“东莞，老凡尔晒了”

粤语里的晒有两层意思

既可以表示“晾晒”

也可以表示“炫耀”

其实在“凡尔赛”这个网络用语出来之前

粤语里的“晒”就是“凡尔赛”的近义词了

而从东莞人的朋友圈

可以体验一个东莞人对晒的执着

“几乎能晒的都晒了~~”

“突然会有人求借竹竿~~”

晒果皮的东莞人

东莞人的“凡学”去到哪一级？

这个可能无从考究

但是要论东莞人的“晒工”

这可不是一般的牛！

正在晾晒的腊肠

晒腊肠、晒腊肉、晒陈皮、晒鱼干

晒冬瓜干、晒菜干……

东莞人对“晒”有多执着？

一根线、一支竹竿、一个架子

只要给个地方

东莞人就能给你晒出“整个世界”

天台腊肉

相比于一些著名旅游地

把“秋晒”变成旅游景点

东莞人的“晒”应该算是藏富于民了

家家户户都在自家天台、空地晒

这种“朴实无华”的浪漫

是东莞人最爱的秋日劳作

街坊正在天台晒腊肠

在秋风瑟瑟的天气里

东莞的妈妈们除了精心炮制滋补靓汤

也开始着手准备起了各式“干货”

特别是最常见的腊肠

选料、灌肠、扎草结绳、洗涤、自然风干

每一道工序和环节都十分讲究

无论肥瘦肉比、配料分量多寡、辅料选择

还是晾晒的天数、起止时间

家家户户都有各自的秘方

正在晾晒的腊肠

除了常见的腊肠

当然少不了腊肉、腊鸡和腊猪头皮啦！

常言道“秋风起食腊味”

腊味绝对是东莞人的心头之好

这不仅仅是味觉上的享受

更是一种传统的情怀

晶莹剔透的腊味

腊味饭在东莞人眼中

是挥之不去的美味

秋高气爽，阳光充足

有利于腊味的水分蒸发

晒出来的腊味不仅美味

还可以囤着过冬

特别是淋上豉油的那一刻

还没有开吃就已经大饱眼福

腊味煲仔饭

还有那腊鸭喉萝卜煲

素淡的萝卜搭配鸭喉

汤汁清澈浓郁，油脂完全融化

用力咬开，刹那齿间爆浆

这是品尝鸭喉最美妙的一刻

腊鸭喉萝卜煲

除了阳光直晒

还有一种是“晒+阴”结合的“干货”

——阴菜

适逢秋风起

东坑菜农将“耙齿菜”从土里拔出

割去绿叶的部分

剩下形如人参的白色根部

耙齿菜

把“耙齿菜”晾在太阳下晒干

然后又转用阴干之术

将其吊挂在阳光晒不到的屋檐下

让干燥阴冷的秋风

慢慢地将“耙齿菜”中的水分抽干

让它内在的营养精华浓缩后存储下来

阴干中的耙齿萝卜

耙齿萝卜所含糖分、膳食纤维、

氨基酸、碳水化合物等营养成分

比一般的萝卜品种要高

形状也有点像人参

所以也被称为“东坑人参”

耙齿萝卜变身“东坑人参”

当然啦

东莞人的晒物往往是就地取材

临海的虎门人当然是晒鱼干

虎门人在家中晒鱼干

鱼干、虾干、鱿鱼干

配以姜丝隔水蒸

上桌前淋上花生油、豉油

一味疍家清蒸三干

“干饭人”的最爱！

用鱼干烹饪的菜肴

广种香蕉的麻涌人

把香蕉美食做成了花

更怎能少得了晒香蕉干？

街坊正在天台晒香蕉干

麻涌本土的香蕉

“蕉肉香甜嫩滑，蕉皮金黄薄身”

选择七成熟的香蕉切开两半

整齐地摆放在竹箩上面

每天早上开始晾晒

下午四点左右翻转另一边

香蕉一分为二

晾晒的过程中

要盖上纱布，来防止苍蝇和小虫

天然晒制的香蕉干

糖分随着日晒时间自然渗出

呈现有光泽的棕色

码在簸箕上

香蕉干是许多麻涌人

家里常备的零食

一口咬下去

糯糯的香甜口感

再嚼一口香气四溢

让人停不下嘴！

软软糯糯的香蕉干做好啦

“自家制”的香蕉干

一定是上班“摸鱼”的

绝佳零食

想吃吗？

得问问你身边的麻涌人

有没有才行

软软糯糯的香蕉干做好啦

在盛产黑皮冬瓜的道滘

晒冬瓜干自然少不了

阳光下的冬瓜干

菜农正在制作冬瓜干

黑皮冬瓜去皮、去瓤后

用刨刀刨成约8厘米宽

不足1厘米厚的瓜条

用竹竿架起排列整齐的瓜条挂晒

在阳光下暴晒一两天即可晒成干

冬瓜干“整齐划一”

而由于晾晒时间短

冬瓜内的风味物质保留完好

所以北风天晒制的冬瓜干香味

更为浓重、品质也更好

一般会作为春节送礼或自用的佳品

冬瓜干“整齐划一”

雪白的冬瓜片

蔚蓝的天空

恬静的乡间

俨然一幅绝美的初冬美景图

冬瓜干“整齐划一”

相对于“生晒”的冬瓜片

“熟晒”的菜干要多做一个步骤

那就是“焯水”

“肥美”的白菜正在沐浴阳光

将新鲜的白菜洗净

放到开水里煮熟

然后捞起来

码在竹竿上

在阳光底下及干燥通风的地方晾干

晒3—4天左右

就是这样晒~~

一边摘一边煮一边晒~~

田间地头就是一个天然晾晒场

看到白菜变干变硬

就可以收起来了~

晒成白菜干就可以收好保存起来

白菜干有养心调血、清肺热等作用

加入蜜枣、猪骨等

即可煲出一锅滋润清热的靓汤

冬日里尤其受到大家的欢迎

也是女婿给丈母娘的送礼佳品！

就是这么晒，晒它三四天~~

看完这批东莞“晒”

你家也有“晒”吗？

别的不说

广仔只有流“晒”口水的份

还有什么要“晒”的

来评论区“晒”出来啊！

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来源 | 东莞发布、荔香大朗、东莞广播电视台、魅力道滘、寻味东莞、莞邑农业

编辑 | 张俊伟

校对 | 曾慧雯