《中医饮食营养学》 >> 清热饮食 >> 清热解毒类
绿豆
苦瓜
苋菜
黄瓜
马齿苋
【基原】豆科植物绿豆种子。秋后种子成熟时采收，洗净晒干备用。
【异名】又叫青小豆。
【性味归经】甘，凉，入心、胃经。
【功效】清热解毒，清暑利水。
【应用】
1． 暑热——绿豆汤：下锅加水，大火一滚，取汤停冷，色碧食之。如多滚则色浊，不堪食矣。（《遵生八笺》）绿豆加丝瓜花煮水，清暑力更强。
2． 消渴，小便如常——绿豆羹：2升绿豆淘净后，水煮烂并将其研细，早晚各服1小盏。
3． 解毒——名医扁鹊提出三豆饮：绿豆为主，配黑大豆、赤小豆。清热解毒。
若为黄药子等植物中毒，可将绿豆砸碎，放入锅中煮二十分钟，取汁服用。
【使用注意】
脾胃虚寒滑泄者忌食。
【现代研究】
绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。近年证明能解斑蝥中毒，对敌敌畏、有机磷农药中毒也有辅助治疗作用。民间接触有毒、有害化学物质和气体，常服绿豆汤、绿豆甘草汤，有一定防治作用。在中药学中，取绿豆之甘寒、清热解毒作用，用于治疗痈肿疮毒。
【按语】
绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆粉皮等。
【参考文献】
1．《本草求真》：“绿豆味甘性寒，据书备极称善，有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃。按此虽用参、芪、归、术，不是过也。”
2．《本草汇言》：“清暑热，解烦热，润燥热，解毒热。”
【基原】为葫芦科攀援植物苦瓜的果实。我国各地均有栽培，秋季采取近成熟的果实，破成两半，去瓤洗净鲜用。
【异名】又称锦荔枝、癞葡萄、凉瓜、癞瓜、花姑娘、菩达。
【性味归经】苦，寒。入心、脾、胃经。
【功效】清暑涤热，明目，解毒。
【应用】
1． 中暑发热。苦瓜茶：用鲜苦瓜一个，截断去瓤，纳入茶叶，接合后，悬挂通风处，阴干后研末，代茶饮。
2． 小儿痢疾。小苦瓜数条，捣烂取汁，和蜜适量，热服1～2次，取其清热解毒之力。
3． 目赤疼痛。苦瓜散：苦瓜去瓤，晒干研末，每次服5g，灯心草煎汤送服。源于《滇南本草》，焙干防其过于寒凉。
【使用注意】
胃寒体虚者慎用。《滇南本草》：“脾胃虚寒者，食之令人吐泻腹痛，故应慎用。作菜时，以色青白，质脆嫩者为宜，并须先切片，略煮，减弱苦味用。”
【现代研究】
含苦瓜苷。β—谷甾醇葡萄糖苷，铁、维生素C含量相当高，其中苦瓜苷有降低血糖作用。
【按语】
苦瓜虽味苦，但其清凉，故南人喜食之。可用鲜苦瓜捣汁饮或煎汤服，清热作用更强，亦可作为素有蕴热者的辅助食品。
【参考文献】
1．《本草纲目》载：“苦瓜……结瓜长者四、五寸，短者二、三寸，青色，皮上痱瘤如癞及荔枝壳状。……南人以青皮煮肉及盐酱充蔬。”
2．《本草纲目》：“除邪热，解劳乏，清心明目。”
3．《随息居饮食谱》：“苦瓜，青则苦寒，涤热、明目、清心。皆指未熟之瓜。”
【基原】为苋科植物苋的茎叶。
【异名】苋。
【性味归经】甘，凉。入大、小肠经。
【功效】清热利尿，透疹。
【应用】
1．产前后赤白痢：紫菜一握，取汁去滓，粳米三合煮粥，空心食之。(《本草纲目》)
2．麻疹不透：红苋菜30g，水煎服。(《食物与治病》)
