机器人炒的菜你尝过没？粤菜师傅收新徒弟啦！
在北京冬奥会
主媒体中心“智慧餐厅”中
随处都可以看到
炒菜机器人忙碌的身影
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掌勺的厨师是炒菜机器人
上菜的过程不需要服务员参与
送菜的小车满餐厅跑
食客们可以在餐桌正上方
看到一盘菜“从天而降”
这些菜式全部出自
粤菜师傅的徒弟——
炒菜机器人
炒菜机器人助力粤菜
标准化、规范化发展
“一开始得知我的徒弟是炒菜机器人，我都惊呆了。”广东省“粤菜师傅”四星名厨王福坚介绍，千玺机器人博士团队的工程师先将菜品的制作数据全部记录下来，并通过编码形式载入炒菜机器人，再邀请广东十位粤菜大师，对菜品进行反复评价和改进。
粤菜烹制讲究食材新鲜，并且火候要恰到好处，食材可以依靠冷链运输保持新鲜，火候就成为眼前必须要突破的技术难题。“机器人炒菜最难的就是学习掌握火候、掌握温度。”王福坚说。
以王福坚参与研制的菜式——凤城炒鱼皮饺为例，如何将鱼皮饺恰到好处地煎至两面呈现金黄色泽，背后考验的是厨师对火候的精准把控。一开始炒菜机器人煎出来的鱼皮饺，在味道、香气、热度各方面没有完全达到要求，炒菜机器人师承粤菜师傅，经过上百次调试，细化到食材切法、炒菜温度设定、翻转炒锅次数等步骤，不断向粤菜师傅讨教，最终才真正领悟到粤菜的精髓，烹制出地道的粤菜。
“仅凭一锅一勺，一般厨师很难根据一道菜做出成千上百道一模一样的菜，但炒菜机器人在粤菜的制作上能够稳定保持精度。”王福坚介绍，炒菜机器人能够将份量精控到0.1克，将温度精确到0.5度，机器人做菜促进了粤菜制作全流程标准化、规范化发展。
在“粤菜师傅”标准建设方面，广东发动社会力量推进产业发展。依托相关行业协会开展“粤菜名厨”“粤菜名店”“粤菜名品”认定工作，在全省范围内认定五星级、四星级“粤菜师傅”名厨109名，认定粤菜名店100家，粤菜名品199个。发布“粤字号”品牌目录，开展“粤字号”品牌示范基地，“中华老字号”“广东老字号”等评选，助力“粤字号”特色农产品“破局出圈”，擦亮“粤菜师傅”金字招牌。
技能＋科技，创新粤菜新“炒”法
先进技术加持，粤菜师傅赋能，粤菜师傅联合佛山的机器人研发团队研发炒菜机器人，将技艺变成一串串代码，合力创新粤菜新“炒”法，为粤菜传承提供别样新思路，探索“粤菜师傅”工程高质量发展之路。
“粤菜师傅和千玺机器人博士团队的合作，是传统产业与智能科技合作的尝试，对于推动传统产业智慧转型、高质量发展有着重要意义。这也和第一届全国博士后创新创业大赛主题‘博采科技精华、创新引领未来’不谋而合。”佛山市人力资源和社会保障局党组成员、副局长卢岭介绍，佛山将以去年成功举办第一届全国博士后创新创业大赛为契机，加快引育与现代产业体系相匹配的人才大军。
佛山吸引人才，人才向往热土。近年来，佛山抓住粤港澳大湾区高水平人才高地建设契机，坚持人才与科技创新相融合，大力构建近悦远来的人才政策体系，进一步完善“一卡（优粤佛山卡服务）、两专区（高层次人才服务专区、国际人才一站式服务专区）”服务体系，面向全球集聚一流科技领军人才和团队。目前，佛山市人才资源总量超226万人，其中，省、市创新创业团队214个，高级职称专业技术人才3万余人，技能人才115万人。
由粤菜师傅参与研发的炒菜机器人仍继续活跃在冬残奥会的餐厅，运用高科技演绎精湛厨艺，带着“粤味”走出去，打造“粤菜师傅”文化品牌，提升岭南饮食文化海内外影响力。“未来，我们粤菜师傅会将粤菜继续发扬光大，让世界各地都可以吃到标准的广东美食，让世界爱上广东味。”王福坚自信地说。
截至今年1月，广东累计开展“粤菜师傅”培训38.52万人次，带动就业创业80.84万人次，有效促进了广大城乡劳动者实现技能就业和创业致富，激发人才创新创造活力，深入挖掘粤菜文化内涵，有力带动粤菜产业发展。
通讯员：李各力