2018零食行业口味图谱研究报告

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来源：知识库

2018年6月1日，阿里妈妈发布一项最新报告《“食零之旅，寻味之趣”零食行业口味图谱研究报告》。报告从阿里巴巴大数据出发，“以‘数’寻‘味’”：以零食行业存量和增量两个维度，聚焦六大潜力味道（辣味、甜味、酸味、咸（鲜）味、臭味、芝士味）；同时“由‘味’出发，勾勒不同潜力味道的人群画像、定义不同潜力味道的产品分布，以及提纯不同潜力味道的消费时机； 最终还原零食行业口味图谱，并提出”’造‘味场”概念。

 01 

以味聚人 年轻学生偏爱辣臭 高知中产钟情芝士

“辣味”一马当先，“臭味”相投不少，“芝士”榜上有名；行业占比较大，同时年度增速较快的六大潜力味道依次为“辣味、甜味、酸味、咸（鲜）味、臭味、芝士味”。研究发现，年轻学生偏爱辣、喜好臭；而高知中产更钟情咸鲜和芝士。在地域上，偏好芝士口味的人集中在上海、北京、江苏、浙江、天津。

勾勒“芝士人群”画像，发现在做消费决策时，芝士人群品牌忠诚度最高。重度品牌导向，并且注重品质感。同时这群人的消费能力也更强，并且在乎家庭，也更容易被节日气氛所感染。有趣的是，倘若以各味道人群重合度分析为轴，发现“芝士人群”与其它六种口味族群的重合度最高，芝士口味与其他五种味道搭配度也最高，说明芝士口味最具张力！

 02 

由味寻时“造味场” 抓住沟通最佳时机和场景

研究围绕着“R-ASMP消费者营销策略沟通法则，对不同口味偏好人群，找到沟通的最佳时机（Right-moment），营造对味的沟通场景（Right-Situation）。以一天24个小时为轴，早晨爱酸醒神、午后爱咸鲜、夜间爱重口（辣、臭、甜、酸）；晚间22:00是零食行业与消费者沟通的黄金时间。以一年四季为轴，春秋换季爱酸、冬天甜蜜、夏天热烈重口齐聚。

以芝士口味为例，零食品牌与“芝士人群”沟通的最佳时机为夏天或者秋季，策略上建议夏天预热，秋天引爆。在沟通场景的选择上，想要打动芝士人群，优先考虑办公室及健身场景，其次这群人在旅行、家庭、校园场景下也会想念芝士味。芝士这个高潜能零食口味，背后是一群正能量满格的“高知人群”，带有“渴望创新，自带张力”的属性，抓住时机营造一个“等待创新、具有张力的高级正能量时髦场”！

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