当“粤菜师傅”遇上台山生蚝，能碰撞出什么花火呢？
今年，国家农业农村部为台山蚝颁发了中华人民共和国农产品地理标志登记证书，台山蚝成为台山市继台山鳗鱼、台山青蟹之后第3个“国字号”水产品。每年的11月到来年的4月期间，是生蚝的最佳食用季节，全国各地的游客、饕客都会慕名而来，只为一尝台山生蚝极致的美味，同时在“粤菜师傅”工程的带动下，生蚝已成为台山市地方经济增长点，也成为了广东特色美食品牌发展、特色农产业高质量发展的着力点。
台山蚝养殖得天独厚
行业生产蓬勃发展
台山濒临南海，海域面积2717平方公里，有可供水产养殖的浅海21万公顷，海产品十分丰富，台山生蚝得其天然独秀的养殖环境，个体肥壮、色泽乳白，且肉质嫩美可口，极富营养，是蚝中珍品。富含氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，具有滋补强壮、润肺补肾、细肤美颜的功效。
台山蚝养殖区分布在镇海湾、广海湾西部和黄茅海海域，三个海域均是天然港湾，且均位于咸淡水交汇且交换量大的河口浅海水域，海面辽阔、潮汐规律、海流通畅，少污染源。台山蚝养殖面积6200公顷，年产量85300吨，产值15亿元。据统计，台山生蚝产业从业人数约五千余人，带动相关产业实现就业人数约两万人。近年来，随着市场需求量的持续增加，台山市逐步整合和发展现有资源，利用先进科学技术，推动实现台山蚝从育苗、养殖、销售、加工、深加工产品研发、蚝壳综合利用的全产业链发展。
打造特色美食品牌
推动特色食材产业发展
近年来，台山市大力推进“粤菜师傅”工程，人社部门通过实施台山市“粤菜师傅名菜名师名店”工程（简称“三名工程”），积极开展“粤菜师傅”培训，采用学历教育和短期培训相结合模式，共培养“粤菜师傅”3189人。创新采取“一对一”名师带名徒、“名师上门送教”“名师送教下乡”“名师参与比赛”等措施，培养技艺精湛的“粤菜师傅”。同时还设立“粤菜师傅”工程就业创业店、“粤菜师傅工程学员创业店”、乡村培训点（店），还实施江门市“粤菜师傅”彩虹计划开办彩虹店等，较好地促进学员就业创业。
为充分挖掘地方特色美食，台山市采取开发优化、厨艺比赛、活动展示、宣传推广等措施办法，着力将台山名菜打造成广府菜系的亮丽品牌，进而带动特色食材产业发展。
积极传承和挖掘台山名菜美食丰富的文化内涵，组织市作家协会编写台山名菜故事22个，通过各类媒体发布，让台山美食文化广泛传播，台山蚝作为我市的一大特色食材，用其来制作的菜品非常丰富，其中有一道名字独特的地标菜式“八戒尝鲜”被收入《台山名菜故事》，所用食材就是台山蚝与台山本地土猪手。
积极组织台山市厨点师协会的专家，充分利用好台山品种多样的食材，尤其是优质海鲜特色食材的优势，挖掘和开发了第一席包含“芝士焗鲜蚝”在内的富有台山地方特色的12道海味宴。
台山市还通过举办系列厨艺比赛活动，营造研制、宣传地方特色名菜的氛围。例如成功举办了2019年台山市“粤菜师傅”工程首届蚝王争霸赛，以国家地理标志产品“台山蚝”为主食材进行比赛，取得了较好的效果。专家们在传承台山名菜美食的基础上，开发烹制出“功夫金蚝汤”“碗扣鸳鸯蚝”等12道以蚝为主的全蚝宴，还首次制作了以蚝为主材料的蚝点心。此外还通过参与乡村旅游、农博会、美食节、节庆民俗等活动及借助各种媒体宣传报道等方式方法加大对名菜的宣传推广力度。