3．尿道炎，膀胱炎，小便涩痛：带子及根的苋菜适量，生甘草9g，水煎服。(《家庭食疗手册》)
【使用注意】
慢性腹泻、脾弱便溏者慎服。
【按语】
古代将苋菜分为白苋、赤苋、紫苋、五色苋、人苋、马齿苋，统称六苋。六苋均能当蔬菜食用亦能药用。其红苋药用性更好。苋菜的种子含高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷。对人体尤其对青少年的成长发育具有重要意义。我国民间一向视苋菜为补血佳蔬，故又有“长寿菜”之称。
【参考文献】
1．《随息居饮食谱》：“苋通九窍。其实主青盲明目，而苋字从见。”
2．《本草衍义补遗》：“苋，下血而又入血分，且善走，与马齿苋同服下胎，妙，临产者食，易产。”
3．《滇南本草》：“治大小便不通，化虫，祛寒热，能通血脉，逐瘀血。”
【基原】为葫芦科植物黄瓜的果实。
【异名】王瓜。
【性味归经】甘，寒。入胃、小肠经。
【功效】清热止渴，利水解毒。
【应用】
1．小儿热痢：嫩黄瓜加蜜食，10余枚可愈。(《海上名方》)
2． 四肢浮肿：老黄瓜皮30g，加水两碗，煎至一碗。每日～3次，连续服用；或黄瓜1个破开，以醋煮一半，水煎一半，至烂，合并一处，空心食下。(《千金翼方》)
【使用注意】
黄瓜性寒凉，胃寒者多食易腹痛；老年慢性支气管炎患者发作期忌食。
【现代研究】
黄瓜含葡萄糖、半乳糖、精氨酸、核黄素和维生素C等。黄瓜头苦味部为葫芦素A、B、C、D。葫芦素C有抗肿瘤作用，且黄瓜藤有良好的降压和降胆固醇的作用。
【按语】
黄瓜又名胡瓜，为张骞出使西域得以引种，故名。本品生熟均能食用，加醋煮利水性强，与蜜同煮，治下痢。鲜黄瓜中的丙酮酸可抑制糖类物质转变为脂肪，有减肥作用。黄瓜汁能舒展皱纹。
【参考文献】
1．《食物与治病》：“黄瓜水分多且有清甜味，生吃能解渴清热，但多食则易于积热生湿。若患疮疹、脚气和有虚肿者食之易加重病情。小儿多食易生疳虫。”
2．《日用本草》：“除胸中热，解烦渴，利水道。”
3．《滇南本草》：“解疮癣热毒，消烦渴。”
【基原】为马齿苋科植物马齿苋的全草。
【异名】马齿草、瓜仁菜、瓜子菜。
【性味归经】酸，寒。入大肠、肝、脾经。
【功效】清热祛湿，散血消肿，利尿通淋。
【应用】
1．肠炎痢疾：鲜马齿苋250g，洗净水煮去渣，加入淘净大米500g，继续煮成粥，每日食用2次。(《圣惠方》)
2．尿血：鲜马齿苋60～120g，车前草7株，水煎服。(《家庭食疗手册》)
3．尿道炎：马齿苋60g，生甘草6g，水煎服，每日l剂，连续服用。(《家庭食疗手册》)
4．小便热淋：马齿苋汁服之。(《圣惠方》)
【使用注意】
脾虚便秘者及孕妇禁食，忌与鳖同食。
【按语】
马齿苋可作菜蔬食用。药用对急性肠炎、菌痢、肺病、肠痈、乳疮及产后子宫出血、痔疮出血、肾炎水肿等均有效。
抗菌试验表明，马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌有抑制作用。民间以马齿苋与肉末作馅，包馄饨、饺子食用，能清利肠热，止泻止痢。
【参考文献】
1．《本草经疏》：“马齿苋辛寒，能凉血散热，故主散结，治痈疮疔肿。”
2．《唐本草》：“饮汁主反胃，诸淋，金疮血流，破血癖，小儿尤良。”
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