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这里的鹅，不一般！
中国人吃鹅的历史十分悠久
晚唐诗人孙元晏就曾在
《晋·庾悦鹅炙》中写道：
“春暖江南景气新，
子鹅炙美就中珍。”
广东人爱吃鹅
也最懂鹅
汕头狮头鹅、清远乌鬃鹅
开平马岗鹅和阳江黄鬃鹅
……
这里有太多的优良鹅种
其中，清远乌鬃鹅
就以其优良的品质广受欢迎
《广东印记》之“清远乌鬃鹅”
带你领略清远乌鬃鹅的独特风味
清远乌鬃鹅原产于广东省清远市，又称黑鬃鹅，广东省四大名优鹅种之一，是一种小型鹅种，因其颈至背有一条明显的黑色鬃状羽毛带而得名。纯种的乌鬃鹅体质结实，体躯宽短，头颈纤细灵活，再配上虹彩棕的体色，昂首挺胸下俨然一副士兵的模样，尽显主角气质。
清远乌鬃鹅
清远市地处广东省中北部，北江中下游，素有“北江明珠”的美誉。区内气候温和，群山环抱，池塘河滩密布，极其适宜发展养鹅业。
原生态、无污染的自然环境，特殊的水质资源，共同培育出了品质优良的乌鬃鹅。1977年1月，在惠州市召开的“全国家禽优良品种鉴定会”上将其正式定名为“清远乌鬃鹅”。2010年，清远乌鬃鹅获中国国家地理标志产品保护。
清远地理环境
其中，以做成碌鹅的吃法最为有名。“碌”是粤语中的煮着转动、滚动的意思。所谓“碌鹅”，就是一种将鹅在锅里不断转动，再烹煮至入味的做法。
碌鹅食谱
选用出生约110天，六斤半到七斤半左右的清远乌鬃鹅，用酱油涂满鹅身，小火煎至金黄色。接着将鹅倒入锅中，放入调料汁，烧开后小火反复焖煮，直至呈现金黄色的光泽。一盘鹅肉嫩滑、酱汁浓郁的碌鹅就做好了。
碌好的鹅肉香又嫩滑，还裹着浓香的料汁，一口咬下去满口留香。用力咀嚼之后，还有一点点的回甜，实在是美味至极。
从2000年起，清远市及清新县农业局、科技局等部门通力合作，开始对乌鬃鹅进行抢救性繁殖，旨在通过提纯复壮，掌握和摸索乌鬃鹅的饲养方法和养殖技术。为防止种质杂交变异，2008年，清远市清新县建立了国家级乌鬃鹅保种场。
清远乌鬃鹅幼苗
经过多年的努力，如今乌鬃鹅的保种效果显著，饲养方法和养殖技术已经逐步在全市推广和应用。而清远乌鬃鹅也凭借其独特的品质，走向了更多人的餐桌。
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