第五届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动举办
为充分展示全省“粤菜师傅”工程实施成果，深入实施“粤菜师傅”工程，助力推进“百县千镇万村高质量发展工程”，3月26至27日，广东省人力资源和社会保障厅联合梅州市人民政府在梅州院士广场举办第五届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动。
来自粤港澳大湾区和省内外周边地市25个代表团（队）、140名参赛选手，经过激烈角逐，产生了中式烹调项目一等奖6名、二等奖8名、三等奖6名、优胜奖18名；中式面点项目一等奖6名、二等奖8名、三等奖6名、优胜奖14名；预制菜单项奖项一等奖6名、二等奖8名、三等奖6名、优胜奖28名。
中式烹调名厨组各菜系前2名选手入围省集训队，经集训后选拔出第二届全国技能大赛广东代表选手。粤菜名厨组中式烹调、中式面点广府菜前3名、潮汕菜和客家菜第1名被授予“广东省技术能手”称号，并颁发荣誉证书。此外，根据选手获奖情况颁发职业技能等级证书。
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粤菜师傅迎来“全家福”
21个地市+港澳均派选手参加
小白菜摘成片，先焯滚水，再过冷水；新鲜的鸽子片皮，再配上搅打上劲的虾胶爆炒。最后经过精心摆盘，一道精美的菜品就出炉了......在“粤菜师傅”技能大赛上，参赛选手要在指定的时间之内，完成比赛要求的四道菜品的制作与烹饪。
“此次大赛是有史以来参赛地市最全、参赛人数最多的一届。我们称本次大赛为‘全家福’” 第五届“粤菜师傅”技能大赛裁判长、注册资深中国烹饪大师、中国粤菜烹饪大师黎永泰表示，广东省内各个地市都派了选手参加，香港和澳门的选手也是刚一恢复通关就联系他们报名参赛。
“今年大赛的一个非常重要的特点是将预制菜和地方非遗文化风味小吃纳入竞赛内容。”黎永泰介绍，名厨组设定规定菜、预制菜、自选菜、非遗小吃四个环节，新秀组设定规定菜、自选菜、非遗小吃、自选小吃四个环节。
香港籍参赛选手宋龙是一个入行20年的“老师傅”，在香港餐饮界工作多年的他，是首次来到内地参赛。本次大赛，他特别准备了港式特色小食——咖喱鱼蛋，作为参赛菜品的配料之一。宋龙表示：“现在国家经济发展很快，尤其是大湾区很有潜力，这次前来参赛让我大开眼界，让我对大湾区内地粤菜师傅有了新的认识。”
同样来自港澳的粤菜师傅杜顺彬，目前在澳门美高梅酒店任职。作为澳门烹饪协会理事，他表示此次是抱着学习和交流的心态前来参赛：“港澳粤菜以融合菜为主，有不少新派粤菜。但是我们发现有一些传统粤菜已开始失传。此次大赛能看到不同地区的菜式和做法，这让我深受启发。”在他看来，粤港澳大湾区不仅为粤菜师傅们提供一个技术交流的平台，更提供了一个粤菜文化相互融合的平台。
粤菜师傅
“这是一场高水平、高质量的烹饪角逐。”黎永泰表示：“选手们激烈拼搏展示厨艺，既实现了相互交流烹饪技艺的目的，也充分彰显了‘粤菜师傅’的工匠精神。”
“粤菜师傅”工程以美食为媒
谱写乡村振兴、高质量发展的新篇章
本届大赛亮点纷呈、富有特色，是对全省实施“粤菜师傅”工程五年来实践成果的一次全面检阅和展示，集中体现以下5个特点：
参与范围最广泛
除来自全省21个地级以上市、香港、澳门共23个参赛代表团队以外，还特别邀请福建龙岩、江西赣州2个代表团队现场参与客家文化美食展示交流活动。
参赛项目最全面
在保留上一届增加设置粤菜小吃比赛项目的基础上，本届大赛新增了预制菜比赛项目，充分展示粤味预制菜最新发展成果。
群众参与最深入
大赛现场活动向社会免费开放，现场参观群众近2万人次，线上点击量达1.8亿人次，市民群众观赏、体验和品尝粤菜美食，零距离感受粤菜魅力。
文化特色最突出
开展“三大菜系特色文化”“全球粤菜师傅连线展示”等交流活动。现场发布2022年度四星级、五星级“粤菜师傅”名厨110人和正高级职称获得者26人名单，并为30名五星级名厨和10名正高级职称获得者代表颁证；现场举办“有板有眼”客家小吃连锁品牌揭牌仪式。
产业带动最明显
现场开展“百县千镇万村乡村振兴粤味粤材”展示，21个地级以上市在大赛活动展区共同组织粤味食材直播带货，吸引112.5万人次参与，各地市展区的现场订单数达3.2万单。
“粤菜是粤港澳民心相通的重要见证和情感纽带。”省人力资源和社会保障厅党组书记杜敏琪表示，粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动既是展示厨艺菜品、弘扬工匠精神的选拔舞台，也是对“粤菜师傅”工程成果的全面检阅和生动推介。
目前，全省累计开展“粤菜师傅”培训44.6万人次，带动92.4万人次实现就业创业。“‘粤菜师傅’工程已经成为家喻户晓、影响广泛的金字招牌，在稳定就业大局、服务产业发展、助力乡村振兴、促进文化传承等方面发挥了独特而重要的作用。”杜敏琪说。
广东“粤菜师傅”工程，不仅帮助劳动者提升粤菜烹饪技能，拓宽就业创业渠道，更通过推动一二三产业融合发展，以美食为媒谱写乡村振兴、高质量发展的新篇章。
据介绍，“粤菜师傅”工程开展以来，通过结合地方特色，以“小切口”推动各地“大产业”发展，目前已建设61条粤菜美食旅游精品线路、587个乡村旅游粤菜美食点，认定明炉烧鹅、干炒牛河等199个“粤菜名品”，认定陶陶居、白天鹅宾馆、炳胜品味等100家“粤菜名店”。
部分来源：金羊网、南方日报