为使台山蚝产业进一步升级发展，台山市相关组织整合资源，在都斛镇规划建设台山蚝文化美食城，该项目集中台山蚝文化展馆、美食商圈、加工场、产品专卖连锁店、旅游综合开发区、电子商务中心等六大模块，依托台山丰富的农业、旅游资源和浓厚的饮食文化，以台山蚝文化美食为核心，推动台山蚝由第一产业向第三产业方向发展，提升台山蚝品牌竞争力，为乡村振兴和全域旅游发展注入新动能。
多部门联动
共建多产业融合发展格局
通过“粤菜师傅”这一桥梁纽带将人社、文广旅体、农业农村、供销社、团委、妇联等部门单位以及各镇（街）和文化旅游企业、社会各类餐饮有机联合。
台山市人社部门联合市妇联将“粤菜师傅·侨乡巧厨娘”这一品牌推向深入，并通过共同举办技能培训、厨艺竞赛、交流展示等活动，形成了推动“粤菜师傅”工程纵深发展的强大合力和共建格局。
积极尝试“粤菜师傅 旅游”新模式，台山市人社局联合市文广旅体局着手打造台山美食旅游线路，制作颁布美食旅游线路图、并在沿线推出“粤菜师傅”特色美食体验店等活动，收到良好成效。
以市供销合作联社下属的天润农产品市场有限公司的配送中心以及种养业生产基地为“粤菜师傅”工程食材供应基地，打通了台山市一二三产业融合的“最后一公里”，促进“粤菜师傅培养、乡村文旅餐饮、特色农产品产销”产业链条逐渐形成，初步呈现融合发展的产业化模式，提升了乡村振兴发展的后劲。
基层党委创新机制，积极联合各有关部门搭建平台，加大促进基层劳动力的就业力度。如在市妇联和市农业局举办的“巾帼小农圩”活动，汶村金蚝和深井生蚝脱颖而出，成为“网红”产品。基层党组织充分发挥妇女党员、群众的积极性，加强蚝贩、蚝商等蚝老板的联系，为积极创业的妇女寻求贴适的贷款政策，帮助农村的广大妇女就业创业，提高收入。
挖掘提高附加值
促进产业转型升级
台山蚝受到广泛好评，市场上供不应求，品质也获得了国家农产品地理标志认证，这对于整个台山蚝行业来说是一种机遇，但同时也是一种挑战。虽然目前台山蚝深受市场欢迎，但在生产和销售方面仍存在不足，一方面是目前无论是台山蚝的种苗培育、养殖还是加工上市，都还没有一个统一的行业标准。另一方面是对于销售方面来说，现在台山蚝的销售依然是处于一个粗卖的情况，附加值较低。
对此台山市信和隆水产养殖专业合作社社长甄一举认为这需要生蚝所有的从业人员共同努力，严格把控好品质，另外要从各方面发掘提高台山蚝的附加值，即对台山蚝进行深加工，擦亮生蚝的这一金字招牌，行业才能蓬勃发展。目前，相关合作社正向高端转型进行新探索，开发净化蚝项目，提高台山蚝附加值。此外例如蚝壳也有很多作用，将它简单粉碎就可以作为土地改良的有机肥，还可以用作建筑材料，饲料的添加剂以及过滤材料等等。将蚝壳“变废为宝”也是下一步提升台山蚝附加值的计划。
从生蚝的养殖、加工销售，到生蚝壳的“变废为宝”，再到餐桌上一道道令人垂涎的美食，体现了台山蚝产业的新链条式发展。相关生产主体采取“龙头企业 合作社 养殖户”的方式，采用先进的养殖技术和养殖设备，推广规模化、机械化、标准化、生态化的养殖模式，也势必推动台山蚝产业新旧动能转换，促进产业转型升级。而台山蚝文化美食城项目也标志着台山蚝从第一产业向第三产业方向发展，这有利于加快台山蚝产业化、规模化，有利于进一步培育和塑造台山蚝品牌，做大做强台山蚝业。
来源：五邑人社
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