主题教育进行时 | 粤东技师学院通过主题教育撬动“粤菜师傅” 办学帮扶出成果

自“粤菜师傅”工程启动以来，省粤东技师学院贯彻落实习近平总书记视察广东重要讲话精神，充分发挥粤东地区技工教育示范窗口作用，依托具有25年办学历史的潮菜烹饪专业，创新“粤菜师傅”技师工作站的模式和功能，积极开展“粤菜师傅”专业带动帮扶工作。

主题教育开展以来，学院立足技能人才培养和服务地区经济社会发展的职能，就如何推动“粤菜师傅”开展调研，查找落实过程中存在的问题，利用学院设立的“粤菜师傅”技师工作站，寻找最佳工作支点，全力撬动全速推进，力求通过“粤菜师傅”工程，实现“帮扶一个学校、建好一个专业、带动一片、服务地区经济社会发展”的目标。

这一思路和举措在陆丰市技工学校实践探索出“1+4”模式，指导帮助该校高标准高质量开办粤菜烹饪专业，经过10个月的努力在今秋结出丰硕成果。

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老牌专业创新举措，勇担新使命

省粤东技师学院潮菜烹饪专业开办于1994年，是国家级高技能人才培训基地重点建设专业和广东省技工院校重点专业，依托专业建有国家级、省级两大“粤菜师傅”技能大师工作室和广东省“粤菜师傅”培训基地、广东省潮菜烹调职业研发应用基地，被誉为“中国潮菜中心”。

专业开办25年来，为社会培养全日制“粤菜师傅”5000多名，仅近五年就向社会输送“粤菜师傅”2300多名。

自“粤菜师傅”工程启动以来，该院在贯彻落实习近平总书记视察广东重要讲话精神、推进“粤菜师傅”工程中创新思路、主动作为，推动“粤菜师傅”和“技师工作站”两个热点相加，首创粤菜师傅技师工作站形式，在省内外、城市乡村设立了7家“粤菜师傅”技师工作站。

其中，设在陆丰技校的“粤菜师傅”技师工作站，是该院目前唯一一个设在学校的工作站。该站建设目标明确，就是要在一年的时间里帮助陆丰技校开设“粤菜师傅”专业，实现从无到有的飞跃。

为此，该站按照学院“粤菜师傅”技师工作站“2+X”功能的安排，在履行菜品研发改良应用、师带徒技能培训等2项规定职能的基础上，更承担着支持和帮助陆丰技校开办“粤菜师傅”专业、组建师资队伍、建设省级“粤菜师傅”培训基地和省级“粤菜师傅”技能大师工作室4项重要任务。

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目标导向合力推进，结出新硕果

在推动“粤菜师傅”办学帮扶和技艺传承的工作中，粤东技师学院坚持目标导向和问题导向相结合，组织专题调研，开展到站走访，召开“粤菜师傅”技师工作站座谈会，与陆丰技校全面联动、合力推进，取得明显成效。

今年9月，陆丰技校烹饪专业正式开班，首届40名新生进到焕然一新的实训室开启厨艺学习生活。10月27日，由粤东技师学院支持并帮扶建设的陆丰技校省级林顺利“粤菜师傅”技能大师工作室正式挂牌、陆丰技校省级“粤菜师傅”培训基地正式启用。这正是粤东技师学院以设在陆丰技校的“粤菜师傅”技师工作站为抓手，通过仅10个月的努力，有力带动4项重要任务结出的硕果。

一是指导帮助开办烹饪专业。

面对烹饪专业如何开设、课程如何安排、教材如何选用、教学实训场地如何规划等一系列问题，粤东技师学院潮菜烹饪专业将25年专业办学经验倾囊相授，将办学实践遇到的问题痛点予以提醒。

选派教学骨干、烹饪技术骨干多次到陆丰技校，深入当地行业企业调研，制订教学计划、安排专业课程、敲定专业教材、规划实训场地。陆丰技校烹饪专业于今年4月通过省教研室审批正式开办，今年首次招生40名，目前各项教学工作正有序开展。

二是指导帮助组建师资队伍。

要办专业，教师是关键。针对无专业教师尤其无生产实习指导教师的问题，粤东技师学院从往届高技以上毕业生中挑选有大酒楼厨房工作经验的2名烹饪技能人才，选派到陆丰技校担任专业教师。任教之前，还专门安排到学院国家级技能大师工作室和潮菜烹饪专业进行岗前培训和见习。

此外，粤东技师学院在不到半年的时间里还组织烹饪大师、专业教师20多人次到陆丰技校去指导和授课。

三是指导帮助申建省级工作室。

省人社厅组织全省申报省级“粤菜师傅”大师工作室，这是撬动专业快速发展的好抓手和好机遇。

为帮助陆丰技校抓住机遇、推动专业发展，学校毫无保留分享了申报国家级“粤菜师傅”技能大师的做法和经验，并选派潮菜大师、广东省技术能手林顺利老师赴陆丰技校担纲工作室主持人，协助组建首席大师、企业导师、科研导师、教学导师“四师”专业团队。

最后，陆丰技校的省级“粤菜师傅”工作室于今年6月份成功获批，经过三个月的建设，又于10月27日正式挂牌。

四是指导帮助建设省级基地。

根据省人社厅、汕尾市人社局安排，陆丰技校获得200万专项资金建设省级“粤菜师傅”培训基地。面对基地整体规划、功能安排、实训工位布设等问题，粤东技师学院结合自身多年办学实践，结合陆丰技校场地实际，组织专家、资深烹饪教师出谋献策，协助做好整体规划、布置和论证。

到10月份，已建成烹饪实训、刀工、鼎工、演示等八大功能室，各有40个工位，实训场地500多平方。基地的粤菜文化建设也正在加快推进。

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巩固成果深化帮扶，落实新行动

在10月27日省级“粤菜师傅”工作室挂牌仪式结束后，粤东技师学院“粤菜师傅”陆丰技校技师工作站举行“收徒授技”仪式，陆丰技校两名年轻烹饪教师正式拜师，进站跟岗研修潮菜烹饪技艺及其一体化教学方式。同时，工作站首席技师陈少俊为陆丰技校首届烹饪专业的40多名师生作了一场“学厨先学德、做菜先做人”的专题讲座，并组织驻站技师、跟岗学徒同台献艺，烹饪粤菜佳肴，现场进行展示。接下来，粤东技师学院与陆丰技校将在烹饪专业帮扶合作上持续深化，帮助陆丰技校探索出面向当地餐饮行业、具有自身特色的烹饪专业建设之路。一是以师带徒，助推师资队伍建设。通过工作站两名资深技师与陆丰技校两名年轻专业教师“师徒结对”，从烹饪技艺、菜品评价、教学方法等方面加强经验传授、予以具体指导。并根据陆丰技校专业建设需要，协助做好烹饪教师选聘、培训工作。二是以点带面，助推专业纵深发展。指导帮助陆丰技校推进烹饪专业校企合作和一体化教学改革，承接开展好粤菜师傅社会培训工作，结合当地食材共同研发创新菜品，不断提升专业的社会服务能力。

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