喝茶，他们是认真的……
茶圣陆羽在《茶经》中说：
“茶之为饮，发乎神农氏”
中国茶文化
从物质衍生出行为
从行为衍生出精神
其中，尤其潮汕地区
将茶喝得复杂、喝得风雅
《广东印记》之“凤凰单丛茶”
将和你一起，遇见潮汕茶文化中的百年传承
潮州人独爱工夫茶，尤喜单丛。凤凰单丛，青茶中的半发酵茶，其主产地潮州为中国三大乌龙茶主产地之一。有潮汕屋脊之称的凤凰山，是畲族的发祥地。相传凡是畲族聚居地，就有茶树种植。畲族与茶树共同繁衍，形成了“畲山无园不种茶，山上无茶不成村”的盛况。
因单丛产自凤凰山脉，所以民间有“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙”之说。据《潮州市志》记载，潮州产茶有着近500年历史。至清同治、光绪年间（1875—1908年），茶农开始将茶树单株培育，单株采摘，单株制茶，单株售卖。单丛，也由此得名。
单丛茶独特的香气，孕育自粤东平原尽头的凤凰山脉；叠嶂峰峦绵延数百里，北方的凛冽南下至此，虽早已驯服，但仍被这道横亘的屏风阻挡；近1500米的海拔，让东南炎热的气息就此止步。寒风不来，暑气不侵，正是这独特的水土环境，造就了潮州人的茶中至宝。
民间流传，凤凰鸟曾为南宋帝昺衔茶解渴，后人因此而称它为“宋种”。历经数十代茶农的精选细培，凤凰单丛茶已经成为中国茶树品种中自然花香最浓郁，花香类型最多样，醇厚甘爽、韵味独特的名茶。
单丛茶制作工艺繁复，茶叶采摘后，仅杀青过程就经晒青、晾青、做青、炒青四道工序；其中，做青又由碰青、浪青、静置三个过程循环往复数次组成；再经过揉捻和烘焙，历时十小时才能制成手中这杯茶。
长期以来，因受种植面积小且制作工艺复杂所限，单丛茶被潮汕地区的人们珍爱私藏；
从传统手工到现代化生产的加入，单丛茶从数千棵的古树林，驯化、繁衍为19.3万亩的茶山、茶园；茶叶总产量2.4万吨，产值超过35亿元，成为潮州北部山区农业经济的重要支柱产业。单丛之名，也随之走出凤凰山域，广为天下知。
单丛茶极耐冲泡，其汤色橙黄、清澈；回甘浓郁、爽口；蜜兰香、黄栀香、芝兰香等八十多个品系中，几乎都附带清高雅致的自然花香气，卓绝且霸道。
单丛茶的泡制，火、水、器具都有自己的讲究。冲泡当中讲究“高冲低洒，刮沫淋盖，关公巡城，韩信点兵”。经历温杯、投茶、洗茶、冲泡、出汤以后，才能品尝到这香气浓郁的茶汤。
每到清明，登临潮汕屋脊凤凰山，仿佛置身于飘渺虚幻的仙境之中，云雾里不断传来游人的说笑，但只闻其人不见其声。泡一壶单丛，从世俗的喧嚣中遁隐，从日常的忙碌中抽身，从纷扰的人情世故中复归空灵。
在凤凰山
于茗香中品天地平和
从茶山上的采摘
到茶农手中精细的杀青揉捻烘焙
再到冲泡
潮州人将这一份遇见
化作一种仪式
对自然的敬仰和对生活的热爱
浸润其中……
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策划 | 广东发布、方志广东
编辑 | 吴展桥
校对 | 刘珺