脱贫秘诀大公开！“粤菜师傅”带你发家致富！

村里有了“粤菜师傅”

饭碗稳了、生活好了、乡村美了！

原来留存在舌尖上的不只有美味还有财富一起看看“粤菜师傅”的风味扶贫之路是如何“修建”的吧！

雷州半岛，省定贫困村虎头坡，34岁的周小珍在“粤菜师傅”高飞大师工作室的指导下，把新种出的苦瓜以之前3倍的价格卖给了超市。今年上半年，虎头坡村人均收入5500元；产业分红总额16.5万元，是前年同期的3倍多。这是一次决战决胜脱贫攻坚的实践。

作为重要的民生工程、民心工程、富民工程，“粤菜师傅”工程两年多来累计培训5万人次，带动16万人实现就业创业，有效促进农民增收致富，助推乡村振兴发展。这是一份令人振奋的成绩单。

广东开设粤菜厨艺类专业技工院校、职业院校177所；建有“粤菜师傅”国家级大师工作室5个、省级“粤菜师傅”培训基地和省级“粤菜师傅”大师工作室各100个。这是一条广东探索高质量发展的新路。

今年是全面建成小康社会目标实现之年，也是全面打赢脱贫攻坚战收官之年。“粤菜师傅”工程的稳步推进，把坚持以人民为中心落到实处，为广东经济社会稳定大局压舱定心，为脱贫攻坚和全面小康注入力量。

幸福之味

  打通“舌尖上的脱贫路”

“3天，8道硬菜，可以开农家乐了！”贫困户陆上厚乐了。在清远英德连樟村，刚从“粤菜师傅”培训班毕业的他和30名老乡一起，第一次如此高效地掌握一门技能。

“粤菜师傅”工程培训粤菜烹饪技能，把培训开到村民家门口，为广东打通了一条“舌尖上的脱贫路”。

一路向北。在韶关市新丰县，贫困户朱能卿如今在惠明客家王酒家担任大厨。“月工资6000元，我一人就业，全家脱贫！”曾经，母亲中风、妻儿患病让他家陷入贫困。“听说有培训教做菜，我从外地辞职回到韶关，成为一名粤菜师傅。有了它，我自信多了。”拿着中式烹调师职业资格证书，朱能卿骄傲地说。

时间短、出师快，截至目前，广东全省共组织1.1万名贫困人员参加粤菜师傅培训，通过技能就业摆脱贫困。举措实、久为功，不仅带动省内各地群众致富，随着“粤菜师傅”工程深入推进，影响力更进一步辐射全国。

去年3月，广东与广西、四川、贵州、云南、西藏、新疆等省区人社部门分别签订省际劳务扶贫协作协议，将“粤菜师傅”工程导入省际扶贫协作——每年面向受帮扶地区对贫困劳动力建档立卡，培养“粤菜师傅”全日制学生1000人、技能培训2500人次以上；到2020年，促进1000名贫困劳动力来粤从事粤菜相关工作。

在这样的背景下，一场“山呼海应”的美丽图景正在广东湛江和广西柳州徐徐展开。

“湛江临海，粤菜风味颇具海滨特色；柳州三江侗族自治县靠山，盛产多种山珍。我们设计了一套用粤菜技艺烹饪广西食材的‘山海菜’培训教材。”湛江市商业技工学校校长谭小敏说。依托他的工作室，广西贫困户学员可在两周内完成粤菜技能培训，进而在餐饮行业就业创业，加快脱贫步伐。

省人社厅数据显示，第一期省际粤菜师傅扶贫技能培训班招收柳州学员就多达211人。“学会做‘山海菜’，我在家乡找到了工作，未来还想开个餐馆！”来自三江侗族自治县的贫困户学员小张兴奋地说。

风味之路

在灶火与汗水中迈向幸福

最近，原本在建筑工地打工的岑亿豪失业了。一筹莫展时，江门恩平“粤菜师傅”培训让他看到了希望。

“有了工作，心里才踏实。”通过系统的烹饪培训学习，岑亿豪掌握了粤菜基本的烹饪技艺，获得了一家酒店的工作机会，重新有了稳定收入。

今年，要保证我国经济社会大局稳稳当当，首先就业要稳。截至目前，“粤菜师傅”工程累计带动16万人就业创业。通过提升城乡劳动者技能水平，实现更高质量和更充分就业。

自2018年4月提出以来，广东实施“粤菜师傅”的全过程，就是高质量发展理念实践的全过程。

● 2018年8月，广东省政府正式印发《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》，“粤菜师傅”培育行动计划目标明确。

