齐聚中山“论剑”！150名粤菜大厨现场亮绝活比手艺
此次大赛作为省技能大赛的赛项之一，以“新时代、新技能、新梦想”为主题，大力弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，着力培养餐饮业高技能人才队伍，提高行业服务效率和服务品质，打造优质高效、竞争力强的餐饮服务产业新体系。
全省150名粤菜大厨汇聚中山参赛，既有来自知名餐饮企业的名厨，也有新派餐饮涌现的厨坛新星，更有深受市民欢迎的私房菜、农家菜民间大厨。无论是资历，还是厨艺，都代表了目前粤菜烹饪行业的最高水平，可谓是“神仙打架”的高级别对决。
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厨坛新星民间大厨纷纷亮绝活
在中式烹调比赛区，大厨们纷纷亮出自己的拿手绝活，现场锅铲翻飞、烟气袅绕。“我的自选菜品是浮翠龙虾球配松露牛油果，菜式的创造是从师傅那里得来的灵感。”来自中山市海港城海鲜大酒楼的欧健新说，他在用料上进行了改良，采用澳大利亚龙虾，做法上实现龙虾两吃的实用性。
本次比赛分为中式烹调师（暨职工职业竞赛）、中式面点师两个竞赛项目，分实操技能、理论知识、综合评审三个模块进行竞赛考核。中式烹调师项目要求参赛者以中山特色食材——石岐乳鸽为原材料进行创作，推出各具特色的乳鸽菜式，并做一道自选菜。不一会儿，砂锅乳鸽、荔蓉香酥鸽、灌汤乳鸽百花球、风味姜糖鸽、香茅乳鸽等纷纷出锅，引得参观者拍手叫绝。在自选菜式方面，有的以龙虾为材做出龙腾盛世，有的以鲍鱼为材做出鲜鲍松茸石榴果……
榄仁冰肉糕、水晶菌菇饺、吉士软拉糕……面粉、糯米粉等简单的食材，经过参赛大厨们的精心制作，变成一道道色香味俱全的中式点心作品。
“参赛人员有大厨、院校教师，全省餐饮行业的高手都来了。”本次竞赛会务组组长、注册中国烹饪大师李晓荣表示。在菜式评审方面，评委除了对菜肴的色香味进行评分，还很看重菜式的创新，例如中餐西做，在中餐中加入西餐的摆盘艺术，摆盘要讲究美感和实用。
前5名选手将代表广东
参加全国餐饮行业职业技能竞赛
经过激烈比拼，中山市海港城海鲜大酒楼的欧健新等4名选手获得中式烹调项目的一等奖，梅州市紫来酒店的刘伟森等11名选手获得二等奖，中山市利和广场金汇餐饮的郑焕君等15名选手获得三等奖；广州酒家的郑渤等4名选手获得中式面点项目的一等奖，广州市鼎润餐饮的甄家敏等11名选手获得二等奖，广州市旅游商务职业学校的吴晓儿等15名选手获得三等奖。
两赛项的各前5名选手可获“广东省技术能手”称号，中式烹调师竞赛成绩排列前15名的选手、中式面点师竞赛成绩排列前5名的选手，可由大赛组委会推荐参加9月下旬在天津举办的“2021年全国餐饮行业职业技能竞赛”。
“粤菜师傅”工程已成广东战略品牌
8月29日下午，“粤菜师傅”工程高质量发展论坛也在中山同期举行。论坛上，各位嘉宾围绕推进“粤菜师傅”工程、弘扬粤菜文化、推动粤菜产业发展方向，就粤菜未来发展空间、粤菜人才培养储备与如何加快“粤菜师傅”工程带动产业深度融合发展等话题展开对话。“粤菜师傅”工程逐渐成为具有强大生命力和广泛影响力的广东战略品牌，显示出坚实的群众基础、市场基础、文化基础和旺盛的社会需求。
此外，现场还首次发布了隆都线和南朗线2条中山“粤菜美食乡村旅游精品线路”，将“粤菜师傅”和当地乡村优秀传统文化和农业资源相结合，进一步扩大“粤菜师傅”品牌知名度和影响力，完善粤菜产业链。接下来，中山将持续开展“中山粤菜印记”寻踪访谈、“穿梭中山粤菜时光隧道”展示、中山特色食材“粤菜师傅·幸福菜谱”项目、发行中山“中国粤菜名城”十周年纪念邮折以及“打造中山粤菜网红IP”等12项系列活动，进一步擦亮“中国粤菜名城”招牌。
2011年，中山荣获全国首个“中国粤菜名城”称号。在改革开放初期，中山得风气之先，港澳烹饪技艺与中山传统粤菜的结合，孕育了中山的新派粤菜，并传播到全国主要城市及海外。2018年，广东省委省政府部署粤菜师傅工程，为粤菜文化和产业创造了新的发展机遇，中山高度重视粤菜师傅工程开展，在粤菜技能培训、创就业促进、粤菜产业推进、助力乡村振兴等方面取得了较好成果。今年是中山“中国粤菜名城”十周年，也是实施“粤菜师傅”工程三周年，在此特殊时间节点举办高规格赛事，不仅搭建起了粤菜师傅高技能人才练兵比武、技艺切磋的交流平台，以赛促训、促交流、促发展，让餐饮行业技能人才获得更多脱颖而出的机会，同时也能深挖本地饮食文化资源，加大品牌建设力度，进一步擦亮“中国粤菜名城”招牌，让中山味道走出广东，走向世界。
来源：广州日报、N视频、南方日报
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