“不时不食”的广东人,春天都吃些什么?
春季如宴
每一样春天的食物
都是宴席中独特的一部分
春天
广东人都吃些啥?
可以去哪儿吃喝玩乐?
广仔为大家“见识见识”
时令靓汤
三月的广东雨水多,湿气重,特征不甚分明。此时,广东人却独具匠心,将水汽化为精心调配的靓汤。
广东地处岭南中部,气候湿热多雨,珠江流域温泉遍布,当地的水质含钙、硫较多,饮用后易上火。这种特殊环境,后来催生了广东的药膳养生文化,也逐渐形成了广东人对汤水的执著。
赤小豆粉葛煲鲮鱼骨
赤小豆祛湿利水,粉葛清热解毒。而从冬至到清明,正好也是广东的渔获季节。此时鲮鱼水分少、胶质多、口感爽滑,除了鱼肉可用来做鱼滑之外,鱼骨也是煲汤的好材料。
北京路地处广州市中心,这里有许多汤水铺,即便是一些不显眼的小摊位,也有着深藏不露的好汤。喝一碗靓汤,再买一些鸡仔饼、老婆饼等广式点心,便拥有了一下午的美好时光。
江畔河鲜
在佛山北江大堤,一遍遍袭岸的江水,预示着这里的春天是饱满充实的。
每逢开渔期(每年7月至次年3月),江边自发形成的河鲜墟很是热闹。一边是居民的翘首以盼,一边是渔民的满载而归,空气中尽是鲜味和丰收的喜悦。
渔市边有许多农家乐。在这里,只需将挑选的河鲜简单清蒸,吃起来便已格外鲜美。除了清蒸河虾,清蒸北江和顺鱼也备受青睐。和顺鱼肉质幼滑,整条猛火清蒸,就能将鱼味留住。而铜盆蒸北江黄沙大蚬,用生蒜茸来蒸,只需一分钟,黄沙蚬的味道便又清又鲜。
在距离北江大堤武庙段直线距离约2、3公里的沙头段,是别具趣味的乐游之处。这里的草坡特别开阔,而且此时已萌发新芽。若来到北江大堤,不仅可以吹风散步、骑行游玩,也可以在此处放放风筝,放飞心情。
明前春茶
吃完鱼肉,来杯春茶,春天的故事便有了延续。
清明前采的茶称为“明前茶”,经过漫长的冬季和微寒的初春,茶树生长速度较慢,发芽数量有限,但已发芽的茶树内的养分又已得到了充分的累积。因此,民间有“明前茶,贵如金”之说,使春茶备受人们的珍惜。
在梅县雁南飞千亩茶园,满山茶树已涌出嫩绿的新芽,正等待人们的采撷。这里的金单枞乌龙茶,精选于粤东名胜阴那山麓,香气清高悠深,滋味鲜爽醇厚,品饮起来圆润甘滑、幽香四溢,令人心旷神怡。
就春茶制作的整个过程来说,包括了采青、晒青、晾青、杀青、揉捻、烘干等多道工序。
到雁南飞景区游玩,可以在制茶车间观摩炒茶师傅门高超的炒茶功力,学习炒茶的艺术和知识,还可到茶情阁、仙茶阁等休闲区歇息,品尝正宗的金单枞乌龙茶的滋味。
惠州酿春
惠州的酿春,是春天里的一道妙馔。
所谓酿春,就是把肉馅细心地塞进鸡蛋或者鸭蛋黄里,再用春天清香微苦的枸杞梗煮汤,把酿好的“春”放进去,慢慢烹煮,养熟成一道菜肴。
尽管惠州人并不是在春天吃酿春,只是在遇到家人生日等重要场合时才会制作这道菜肴,但每当惠州孩童生日时,长辈喜用鸡蛋佐菜为贺,寓意孩童如春天般生机勃勃、快高长大,“酿春”也就包含了一种润物无声的美好。
三月的西湖是温和明净的。到西湖一游,无论何时,都能很好地感受到惠州酝酿出的春天的模样。
若是晴游,可以感受到西湖的风轻云淡;若是雨游,可以观赏西湖的烟雨迷离,令自己胸怀如洗。若是夜游,则更是可以在西湖的万籁俱寂之中,感受一种缓缓的生命流动。
雨后新笋
自古以来,清远连山金子山下的壮族人就有“吃春”的习俗。这指的是从立春起,要吃适宜养生的当季果蔬,所以又称“咬春”或“啃春”。
俗话说“雨后春笋”,眼下金子山又到了春笋成熟的时节。挑选春笋,以嫩黄色为好,笋肉则是越白越嫩。
除了春笋,金子山可食用的春芽还有很多,如香椿、豆芽、荞菜、蕨菜等。此外还有一种松树菌,长在松树地下,被厚厚的松针和杂草覆盖,若将松针、杂草轻轻拨开,可以发现一些刚冒出头、菌盖还未展开的松树菌,这些小菌子最为鲜嫩。
金子山的春天要比珠三角晚一些。三月,映山红开的正是烂漫,使金子山显得娇媚而又浪漫温馨。
游客来到金子山,可以上山体验挖春笋、摘野菜等乐趣。约上三五玩伴或一家人一起,挖一筐又大又肥的竹笋,摘一篮最鲜最嫩的菜芽,配上壮瑶民族的风味腊肉,齿颊留香,回味无穷。
此外,周末和节假日还是金子山的墟日,届时壮家村民会将山货送到墟上。前来游玩的话,则有机会一览壮族民俗的热闹场面。
在春天
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编辑:洪嘉琳、黄璐翎
校核:章淼
来源:广东旅游、惠州旅游、连山旅游、清远旅游、南海旅游、三水旅游、今日三水、梅州雁南飞茶园景区、今日惠州网、佛山电视台顺德分台等