● 紧接着，支持政策和科学标准相继面世——2018年11月，《广东省“粤菜师傅”烹饪技能标准开发及评价认定框架指引》出台。

● 2019年4月，广东省10项“粤菜师傅”评价标准正式出炉……

同时，培育体系的投入与壮大也为“粤菜师傅”工程的深入推进提供了基础。目前，全省开设粤菜厨艺类专业技工院校、职业院校达177所，建成省级重点和特色专业3个，在校生达6.5万人；建有“粤菜师傅”国家级大师工作室5个、省级“粤菜师傅”培训基地和省级“粤菜师傅”大师工作室各100个。

一系列扎实举措，帮助更多人成为“粤菜师傅”，在灶火与汗水中迈向稳稳的幸福。来自茂名的雷卡林之前在珠三角打工近20年，抱着试一试的心态，他回乡参加“粤菜师傅”培训。一个月后，雷卡林熟练掌握100多道粤菜做法，在“带技入股”一家本地餐厅后，很快开起连锁店，一年盈利超70万元。在他的带动下，很多年轻人也走上职业“掌勺人”道路。

“85后”李明镔也慕名而来。“我的餐厅想转型，想学粤菜烹饪，就在广东厨艺技工学校报名了。”根据所学，他对原有餐厅的菜式、经营方式等进行了改进，利润提高了20%—30%。

接下来，广东将出台《“粤菜师傅”工程高质量发展方案》，聚焦服务乡村振兴、脱贫攻坚、健康中国、文化强国等重大战略部署，以规范化、标准化、特色化、国际化为方向，全面构建“粤菜师傅”人才体系、产业体系、标准体系和文化体系“四大体系”，以“粤菜师傅”工程扎实推进，加快高质量发展前进步伐。

共享之道

广东新名片正走向世界

“吃好了直接住下！”在汕头南澳岛，达江海鲜大排档客源爆满。粤菜师傅陈达江说：“我楼上开发了几间客房，住宿费用比其他地方贵一些，但客人还是会来，也把我们村带旺了。”

促产业、助发展，通过“粤菜师傅”工程打通三产并提高产业发展水平，广东在乡村振兴的路上大步迈进。

跨过南澳大桥来到潮州饶平，当地紧扣海鲜特色开发的“妈鲜网海鲜电商基地”项目，实现农产品线上日销上千件。再往北到梅州大埔，当地凭借200余种特色小吃建设“大埔小吃文化城”，并依托“粤菜师傅”大师工作室举办美食旅游文化节，“中国小吃名县”声名远扬。

这样的“一镇一业”“一村一品”在广东还有很多，通过推进“粤菜师傅”工程，各地特色粤菜产业不断壮大。

目光从粤东飞向另一翼，湛江市遂溪县的螺岗小镇在地图上毫不起眼，但这里日均游客却过万。原来，坐落于此的“粤菜师傅”高飞大师工作室让不少游客寻味而来。“我们与周边省定贫困村虎头坡村合作建立‘菜篮子到餐桌子’模式，指导农户科学种植，保障产品质量，创新菜品提高产品价值，还为它们解决销路。”高飞说，游客先去农田里采摘新鲜蔬果，再带来工作室，我教他们做粤菜！

通过推行“粤菜师傅+乡村旅游”模式，广东将乡村粤菜美食与民俗文化、观光休闲等相结合，在旅游经济的带动下，乡村逐渐致富、越来越美，吸引着各地游客。

放眼全省，“粤菜师傅”工程实施以来，广东建设了具有传统美食“麻章烧猪肉”的黄外村等文化和旅游特色村99个，打造连平县粤赣古驿道魅力乡村等粤菜美食旅游精品线路100条。

如今，“粤菜师傅”也成为广东一张崭新的名片。随着“粤菜师傅”在海外越来越抢手。粤菜品牌正不断强化，走向世界。去年，加拿大中华烹饪协会专门前来江门台山，与广东厨艺技工学校签订长期合作交流框架协议，双方将共同办学，向海外输出粤菜人才。

持续推进“粤菜师傅”工程的过程，是助力乡村振兴打造美丽乡村的过程，也是推动实现人民群众对美好生活向往的过程。到2022年，“粤菜师傅”工程的目标是直接带动30万人实现就业创业，打造成弘扬岭南饮食文化的国际名片。

以小切口推动大变化，广东将再部署、再推动、再落实“粤菜师傅”工程，走出一条实现人民共创共享美好生活的广东路径。

来源：南方日报

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