯米的呼吸。冷却至三十度时,撒酒曲粉拌匀,便可落缸。落缸,然后是等待。等待在这个坛子里的秘密被激活,糯米发酵,酒缸呼吸。在经过糖化发酵和低温发酵之后,短至三五天,长则月余,便可取出新酿成的米酒。将竹篓插入酒缸中,静置一天后开始慢慢的舀酒,酒舀出后再静置一天,将上层酒液虹吸出来、去除沉淀,此过程重复至少三遍之后,米酒将彻底清透。古老的酒坛子里完成与时间的对话○最终,在古老的坛子里,糯米完成了与时间的对话。开坛的那一刻,酿酒师傅总是第一个尝酒的人,这个动作包含某种仪式感——得先过了酿酒人这一关,方可进入其他人的酒杯。每一坛酒都必须先品后出,这是酿酒人对酒的责任。煨酒龙南人的情怀○龙南水酒与别处的米酒不同之处在于,龙南的水酒多了一个“煨酒”的过程。将酿制出来的米酒装进陶酒瓮中,用稻草谷糠封好,埋入燃有暗火的火堆中“煨炙”上数个小时。△龙南客家妇人煨酒的传统这样,不仅可使酒质更加清香诱人,入口醇厚,还可祛除酒的湿气,使米酒的保存时间更长。酿酒的原料,除了米和水之外,无他,剩下的唯仰仗祖辈留传下来的手艺和酿酒师傅经年累月的经验积累。在虔心小镇的酒坊,酿酒师傅们让龙南手工米酒的传统酿造再现,也让人看到了一坛米酒背后不为人知的手艺,看到了古老的酒缸在谷草火堆里的呼吸……虔心酒坊以虔心酿酒○在以前,到了年节,龙南的家家户户都会自酿几坛米酒留着过年喝。但是现在会酿酒的人家,已经很少了。一到过年,家里人从初一喝到十五,好像要把这一年的辛劳忘得干干净净。不过不用担心,龙南水酒不上头。喝完之后仿佛腾云驾雾,通体舒泰,躺在温暖的被窝里醉一觉,也是客家汉子的一大享受罢了。就是平时,在水酒中打个蛋花,加入适量红糖,给小产和产妇在月子食用,可以滋补身体,补血补气。龙南人酿米酒,是一种很纯朴的民风,如同岁时节令,年年岁岁的轮回。即使不喝酒人家,也要斟上一缸招待客人。来了客人,倘若没有酒,再丰盛的菜肴,也失却热情的气氛。虔心米酒,以虔心酿造。今天已经正式进入腊月,离过年就不远啦。提前备好醇香的水酒,过个满足又富足的新年。购买虔心米酒可联系15879758002(钟女士)或直接添加微信咨询虔心小镇