2023中国餐饮业年度报告
摘要:报告显示,从综合数据来看,几个主要业态仍然保持较为稳健的增长态势。烘焙业呈现出较为明显的增长趋势,店均营收和门店数均呈现正增长,并且店均营收变动率位于几个业态之首。
茶饮业店均营收增长最高的地区是新疆,茶饮门店数增长最多的则是山西。烘焙业店均营收增长最多的省份是湖南,门店数增长最多的是天津。综合来看,湖南省的烘焙业发展和增长速度最快。
正餐业、快餐业和烧烤业也呈现出稳定的发展态势,店均营收同比变动和门店数同比变动均有小幅度上升。烧烤店均营收增长最多的省份是海南省,烧烤门店数增长最多的是湖北省。
火锅业的增长趋势较为缓和。
预制菜领域也呈现出明显的发展趋势,预制菜产品销量逐年稳步增长,C端消费持续高速增长,并且已具备节令属性。全国多地积极布局预制菜产业,并陆续发布支持本地方预制菜产业的文件。
餐饮跨界的风潮仍在持续,涵盖了预制菜、咖啡、茶饮等方面。咖啡类的跨界事件最多,众多企业加入咖啡市场的原因可能与市场需求不断增加有关。
从人才需求的角度来看,行业人才需求正在转变。需要培养符合行业需要的新型人才,关注数字化和新零售趋势,并开设新的专业课程。也需要提升传统服务型人才的技术能力,打造高质量、高层次、高级别的人才。
尽管行业向好回升,但对于从未涉足过餐饮领域的创业者和投资者而言,仍然需要注意行业的风险和挑战。餐饮行业的竞争激烈,需要具备创新能力和核心竞争力才能在市场中立足。而且餐饮行业的成本压力不断增加,包括人力成本、原材料成本、租金等,需要企业具备稳健的财务管理能力。
来源:中国饭店协会&新华网
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